Венисон шунка од форумот за скара за нозе и скара
ралфб
Килл скара
Здраво,
тука е дрска шушка од ловче.
Вака изгледа тој.
Прво, ногата се ослободува од коската и се отстрануваат мембраните и тетивите.
Може да се случи клубот да изгледа малку растреперен.
Но, тоа не е трагично затоа што подоцна ќе се врати во форма
е донесена.
Потоа се прави мешавина за лекување зачини.
Количината зависи од тежината на месото.
За кг месо ова е:
Кога смесата е подготвена, ставете го месото во доволно голем сад и премачкајте ја со смесата.
Се врти и се меси во садот додека месото не се изедначи рамномерно со смесата.
Она што е важно е дека мешавината ги покрива и браздите предизвикани од пролевање на коската
се појавија.
Од овој момент започнува вистинското лекување и се отстранува течноста од месото, што помага да се зачува.
Постојат два начина на тоа.
За овој рецепт, ја оставив ногата да се одмори во сад што може да се заклучи.
Друга опција е да го ставите месото во пластична кеса и да го запечатите
да се затвори.
Вакуумското запечатување не е соодветно.
Месото сега мора да се одмори одредено време.
На секои два дена се врти и се масира, така што се појавуваат сите области
Езерото да биде заробено.
Времето зависи од тежината на месото.
За клуб од 1,5 кг, 12 дена се доволни на температура помеѓу 6 и 12 степени.
По ова време, излеченото месо се вади од вреќата или садот и се исплакнува со ладна вода.
Месото сега е внимателно! Даб суши со кујнска хартија.
Сега е важно да се донесе клубот во соодветна форма. А е погодна за ова
Печете мрежа за печење, што треба да го затвори месото многу цврсто. Тоа го прави сигурен,
дека има што помалку шуплини внатре.
Шунката потоа се закачува да се исуши два дена. Собна температура
идеално е околу 12 до 15 степени.
Потоа се пуши.
Доволно е седум темјана од по шест часа.
Тогаш шунката треба да созрее. На температура помеѓу десет и петнаесет степени. Рел. Влажноста треба да биде од 60 до 70%.
Периодот на созревање е неколку недели. Во овој случај имаше седум.
Има смисла не само да се ориентирате кон времето, туку и кон слабеењето.
Губењето на тежината за оваа шунка беше 43%.
Пред да се исече шунката, се става во вакуумска кеса десет дена
вакумирани. На овој начин добивате оптимална дистрибуција на влагата во производот.
Резултатот е шунка која не е премногу влажна и има многу нежен залак.