Вегетаријанска храна
Вегетаријанството е вистинска алтернатива на нормалната мешана храна. Најпопуларно е едноставно да се избегнува месо целосно. Постојат многу причини за вегетаријанството. Најчесто споменувани се желбата за поздрава исхрана, етички причини (желба да не бидат убиени животни) и еколошки/хуманистички причини. (Потребни се растенија за производство на храна за животни. Animивотните користат само една петтина до една десетина од енергијата содржана во неа за производство на месо. Без сточарство ќе има многу повеќе храна за сите).
Постојат неколку групи вегетаријанци врз основа на нивната исхрана. Секој се одрекува од месо и риба. Постојат и луѓе кои се гледаат себеси како вегетаријанци само ако останат без месо и не риба, но тоа не е случај.
На Вегетаријанци од Лакто-ово сè уште консумирате млеко и јајца, како и производи направени од оваа храна (сирење, млечни производи, путер, тестенини од јајца, бисквити ...).
На Вегетаријанци на лакто Покрај тоа, тие направија без јајца и производи направени од нив. Откажувањето честопати се заснова на фактот дека кокошките што несат јајца се чуваат само околу една година, бидејќи после тоа нагло паѓа, а потоа се колат.
Тие се релативно мала група Вегетаријанци на Ово, кои јадат растителна храна, како и јајца, но без млеко.
Исто така, се нарекуваат вистински, строги, вегетаријанци вегански назначен. Се одрекувате од сите животински јадења. Во рамките на оваа заедница има дополнителни „специјализации“ кои дополнително го стеснуваат опсегот на дозволена храна. Затоа земи Суров уметник нема зготвено јадење за себе. Плодници само храна што растенијата ја дава сама по себе, т.е. овошје, ореви и семиња, но не и делови што доведуваат до уништување на растението, т.е. без зеленчук.
Како треба да се проценат овие форми на исхрана? Официјалната препорака на ДГЕ веќе обезбедува релативно малку месо во исхраната. Месо и колбаси не треба да се јадат повеќе од еднаш или двапати неделно. Рибата, од друга страна, експлицитно се препорачува. Урамнотежената ovo-лакто-вегетаријанска исхрана се смета дека е исто толку комплетна како препораките на ДГЕ. Ги содржи сите суштински компоненти во доволни количини. Има малку холестерол, а бидејќи растителните масти се побогати со полинезаситени масни киселини, тој е супериорен во однос на нормалната мешана диета во овој поглед. Омега-3 масните киселини кои се наоѓаат во рибите, исто така се наоѓаат во ореви и зелен зеленчук.
Ако не се издаваат јајца и млеко, ова изгледа многу покритично. Постојат некои основни компоненти на храната кои се наоѓаат многу почесто и во повисоки концентрации во храна од животинско потекло. Ова значи дека веганите мораат многу внимателно да ја соберат својата храна.
Храната од зеленчук содржи релативно малку протеини, чија биолошка вредност е исто така помала од онаа на животинските протеини. Сепак, бидејќи нашата храна содржи многу протеини и препораките за внес на протеини се намалуваат со децении, исто така е можно да се исполнат барањата за протеини со избор на храна богата со протеини од зеленчук (производи од соја, производи од цели зрна, компири).
Кога станува збор за витамини, проблемот витамин е кобаламин, или витамин Б12. Растенијата и животните не можат да успеат. Се произведува само од микроорганизми. Тој е дел од коензим и затоа е широко распространет во храна од животинско потекло, додека растителната храна тешко го содржи. Сепак, бидејќи телото има многу големи продавници кои ослободуваат витамин Б12 во крвта, дури и ако нема внес до пет години, потребно е долго време, дури и со екстремни нутриционистички грешки, сè додека не се појави недостаток. За многу други витамини, снабдувањето може да се гарантира ако храната е внимателно избрана.
Не е толку екстремно кога станува збор за минералите. Калциумот како количен елемент се наоѓа првенствено во млечните производи, но исто така и во другите животински намирници, но може да се најде и во растителна храна, како што се зелката и спанаќот. Пред сè, железо недостасува храна од зеленчук. Од друга страна, се јавува во месото затоа што е дел од пигментот во крвта и во мускулите. Сепак, се наоѓа во надворешните слоеви на житото и така во производите од цели зрна, мешунките и спанаќот. Истото важи и за цинкот, кој исто така е поретко во храната од растително потекло. Јодот порано претставуваше проблем бидејќи скоро исклучиво го има во рибите. Но, бидејќи солената сол сега е јодизирана, снабдувањето веќе не претставува проблем.
Ова значи дека вегетаријанците треба да ја изберат својата диета повеќе во согласност со нивните нутриционистички потреби. Таа мора да содржи многу производи од цели зрна затоа што надворешните слоеви на жито се богати со витамини, минерали и протеини, производи од соја затоа што содржат високо квалитетни протеини и мешунки кои се богати со витамини и минерали. Студиите на долгогодишните вегани покажале ниско ниво на плазма за железо и витамин Б12, но само во исклучителни случаи се дијагностицира вистинска недоволно снабдување. Ова може да се случи ако не е достапно потребното основно знаење. Од друга страна, студиите покажуваат дека повеќето вегетаријанци имаат помал БМИ од споредбените групи на „нормалното“ население, имаат помал ризик од кардиоваскуларни болести и стареат. Но, сè уште е спорно дали ова навистина се должи на вегетаријанската диета, туку на општо поздрав начин на живот. Пропорцијата на пушачи е многу помала од остатокот од популацијата и се смета дека вегетаријанците се подобро информирани и посвесни за исхраната од остатокот од популацијата.
Како еднострани и несоодветни за постојана диета, понатамошните ограничувања, како што се сурова храна или плодни плодови, потоа се изоставени затоа што се изоставени важните намирници кои содржат протеини, витамини и минерали.
Значи, нема што да се каже против чисто вегетаријанска исхрана. Сепак, не мора да биде поздраво само по себе. Тука е и „Вегетаријанци со пудинг" Ова се вегетаријанци кои консумираат многу индустриски произведени производи. Вие скоро никогаш не сте вегани затоа што индустријата речиси и да не создава производи што не содржат животински состојки. Многу вегетаријанци го одбиваат ова од едноставна причина што многу адитиви се добиваат од компонентите на храната: емулгатори, на пр. Од маснотии и не е прогласено дали суровините се од животинско или растително потекло. (Обично последното е случај, бидејќи суровините од животни се скоро секогаш поскапи од оние од зеленчук). Вегетаријанците со пудинг не се ниту послаби од остатокот од населението ниту се поздрави.
Веганска диета, сепак, не се препорачува, дури и со внимателен состав, доколку се зголеми потребата од хранливи материи. Ова е случај кога телото расте (кај деца и адолесценти) или кога детето исто така треба да се грижи за бремени жени и доилки. Она на што треба да обрнете внимание е да ги зголемите често ниските стапки на апсорпција на минералите, на пример, со пиење овошен сок со храна богата со минерали и комбинирање на храна богата со протеини од зеленчук на таков начин што пониската биолошка вредност се зголемува со меѓусебно дополнување.
Генерално, состојбата за веганите е како што следува: (само проблематични компоненти)
Протеини: Растителната храна содржи многу малку протеини. Овошје, зеленчук и компири, само околу 2% од тежината. Главниот извор тука е житото. Лебот содржи околу 7-9% протеини. Можете исто така да најдете многу протеини во сојата. Соја брашно содржи над 40% протеини, тофу 8%, мешунки и ореви. Со диета со многу производи од жито и производи од соја, потребата е покриена.
Витамин Д.: Ова не е содржано во растенијата, но се чини дека е потребно само во зимските месеци. 100-200 гр печурки потоа ги покриваат дневните потреби. Значи, ниту тука не треба да има проблеми.
Витамин К: Ова исто така ретко се наоѓа кај растенијата. Потоа, особено кај видовите зелка. Особено киселата зелка е многу богата со витамин К. 100 g покриваат двапати дневно.
витамин Б.1, Б.2, Б.6-ти: Овие витамини се наоѓаат во доволни количини во производи од цели зрна и мешунки и печурки.
витамин Б.12-ти: Е ТИЕ Проблем витамин, бидејќи воопшто не се појавува кај растенијата. Таа е содржана во мешунките преку топчестите бактерии во корените. Лактички ферментиран зеленчук од микроби. Некои печурки, како што се печурките копчиња, содржат мали количини.
Калциум: Се наоѓа во доволни количини во зелениот зеленчук како што се зелка, праз и колбраби.
железо: Потребата е претежно покриена при консумирање на леб од цели зрна, одреден зеленчук како спанаќ, пурпус, салсафија и одредени видови овошје како што се брусница и малини.
цинк: Содржи во пченично брашно, мешунки, бриселско зелје.
Генерално, диетата мора да биде релативно разновидна, на менито треба да има многу производи од цели зрна, производи од соја, но и зеленчук што ретко се консумира, како мешунки, зелка и печурки. Како што стојат работите денес, чисто веганската диета не ги покрива потребите на витамин Б12, но ова е делумно маскирано со високата содржина на фолна киселина (што има сличен ефект). Недостаток може да се појави кога ќе се зголеми потребата (на пр. Бременост).
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.