Веи; зелка Подобро познат како кисела зелка; списание за аптеки
Белата зелка често се преработува во кисела зелка во Германија. Зеленчукот богат со витамин Ц има добар вкус и во зимските чорби, на пример
Белата зелка е здрава. Сепак, некои луѓе реагираат со надуеност
Состојки: Глава богата со витамин Ц.
Белата зелка е добар извор на витамин Ц. Влакната во зелката се добри за варењето на храната. Белата зелка содржи витамин К, кој може да го намали дејството на разредување на крвта на антагонистите на витамин К. Секој што зема соодветни лекови треба да биде свесен за тоа и да консумира само бела зелка во умерени количини.
Белата зелка е еден од зеленчуците кои содржат повеќе нитрати. Под одредени услови, нитратите може да се претворат во нитрити или нитрозамини кои се штетни за здравјето. Нитритот може да биде особено проблематичен кај доенчињата во првите неколку месеци од животот. Затоа не треба да ви даваат зеленчук богат со нитрати. Возрасните исто така треба да бидат сигурни дека имаат избалансиран и разновиден избор на зеленчук за да не внесат прекумерен нитрат.
Гликозинолатите се одговорни за типичниот вкус на белата зелка.
Потекло: Киселата зелка е измислена од Кинезите?
Кинезите веројатно го измислиле, но Германците обожаваат кисела зелка - а со тоа и белата зелка, од која е направена. Не само што е најјадената зелка во оваа земја, туку после морковите е всушност и зеленчукот што најчесто се одгледува. Значи, не е изненадувачки што Германија е еден од најголемите производители на бела зелка во Европа. Белата зелка е добиена од зелка од зеленчук и првично доаѓа од Медитеранот и Мала Азија. Од 11 век се прави разлика помеѓу белата и црвената зелка. Многу повеќе сорти отколку само двајцата веќе наведуваат билни книги од 16 век.
Ботаника: Избелената зелка е посебна форма на бела зелка
Зелените до бело-зелените глави на белата зелка се заокружуваат различно во зависност од сортата и можат да тежат до два килограми. Како и кај другите видови зелка, се прави разлика помеѓу раната зелка, во зависност од времето на бербата, проследено со летни и есенски сорти. Подоцна во текот на годината главно добивате трајни сорти зелка.
Избелената зелка е посебна форма на бела зелка. Тој е повеќе фино структуриран, понежен и поароматичен. Варијанта на оваа зелка во облик на јајце е Филдеркраут, именувана по Филдерн, земјоделско плато во близина на Штутгарт.
Сезона на бела зелка: Достапно во текот на целата година
Локално одгледуваната бела зелка е на пазарот во текот на целата година, но главната продажба се прави помеѓу јули и ноември. Белата зелка традиционално е срдечен зимски зеленчук. Увезената зашилена зелка е достапна од Португалија и Шпанија од ноември, германски од мај. Кога купувате, треба да обрнете внимание на свежи лисја без дамки.
Складирање: Завиткајте ги исечените глави во фолија за храна
Глава од бела зелка ќе се чува неколку дена во одделот за зеленчук во фрижидерот ако се сече, под услов исечените места да се завиткаат во фолија за храна. Како типичен зеленчук за складирање, цела главица зелка може дури и да преживее со месеци неповредени во кул визба под оптимални услови за чување.
Совети за подготовка: кисела зелка и многу повеќе
Прво отсечете ги надворешните лисја и големите вени на лисјата, а потоа отстранете го централното стебло. Потоа измијте со топла вода. За да се спротивстави на ефектот на надуеност, препорачливо е да се зачини зеленчукот од зелка со семе од ким. Но, не мора секогаш да е кисела зелка: белата зелка се вклопува и во супи и чорби.
Лисјата на зашилената зелка се, како оние од раната зелка, исечени на мали парчиња и идеални како салата.