Велс (Валер) - Алергија и нетолеранција
Европскиот сом се смета за најголема слатководна риба во Европа. Тој е познат и како сом.
Содржина
Што треба да знаете за сомот
Со сом (Silarius glanis) се подразбира европски сом или речен сом. Тој е најголемиот вид слатководна риба во Европа и припаѓа на семејството на вистинската сом (Siluridae). Во некои региони е исто така познат како сом или овчо риба.
Европскиот сом достигнува максимална должина од 3 метри и може да тежи до 150 килограми. На околу 80-годишна возраст, има висок животен век. Една од надворешните карактеристики на сомот е неговото цилиндрично тело, кое е малку срамнето од задната страна. Главата на рибата е многу голема и опремена со обемна уста.
Понатамошни карактеристики се двете долги нишки на брада што се наоѓаат на неговата горна вилица. Исто така, има и пократки нишки од брада на долната страна од главата.
Кожата на сомот без скала е црно-сива до сина боја. Под кожата, сомот има многу нежно месо кое е цврсто и скоро без коски. Во однос на конзистентноста, постои сличност помеѓу месото од сом и месото од калуѓер, иако е подебело. Младите сом чија тежина не надминува 3 килограми се смета дека се особено вкусни.
Европскиот сом е примарно роден во Источна Европа. Но, исто така, во западна и јужна Европа, како и во Германија, се лута во големи реки и топли езера. Унгарија е Ел Дорадо за loversубителите на сом, каде што рибите се одгледуваат специјално. Donauwaller е популарен вид сом во јужна Германија.
Бидејќи сом се смета за прилично незаситна, тој јаде широк спектар на риби. Но, и грабливата риба не бега од водните птици. Бидејќи сомот се смета за светлосен срамежлив, тој ги ограничува своите активности на темните часови на ноќта. Сепак, неговите активности зависат и од сезоната.
Сомот е популарна риба за храна. Комерцијалниот риболов се одвива на исток и југо-исток од Европа. Постојат и аквакултури со сом. Сомот обично се фаќа со употреба на стапици за риби или долни риболовни прачки. Понатаму, рибата е една од посакуваните цели на спортски рибари кои ги ловат со рачни прачки.
Нема посебна сезона за сом, па loversубителите на неговото месо ќе ги вредат своите пари цела година. Во однос на вкусот, сомот има пријатно слатка арома.
Важноста за здравјето
Останатите 15 проценти се заситени масни киселини, кои најверојатно ќе се сметаат за негативни. Во овој контекст, незаситените масни киселини се повредни за луѓето, бидејќи некои незаситени масни киселини не можат да бидат произведени од телото.
Состојки и хранливи вредности
Состојките во сомот вклучуваат здрави витамини како витамин А и минерали како калиум, калциум, магнезиум и натриум. Спротивно на тоа, слатководните риби немаат влакна или јаглехидрати.
| Калории и хранливи материи (на 100 g) | ||
| Килокалории/килоџул | 162 kcal/678 kJ | |
| протеини | 15,30 гр | |
| јаглехидрати | 0,00 гр | |
| дебели | 11,30 гр | |
| вода | 72,42 гр | |
| Влакна | 0,00 гр | |
| Витамин Б3 | 1700 μg | |
| Витамин Е. | 500 микрограми | |
Нетолеранција
Понекогаш потрошувачката на сом може да предизвика алергиски реакции. Можни се и некомпатибилности како резултат на бактериски инфекции или токсични ефекти. Не е невообичаено да се појават вкрстени алергии.
Алергијата на риба станува забележлива преку синдром на орална алергија, гастроинтестинални поплаки или астматични напади. Ако сомот не се толерира, потрошувачката мора да се откаже.
Совети за купување и кујна
Ако цел сом треба да биде на масата, потребно е сами да го рибите. Алтернатива е однапред да нарачате од продавачот на риби.Инаку, трговијата со риби нуди филе од сом и пушена или кисела сом. Ако е свеж сом, не смее да се чува во фрижидер подолго од еден или два дена.
Поголемиот дел од подготовката на сомот може да го направи рибарот. Ова го вади сомот од кујната подготвен. Во спротивно, сомот треба да се исплакне и суши кратко пред да се подготви. Отстранувањето на коската обично се случува по готвењето.
Совети за подготовка
Рибата може да се подготви и во тава или во рерна, завиткувајќи ја во алуминиумска фолија. Во Австрија и Унгарија сомот се пече во тесто за пиво и се пржи во врела маст.