Вермут, благороден пијалок по мерка на кралевите
Автор: Лучијан Јонеску/Датум на објавување: 26-04-2020 13:04
Вермут е вински пијалок чиј вкус е збогатен со инфузии и есенции од растенија, смоли и зачини.
Она што го знаеме како вермут е дека е роден во Торино, на крајот на 18 век, кулминација на вековите кога луѓето играле со секакви зачини и вино. Таа се здоби со популарност поради културата на кафулето во развој и покровителство на кралското семејство - затоа што, како што веќе знаеме, кралскиот вкус е најдобар вкус, а не?
Гулио Коки, е оној кој ја основал во 1891 година првата фабрика за ветмут.
Создаден е врз основа на сорти на црвено, розово и бело вино. Неговата особеност е изразена горчина, во комбинација со сладок вкус и арома полна со зачини.
Но, иако први го направил Италијанец, името е на германски, „Вермут“ што значи пелин, што е клучна состојка во суштината на растенијата.
Во однос на неговиот состав, вермутот мора да биде најмалку 75% вино. Потоа се збогатува - зајакната со додавање на повеќе алкохол - над која се додаваат зачини и билки, особено артемизија (пелин), која мора да биде вклучена.
Елементите што го сочинуваат вермутот се: старо бело или црвено вино, полно тело (основен елемент за вермут), алкохол, шеќер, растителен екстракт, карамела, лимонска киселина. Вермутот конечно треба да содржи 15-17 °, 140-150 гр шеќер на L и 3-4 g киселост (изразена во сулфурна киселина). Тежината при подготовка на вермут се состои во составот на рецептот за мацерација и методот на извлекување на мацератот. Се користат стебла, лисја, цвеќиња, овошја и корени.
За квалитетен вермут, мора да се почитуваат следниве чекори: растворање на шеќер во виното, додавање алкохол и мацерација, хомогенизација на течноста, филтрирање, стареење. Ставете 8 L вино, според прикажаниот класичен рецепт, во сад со капацитет поголем од 10 L, како што се пресметува рецептот, за да може да се направи подобра хомогенизација. Ако е малку или damigean, садот се тресе, или ако е буре, се тркала неколку пати.
По воведувањето на виното, додадете пресметана количина од 1.600 кг шеќер во две или три порции, и по секоја порција шеќер измешајте ја течноста за растворање. Откако во садот е додаден целиот шеќер, додадете лимонска киселина (14-18 g за 10 L вермут) и продолжете со мешање уште два часа. Понатаму додадете 0,800 L алкохол од 90 ° и 200 ml мацерација од 45 ° и продолжете со мешање околу 30 минути. 3-10 см2 карамела се додаваат на црвениот вермут.
Препорачливо е по 45-60 дена складирање, вермутот да се пренесе во парафински буриња или стаклени тегли, за да не се изгуби аромата низ стапчињата и да се оксидира.
Наши препораки
Чевлот е изработен од „свила на предната страна и козја кожа“