VegMed 2016 Проф.

Бев многу среќен што можев да присуствувам на предавање на професор д-р на крајот на април во VegMed 2016 на Универзитетот Фреј во Берлин. Клаус Лајцман да може да слуша. Тој е еден од најпопуларните и најпознати вегански нутриционисти. Лајцман, роден во 1933 година, е основач на Институтот за алтернативна и одржлива исхрана и работел во Институтот за научна исхрана на Универзитетот во Гисен.

Во своето предавање тој се занимаваше со ефектите и предностите на секундарните растителни супстанции. Постојат најмалку 100.000 различни и тие се формираат само од растенија. Меѓу другото, тие служат како одбранбени супстанции од штетници и болести, регулатори на раст, заштита од сонце и бои и мириси. Тие се состојат од изобилство на хемиски многу различни соединенија, се јавуваат само во многу мали количини и имаат фармаколошки ефекти. Најпознати меѓу нив се каротеноиди, фитостероли, сапонини, глукозинолати, полифеноли, инхибитори на протеаза, терпени, фитоестрогени, сулфиди и фитинска киселина.

Проф. Клаус Лајцман

Долгогодишното искуство и обемното научно истражување го покажуваат нивниот голем потенцијал за спречување на многу болести и зајакнување на здравјето. Нивните својства се движат од антиканцерогени, анти-микробиолошки, анти-оксидативни, анти-тромботични, имунолошки-модулирачки, антиинфламаторни, дигестивни-промовирачки до способност за намалување на крвниот притисок, како и холестерол и нивоа на гликоза во крвта.

Повеќето податоци се добиени од епидемиолошки студии. Дури и ако некои од овие студии биле спроведени со стотици илјади или повеќе учесници, тие можат да дадат само индиции и никакви докази. Во некои случаи, сепак, овие индиции се толку силни што може да се сметаат за докази. Значајни податоци сега се достапни за кардиоваскуларни болести, рак, висок крвен притисок, инфекции и имунолошка одбрана, меѓу другото.

Предности на фитохемикалии

Заштитните ефекти на фитохемикалиите се особено ефективни кога се гарантира снабдување на сите основни хранливи состојки засновано на потреба - како што е веганска или вегетаријанска диета. Овие супстанции не можат да се предозираат со потрошувачката на растенија - туку со додатоците достапни во продавниците.

• Кога има конгрес за исхрана на растенијата, важно е да се наведе зошто растенијата се толку важни во исхраната на луѓето. Од една страна, влакната се наоѓаат само во растителна храна. Знаеме колку се важни влакната. Ако сакате да добиете повеќе влакна, производи од животинско потекло нема да успеат. Овие содржат нула влакна, треба да јадете повеќе растенија.

И втората група се фитохемикалиите кои имаат различни здравствени ефекти. Тие се истражуваат релативно интензивно во текот на изминатите 20 години. Но, сè уште не знаеме сè за оваа интересна група на растенија

Лајцман продолжува да кажува дека нашите најблиски роднини во животинското царство се генетски многу слични на нас и дека 95 до 98 проценти од нивната исхрана е растителна основа: • Античките култури главно јаделе растенија. Често се вели дека човечката култура настанала и затоа што човекот научил да јаде месо. Но, постојат и некои аргументи против тоа и ова исто така сугерира дека можеби растенијата, а не месото ги постигнале овие културни достигнувања

Уште во 1983 година списанието National Geographic објави графикон со наслов: „Рак, намали го ризикот“. Лајцман рече: „Не значи дека може да се заштитите од рак, но дека може значително да го намалите ризикот. Но, ако ги погледнете намирниците тука, можеби ќе се најдете како да барате животинска. Дури и халибут не се појавува тука, најверојатно ќе се верува во тоа. Во тоа време веќе знаевме многу за витамини и минерали, но многу малку за секундарните растителни супстанции. Денес знаеме дека токму овие играат клучна улога

Лубеницата како снабдувач на ликопен

Каротеноидите имаат антиканцерогени, антиоксидантни, имунолошки-модулирачки и ефекти на намалување на холестеролот. Тие вклучуваат ликопен и бета-каротен: "Доматите содржат од 10 до 15 милиграми ликопен на 100 грама и моркови од 6 до 8 милиграми на 100 грама. На телото му требаат само 1 или 2 милиграми од нив на ден. Ликопенот е во голема мера и во лубеницата. Ако подетално ги погледнете каротеноидите, може да видите дека бета-каротенот се јавува првенствено кај кајсијата, а не во морковот, каде што би очекувале, - продолжува Лајцман.

Во случај на зеленчук, лутеинот и зеаксантинот се во зелената зелка: • Во текот на предавањето ќе забележите дека зелената зелка ми е омилена, затоа што вреди да се јаде почесто оваа храна. Во северна Германија, од каде што доаѓам, ке kот беше стандардното јадење во зима и каде што живеам сега, во областа Франкфурт, тоа не е познато. Интересно е колку се големи регионалните разлики

Студијата за здравство на медицински сестри од 2000 година ја испита улогата на каротеноидите во ракот на белите дробови. Овде станува јасно дека особено алфа-каротинот можеше да го намали ризикот за 30 проценти: • Биорасположивоста на бета-каротен е особено најдобра кај варените моркови. Бидејќи тука се апсорбира од страна на телото до 25 проценти и само 3 проценти од суровини. Значи, треба да јадете моркови сурови и варени. Бидејќи морковите ги јадеме не само за каротеноидите, туку и за влакната. И, тие значително се намалуваат при готвење, објаснува Лајцман.

Во една студија, додатоците со каротеноиди доведоа до тоа да се прекине. Откриено е дека додатоците на бета-каротен ги зголемуваат стапките на рак.

Подобро да се јаде грозје отколку да се пие црвено вино

Најпознат од фитоестрогените е ресвератролот, кој се јавува кај грозјето и црвеното вино: „Во францускиот парадокс, беше откриено дека Французите јадат значително повеќе маснотии од Американците и сè уште имаат значително помалку коронарна срцева болест. За време на истрагата се покажа дека тоа мора да биде црвено вино. Французите пијат 10 пати повеќе црвено вино од Американците.

Азијците внесуваат значително поголеми количини на фитоестрогени отколку луѓето на Запад. Типови на рак како рак на простата таму се далеку поретки. Овие растителни супстанции, исто така, имаат некои предности биолошки, како што се помала токсичност, скоро нема несакани ефекти и, покрај нивните антиоксидантни својства, тие имаат и епигенетско дејство. Ова станува сè поважно. Во новите истражувања е откриено дека епигенетиката е под влијание на секундарни растителни супстанции.

Флавоноидите исто така се наоѓаат во грозјето и црвеното вино. Сепак, нивниот удел во сок од грозје е поголем отколку во црвеното вино. Мојот совет е: јадете повеќе грозје! Cheвакај добро! Бидејќи повеќето од супстанциите се наоѓаат во школка. Секој што сака да пие црвено вино е добредојден да го стори тоа. Но, не со изговор дека тој би сакал да консумира многу фитохемикалии. Тогаш тој попрво треба да јаде грозје, - препорачува тој.

Темното чоколадо најдобро се ужива без млеко

Врзувачките протеини би играле посебна улога за флавоноидите. Какаото содржи високи концентрации на флавоноид епикатехин и други антиоксиданти. Епикатехинот штити од слободните радикали: • Млечните протеини формираат комплекси со флавоноидите, па затоа млечното чоколадо практично нема никакво влијание врз концентрацијата на антиоксиданти во крвта. Истовремената потрошувачка на млеко ги спречува и позитивните ефекти на црното чоколадо. Затоа јадете црно чоколадо без чаша млеко!

Патем, зелениот или црниот чај исто така треба да се пие без млеко или млеко од соја - ова е единствениот начин катехините содржани во нив да ги развијат своите позитивни ефекти. Патем, 98 проценти од Англичаните го пијат чајот со млеко!

Лајцман има и важен совет: „Пилингот од овошје е погрешна постапка, бидејќи ги уништува здравствените придобивки - освен ако не јадете кора!

Конечно, Лајцман сумираше: во скоро сите научни студии се покажа дека потрошувачката на месо треба да се намали. Тоа е пораката на целото ова истражување. Колку студии покажуваат дека растителната храна е штетна? Само многу малку! И, колку има што покажуваат дека храната од животинско потекло е опасна? Речиси сите! Веќе е поразително! Затоа, човек е толку разочаран кога официјалните институции не сакаат да ги објават придобивките од вегетаријанската и веганската диета. По испитувањето на над половина милион документи, се покажа дека храната од зеленчук треба да го сочинува најголемиот дел од нашата дневна исхрана

Нема срам да не знаете ништо, но и да не сакате да научите ништо. (Сократ)

ВунгсНие нутриционисти имавме болно искуство дека има популација отпорна на совети. Не можеме да ги достигнеме оние на кои им е најпотребно. Повеќето луѓе со кои достигнуваме веќе знаат многу и сакаат да им се потврди дека она што го знаат е точно

Знаењето не е доволно, мора да се примени; не е доволно да се сака, мора и еден да се направи. (Јохан Волфганг фон Гете - копирано од Леонардо да Винчи: Да знаеме не е доволно; ние мора да аплицираме. Да се ​​биде подготвен не е доволно; мора да сториме.)

Повеќе информации

Закачи ме на Pinterest!

---