Вегетаријанци од кадмиум особено го загрозуваат токсичниот тежок метал кадмиум во исхраната - зеленчук -
Надја Грашемаер,
Дипл. Оец. трофејот Кати Дитрих
Кадмиумот е токсичен тежок метал кој е распространет во животната средина. Секој што јаде многу житарици и зеленчук, лесно внесува што се смета за критична количина. Вегетаријанците и целата храна се особено изложени на ризик?
Максималната вредност достигна брзо
Го внесуваме огромното мнозинство на кадмиум преку храна. Само мали количини влегуваат во нашето тело преку воздухот. Во проценка ширум ЕУ, ЕФСА утврди дека потрошувачите со нормална потрошувачка на храна се само малку под новиот толерантен внес. Во просек, Германците внесуваат околу 1,5 µg кадмиум на килограм телесна тежина секоја недела преку храна. Ова значи дека тие користат половина од толерантниот неделен внес. Вегетаријанците, кои обично јадат повеќе храна од растително потекло, се малку над просекот со 1,8 µg кадмиум на килограм телесна тежина. Меѓутоа, ако на менито има многу жито и зеленчук, тие можат брзо да ја надминат новата гранична вредност. ЕФСА пресмета дека покрај вегетаријанците, во ризик се и децата, младите и луѓето кои живеат во многу загадени региони. Пушачите, исто така, брзо ја достигнуваат границата, бидејќи кадмиумот е содржан во чадот од цигарите.
Широко се користи во животната средина
Кадмиумот се наоѓа практично насекаде. Некои од нив потекнуваат од природата, на пример од временски карпи или од вулкански ерупции. Од друга страна, тој се перел во почвата и водотеците преку рударството, индустријата или земјоделството со векови. Само батериите ослободуваат 400 тони годишно во животната средина, ако не се исфрлат правилно. Кадмиумот исто така се шири низ воздухот преку согорување на јаглен, нафта и ѓубре во животната средина, дури и ако вредностите значително паднаа во последните децении поради мерките за заштита на животната средина. Низ цела Германија има региони кои се силно загадени. Кадмиумот се акумулира во растенијата и животните и на тој начин се наоѓа и во животинска и растителна храна.
Совет на семинарот
Веганска кујна со целосна храна
со Едит Гетјен
Содржината на кадмиум во растенијата не зависи само од различни фактори на животната средина, туку и од оплодувањето. Особено загаден е талогот од канализацијата, од кој некои сè уште се користат за оплодување. Компостот како ѓубриво содржи помалку кадмиум. Сепак, бидејќи е распределена во поголеми количини на теренот, содржината на кадмиум во почвата може да се зголеми побрзо отколку со другите методи на оплодување. Колку кадмиум на крајот влегува во растението од почвата зависи од многу фактори како што се рН вредноста на почвата, количината на цинк, железо, калциум и нитрат во почвата и сортата. Претседателот на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR), проф. Д-р Андреас Хенсел смета дека се неопходни напори на сите нивоа за понатамошно намалување на влегувањето на кадмиум во синџирот на исхрана. Правилното отстранување на отпадот е исто толку важно како целеното ѓубрење со минерали и размножувањето на видови растенија што акумулираат помалку кадмиум.
Не плашете се од зеленчук
Навлегувањето на кадмиум не може целосно да се избегне поради неговата широка употреба. Јадењето помалку зеленчук, овошје или житарки од страв од тешкиот метал не е решение. Експертите од BfR и EFSA дури и силно советуваат против тоа. Иако оваа храна содржи канцероген кадмиум, тие исто така обезбедуваат бројни состојки кои штитат од рак. Покрај тоа, диета богата со растенија со многу овошје, зеленчук, цели зрна и ореви го намалува ризикот од дебелина, висок крвен притисок и кардиоваскуларни болести. Исто така, помага да се намали ризикот од дијабетес мелитус тип 2.
Институтот за истражување и консултации Hazardous Materials GmbH во Фрајбург, кој ја утврди изложеноста на кадмиум кај Германците, препорачува да се јаде повеќе 'рж наместо пченица и повеќе салата од санта мраз отколку зелена салата. Кикирики наместо ленено семе, афион и семки од сончоглед исто така може да ја намалат изложеноста, пренесува институтот. Од здравствена гледна точка, сепак има смисла да се донесе широк спектар на храна на маса што е можно поразновиден. Значи, не само што храната што е повеќе загадена со помалку контаминирана, автоматски се менува. Исто така, се гарантира добро снабдување со калциум и железо - заедно со сите други состојки кои го поттикнуваат здравјето.
Интернет верзија на:
Graßmeier, N., Dittrich, K., UGB-Forum 1/2010, стр. 100-101
Фото: 5 часот Таг
УГБФорум
︎ ︎ Билтен
Еднаш месечно, билтенот на УГБ ве известува бесплатно за:| • тековни специјалистички информации • Вести од науката • Совети за книги и сурфање • Рецепт на месецот | • Сезонски зеленчук и овошје • Понуди за работа во областа на исхраната/ Environmentивотна средина/природна храна • Настани на УГБ и нови медиуми |
︎ ︎ Пробна претплата
3 изданија за само 15 € наместо 25,50 €.
Исто така, ќе добиете подарок за избор.