Велигден раскинувајќи брзо со јагнешко - онлајн магазин од Хале (Зале)
Традицијата на велигденското јагне се враќа на еврејскиот празник Пасха: „Кажете му на целото собрание на Израел: На десетти овој месец секој треба да донесе јагне за своето семејство, јагне за секоја куќа. Ако заедницата во куќата е премала за јагне, тој и соседот кој живее најблиску до неговата куќа ја земаат според бројот на луѓе. При делењето на јагнето мора да размислите колку секој може да јаде ... Треба да го чувате до четиринаесеттиот ден од тој месец. Во самракот, целиот израелски собир треба да го заколе. Земете малку крв и намачкајте ја на двата врата и надвратникот на куќите во кои сакате да јадете. Месото треба да се јаде истата вечер. Треба да се јаде печен над оган и со бесквасен леб и горчливи билки, но вака треба да го јадете: колковите врзани, чевли на нозе и стап во рака. Јадете го набрзина! Тоа е Пасха (поминување) на Господ “(Излез 12: 3-11)
Нашата посна серија ја завршуваме со традиционалното грчко велигденско јагне и ви претставуваме рецепти за кршење на постот.
Јагнешко на скара
- 1 цело јагне, извадено, приближно 18-20 кг
Натопи:
- red црвено вино
- 2 лажици шеќер
- 4 лажици пиперка
- 6 лажици мајчина душица
- сок од 2 лимони
- 3 лажици семе од коријандер
- 5 лажици сол
- 3 лажици маслиново масло
- 5 гранчиња рузмарин
Оставете да зоврие кратко, а потоа додадете 1 лажица пченкарен скроб, изматете го со рачен блендер (пире), оставете го да се излади (мора да резултира со тенка паста што може да се шири)
Spicken: 2 луковици лук, одвоени, 10 ловорови лисја
Посипете по скара: на врелото, готово месо: 2 грста добро суво оригано
Да служи: Сос од лук: 10% крем јогурт со малку пире од лук, сечкана нане и малку сол.
Пред да ставите скара, ставете ја пиперка: За да го направите ова, исечете ги лукчињата лук по должина, избодете го месото (особено ногата) со нож, ставете клинови од лук. Ставете го јагнешкото месо на ротесеријата, користете клипови за да осигурите дека животното пече, каде што коските и зглобовите стануваат помеки, не „попуштен“. Ротисериското плукање се вметнува низ задникот, се пренесува под брадата низ вратот. Проширете ги шепите по должина и врзете ги со жица, како и главата. Ставете го плунчето за ротази преку нежно запалена скара (на земја, во јама), оддалечена околу 30-40 см. Свртете 5-7 часа, четкајќи со натопи одново и одново. Кога месото се чини дека е готово (пробајте го), послужете го на парчиња, попрскувајќи со оригано додека месото е сè уште жешко. Исечете ги исечените области (ногата) повторно со сос и продолжете да скара.
Черепот на јагнешкото може да се отвори во поодминат час, материјата на мозокот има подобар вкус од кој било остриги, попрскана со малку сол и лимон.
Еве ја вегетаријанската верзија на велигденското јагне
Јагнешко нога од рерна
- Јагнешко нога (приближно 2-4 кг), ослободено од излишни слоеви маснотии
Маринада:
- red црвено вино
- 2 лажици шеќер
- 4 лажици пиперка
- 6 лажици мајчина душица
- сок од 2 лимони
- 3 лажици семе од коријандер
- 5 лажици сол
- 3 лажици маслиново масло
- 5 гранчиња рузмарин
- 2 главици кромид
пире сè (рачен блендер)
Спакувајте ја ногата во вреќа за замрзнувач или слично заедно со маринадата, така што сè е покриено со течност, ставете го во фрижидер, оставете го да се лизне 1 ден. Извадете ја ногата, ставете ја во печка, решеткајте ја во загреана рерна со малку маслиново масло ½ час на 250 степени, свртете се, спуштете ја температурата, ставете дел од марината и оставете да врие околу 2 часа, вртејќи се повремено. Кога ногата се суши, истурете ја со маринада и вода. Додадете зеленчук по избор (на пример, клинови од компири, моркови, малку целер), истурете малку течност, продолжете да чорбате со остатокот од маринадата, послужете. Издлабените парчиња нога посипете ги со оригано (како погоре). Ова се служи со лимонови клинови и сос од јогурт (види погоре).
И, конечно, уживање (не само за Велигден):
Топки од кајсија
- 150гр сецкани или рендани бадеми
- 150 гр сецкани, печени лешници
- приближно 10-15 ореви, грубо исецкани
- 200 гр суви кајсии (несулфурани), исечени на многу мали парчиња
- 100 гр суви урми или смокви, исечени на многу мали парчиња
- 3-4 лажици добар, темен мед
Истурете приближно 2 лажици мелени лешници во сад и оставете ги настрана. Измешајте ги преостанатите ореви со сецкани кајсии и урми (тука колку што сакате, приближно. Две грст кајсии и малку помалку урми) и додадете доволно мед за да може смесата лесно да се обликува во топчиња. Доколку е потребно, секогаш додавајте малку мед подоцна. Потоа превртете ги топчињата во мелените лешници што претходно ги оставивте настрана и оставете ги да се исушат за момент. Ренданиот кокос или какао исто така оди добро со валањето.
Понатамошни написи во серијата Халеспектрум за Великиот пост 2018: