Вегетаријанска и веганска диета; потенцијални ризици
ВЕГЕТАРИЗАМ ПРОТИВ ПОТРОШУВАЕ НА МЕСО
Вегетаријанска и веганска диета - потенцијални ризици
СТЕФФЕН ТЕОБАЛД
Врз основа на анализата на бројни големи кохортни студии за добар квалитет на студијата, сега е неспорно дека диета со голем процент на овошје и зеленчук, како и низок внес на заситени масни киселини и црвено и преработено месо го зголемува ризикот од болести на живот како што се дебелина, срцев удар, мозочен удар и дијабетес и може значително да намали некои видови на рак (1-3). Ова исто така важи и за вегетаријанска диета (види страница 15). Како и да е, сештојадите, како и вегетаријанците и веганите може да доживеат недоволно оптимално снабдување со хранливи материи, особено со слаб избор на храна, што може да го зголеми ризикот од одредени болести.
Пред да се спроведат поголеми студии за навиките во исхраната на вегетаријанците, се сметаше дека овие луѓе се недоволно снабдени во смисла на многу хранливи материи по себе. Особено, задоволувањето на вашите потреби со протеини, минерали како што се калциум, железо, јод, цинк, витамини Д, Б2 и Б12, како и w3 масни киселини долго време се сметаше за критично. Поради паралелни мерења на серумските/плазматските концентрации во мешани колективи на сештојади и вегетаријански субјекти како што е студијата ЕПИ Оксфорд, но исто така и кај популации како што се Адвентистите од седмиот ден (кои од религиозни причини главно практикуваат растителна диета) Денес е дадено јасно-јасно за снабдување со повеќето од споменатите хранливи материи (2). Во многу случаи, дури се покажа дека дефицит во внесот на хранливи материи со соодветно ниско ниво на крв може да се случи подеднакво често кај сештојади и вегетаријанци. Како и да е, во овој момент и критичните хранливи материи кај вегетаријанците и
Се дискутира за веганите, како и можните болести за кои може да има зголемен ризик поради оваа диета.
железо
Многу дискутирана, критична хранлива материја е железото. Бидејќи месото и месните производи имаат висока содржина на железо и ова има значително поголема биорасположивост од изворите на зеленчук, ризикот од недостаток на железо во вегетаријанска исхрана е одамна претпоставен. Само големи кохортни студии беа во можност да покажат дека внесувањето на железо кај вегетаријанците е споредливо со сештојадите. Во студијата ЕПИК во Оксфорд, таа беше дури и највисока меѓу веганите (4). Поради пониската биорасположивост на железо од храна од растително потекло, вегетаријанците сè уште имаат пониско ниво на хемоглобин отколку не-вегетаријанците; сепак, овие се претежно сè уште во референтниот опсег. Недостаток на железо обично е предизвикан од форми на складирање на железо
дефинирани како феритин и трансферин. Постојат компаративни студии со сештојади и лакто-ова-вегетаријанци жени кај кои серумските нивоа на феритин под референтната вредност беа откриени подеднакво често во обете групи (5). Ситуацијата е критична кај веганите, особено кај жените со менструација. Во германски студиски колектив, просечната серумска концентрација на феритин кај помладите жени била (