Веселин Станков; Храната богата со природни антиоксиданти е неопходна; Предци
Васелин Станков е предавач-консултант во Медицинскиот центар „Др. Емилова “. Дипломирал на Биолошкиот факултет на Универзитетот во Софија, специјализиран за екологија. Чувајте го блогот за здрава исхрана и диви растенија со зелени лисја - ВескоСтанков.com
Интервју со Маја Цанева
Здраво, господине Станков? Како си?
Не можам да се жалам. Liveивеам ... Малку е чудно во оваа ситуација на скоро целосна изолација.
Вие сте дипломиран „Екологија“ и веган сте. Што е прво за вас - вегетаријанството и веганизмот или екологијата?
Екологијата отсекогаш била и веројатно ќе остане најголемата страст во мојот живот. Веганизмот е апсолутно логична последица. Сепак, за мене, голема улога во преминот кон таков начин на живот играше потрагата по етички став кон животните, под влијание на филмовите како што се „Охтлингс“.
Вие сте предавач-консултант во медицинскиот центар „Др. Емилова “. Во оваа посебна ситуација, како работите со вашите пациенти?.?
Понекогаш треба да направам консултации преку Интернет, но ефектот е радикално различен. Сепак, промената на навиките и акумулирањето на соодветни информации не е краток процес.
Каков е вашиот впечаток на свесност за важноста на она што го јадеме за да бидеме здрави?
Загадувањето со информациите е толку силно што луѓето едвај прават јасна претстава за тоа како правилно да се хранат. Дали сте виделе каква храна завршува прва на полиците? Што е со фотографиите широко дистрибуирани на домашните маси? Тоа е како еден вид бесконечен банкет!
На еден од објавите на вашиот блог коментирате за таканаречената „биорасположивост на супстанциите во растителната храна“. Накратко би можеле да објасните зошто „човекот е сештојад, но најдобро одговара за консумирање на растенија“.?
Многу се расправа дали човекот еволуирал и се прилагодил доволно физиолошки за да се храни со месо. Фактите се следни: во оние области, каде основата на диетата е составена целосно или скоро целосно од растителна храна и, се разбира, е развиено традиционалното земјоделство, постојат огромни цивилизации со милениуми. Најдете ми ги оние што се засноваат на потрошувачката на месо.
Во прет-индустриската ера, пастирите биле номади, и ова не бил многу ефикасен начин за управување со територија, а ресурсите брзо се исцрпувале. Да не зборуваме за опстанокот на населението.
Во однос на биорасположивоста - нормално е рафинираната растителна храна и храната од животинско потекло полесно да ни обезбедуваат калории. Присуството на поголеми количини на растителни влакна во непреработената храна „блокира“ некои хранливи материи, но овој очигледен неповолност е всушност предност. Особено во време кога имаме луксуз да избереме што да ставиме на масата.
Која е највредната храна што не треба да ја исклучуваме од исхраната за време на периоди на силен стрес и ослабен имунитет? Како да ги обработиме?
Под услови на висок стрес, многу од нашите системи работат во режим на „распаѓање“, што е нормално да доведе до акумулација на повеќе слободни радикали во телото. Храната богата со природни антиоксиданти е неопходна во вакви случаи.
Како се промени вашата исхрана сега? Што сакате да готвите?
Парен зеленчук со ореви. Буквално можам да живеам вака и да не размислувам за ништо друго. Всушност, основата на мојата исхрана може да изгледа досадна, но генерира безброј вкусни шарени јадења - овошје, зеленчук, семиња, бобинки, мешунки, ореви, повремено алги, многу ограничена количина додатоци.
Дали презентирате диви растенија за јадење што можеме да ги вклучиме во нашата исхрана? Ако сме нови што првпат готвиме или работиме со такви растенија, што е најважното нешто што треба да го знаеме? Со што да започнам?
Треба да бидете внимателни, особено со видот на растението и местото на собирање. Традиционално користиме лобода, киселица, коприва, леурада ... воопшто, препорачувам да започнеме со традиционални и познати растенија, а потоа со нешто друго.
Веселин Станков: Храната богата со природни антиоксиданси е неопходна
Пролетта е сезоната кога нашиот глад за зелена храна е најсилен. Во исто време, ние сме нешто ограничени затоа што немаме можност да избереме од широк спектар на органско или еко овошје и зеленчук. Како да се избере најдоброто од достапното? На што да се обрне внимание?
Како прво, добро е да препознаете што е органско и да не ја занемарувате работата на луѓето кои буквално го „освоиле“ сертификатот за своите производи. Второ - дури и да не е органско, сепак може да биде одлична храна. Искрено препорачувам да се сретнете со оние кои ви продаваат овошје и зеленчук. Е бидете изненадени од тоа колку пристојни и совесни производители има меѓу нив. Користете кооперации на Фејсбук и групи на земјоделци, на пример. Од такви места можете да „пиете директно од изворот“ и да избегнувате посредници.
Вашите рецепти се „составени од комплетни производи“. Таа се заснова на принципот на „целосен клеточен организам на кој му треба целосна храна“, во овој случај растенија кои се состојат од целосни клетки.Можете да ја објасните оваа дефиниција и да дадете пример?
Што е целосна храна? Е го цитирам Мајкл Грегор - „ништо корисно не е отстрането и ништо штетно не е додадено“. Еве брз и јасен пример - помфрит - содржина на компир и масло; компири на пареа со бел сос - содржина на компири, семки од сончоглед и вода.
Ако имаме потешкотии да се храниме здраво од финансиски причини, што би не советувале да избереме од производи за да не страда нашето здравје? Што да избегнувате?
Здравата храна не е поскапа! Ви кажува татко на две мали деца, кој е далеку од милионер. Како прво, добро е да бидете свесни за вашите приоритети. Најлесен начин е да се разјаснат основните групи на храна потребни за да се направи одржлива диета и количините што ни се потребни.
Знаете колку храна фрламе секој ден од „сиромашната“ Бугарија?
Исто така, мора да обрнеме внимание на подготвена храна. Добро е да се купат само најквалитетни и да не се претерува со количините, во спротивно ризикуваме џебот брзо да се истенчи. Пазете се од таканареченото „управување засновано на страв“, што значи „ако не го купите мојот производ, никогаш нема да бидете здрави“. Таков производ не постои.
Сигурен сум дека скоро секој од нас има во плакарот барем едно пакување со „супер храна“ што го купи под влијание на агресивен продавач и заборави на своето постоење. Датумот на истекување веројатно е надминат за најмалку една година. Правилно? За жал, многу компании сакаат да се приклучат на „модерниот“ тренд. Постојат чудни парадокси на пазарот, но претпочитам да не навлегувам во детали.
Што да им понудите на децата со диви растенија за јадење?
Се сомневам дека некој некогаш направил истражување на терен и дали постои таква препорака. На моето постаро дете прво му дадов две или три свежи лисја од глуварче во пијалак откако ги отстранив централните ребра.
Предците Суперхрана работи со типични суровини и суперхрана, ртени и ферментирани, наследени од нашите предци. Што мислите, каква е вредноста на оваа храна во времиња како сегашноста?
Бесценето. Особено со оглед на ефемерноста на 'ртење производи во домашни услови. Мислам дека би било можно за многу луѓе да ги вклучат во менито среде бурниот секојдневен живот. Чудно е што многу пријатели велат дека сега се позафатени и буквално не стануваат од компјутер.
Како да се користи пролетна ферментација?
Нема повеќе кисели краставички, но има ферментирано млеко од јаткасти плодови, гаќички, мајонез леб ... Не е важно дали е пролет или која било друга сезона. Суровините од Ancestral Superfoods се добра алтернатива.
Предците Суперхрана го почитуваат нашето наследство како храна и начин на живот и го претвораат во храна на иднината. Кои се трите намирници на нашите предци што би ги претвориле во храна на иднината?
Проблемот е како прво да ги претвориме во храна за сегашноста. Антички сорти житни култури и семиња, ферментиран зеленчук и диви зелени растенија.