Вештачки емулгатори во храната Каде се користат Како функционираат
Долг рок на траење, кремаста конзистентност, свеж изглед, волумен - причините за ова, вештачки Емулгатори во производството на Храна може да се користи на многу начини. Вештачки емулгатори се соодветно чести користени - Тешко дека има некои производи што можат без. Но, како функционираат вештачките емулгатори во телото? MeinAllergiePortal разговараше со д-р. медицински Матијас Ридл, дијабетолог, нутриционист, интернист и медицински директор - извршен директор во медицината Хамбург за моменталната состојба на истражување и можните здравствени ефекти.
Д-р Ридл, емулгаторите се наоѓаат во многу видови храна, какви видови на емулгатори има таму?
Прво на сите, треба да направите разлика помеѓу природни и вештачки емулгатори. Природни емулгатори како лецитин може да се користат без никакви проблеми. Лецитинот е содржан, на пример, во жолчка од јајце и во маслото од семе од репка, сончоглед и соја или се извлекува од него.
Други природни или безопасни емулгатори се:
• Е471 моноглицериди и диглицериди на масни киселини
• E470b магнезиум соли на масни киселини
• Е475 полиглицеролни естри на масни киселини
Сепак, има и голем број вештачки емулгатори кои се користат во производството на готова храна и за кои се смета дека се сомнителни. Овие вклучуваат на пр. Дифосфати, кои се користат многу често.
Други штетни или сомнителни емулгатори се:
• Е431 до Е436, познат како полиоксиетилен во различни форми, може да предизвика алергиски реакции!
• Е450 дифосфат, е осомничен за губење на коските, слабост на бубрезите, стврднување на артериите, влошување на стареењето на кожата, како и попречување на апсорпцијата на калциум и магнезиум, може да предизвика нарушувања на вниманието кај децата.
• E452 полифосфатите можат да предизвикаат алергиски реакции
• Е461 метил целулоза има лаксативно дејство во високи дози и може да доведе до проблеми со цревата на краток рок.
• Е476 полиглицерин полилицинолеат е исклучително сомнителен! Во студии врз животни, го зголемил црниот дроб и предизвикал оштетување на бубрезите!
• Е492 сорбитан тристеарат е фатален во многу високи дози во експерименти со животни, со оштетување на органи и дијареја!
• Е493 монолауреатен сорбитански ефект слично негативен како и со тристаарат сорбитан Е492
Овие вештачки емулгатори се еден вид „црна кутија“, т.е. ние во основа не знаеме точно како тие работат во организмот. Од наша гледна точка, затоа е неодговорно да се користат вештачки емулгатори до оваа мерка.
Зошто ви се потребни емулгатори во производството на храна?
Емулгаторите се користат за создавање врски помеѓу супстанции кои природно не би се врзале. Пример за ова се мешавини на вода и масло, како што е млекото, во кои лецитинот природно гарантира дека маснотиите во млекото не се одвојуваат од водата во млекото. Друг пример е прелив за салата направен од оцет и масло. Секој овде ја знае феноменот дека оцет и масло се одделуваат едни од други ако ја оставите смесата да стои некое време. Во производството на храна, емулгаторите обезбедуваат кремаста конзистентност.
Вештачки емулгатори се користат и кога треба да се подобри изгледот на производот. Еден пример е кремот, во кој маснотијата природно се таложи над водената течност. Многу потрошувачи не го сметаат ова толку убаво и затоа се додаваат вештачки емулгатори за да се спречи ова. Ако купите органска крема на која не се додаваат вештачки емулгатори, сепак можете да видите дека маснотијата е јасно одделена.
Но, емулгаторите се користат и во производството на готови печива, на пр., Дифосфати. Тука тие ја врзуваат влагата и гарантираат дека производот изгледа свеж долго време.
Ова е слично, на пример, со преливот на замрзната пица. Ниту саламата, ниту сирењето не можат без емулгатори, кои врзуваат вода и со тоа гарантираат дека од една страна не се менува конзистентноста, а од друга страна се гарантира свеж изглед. Покрај тоа, повеќе вода во колбаси или сирење, исто така, резултира со поголема тежина, а со тоа и поголем принос.
Овој принцип се користи и во диететски производи, бидејќи повеќе вода во производот го намалува бројот на калории. Фактот дека позитивниот термин за диета опишува производ што може да го наруши здравјето преку употреба на вештачки емулгатори е многу непријатен.
И: Во производството на храна, вештачките емулгатори го олеснуваат минувањето на суровината низ производствените капацитети.
Колку се користат вештачки емулгатори во производството на храна?
Емулгаторите не се потребни за свежо подготвена храна. Само со производство на готови производи стана неопходно да се користат емулгатори. Кога пред години се користеа вештачки емулгатори за прв пат во производството на храна, тоа сè уште беше направено во многу ограничена мерка. Но, со зголемувањето на опсегот на готови производи, потребата за употреба на вештачки емулгатори исто така се зголеми.
Започнува со состојките, кои пак, честопати им се ставаат на располагање на производителите на храна од страна на добавувачите. Честопати ова се супстанции кои всушност не се врзуваат едни со други и треба да бидат издржливи долго време - честопати за многу месеци - без промена на конзистентноста. Вештачките емулгатори веќе се користат тука, а потоа повторно во производството на вистинскиот готов производ. Вештачките емулгатори сега се сеприсутни и се користат до степен што влијае на здравјето на луѓето.
Употребата на вештачки емулгатори е законски дозволена ....
Проблемот е: Проценките на ризикот на вештачки емулгатори доаѓаат од почетокот на употребата на вештачки емулгатори. Во време кога готовите производи беа исклучок отколку правило, се претпоставуваше дека овие адитиви се консумираат многу малку дневно. Не знаеше некој во тоа време дека пазарот за готови производи ќе се развива толку брзо што готовите производи ќе станат главна компонента на дневниот внес на храна. Тековните валидни проценки на ризикот се темелат на податоци што се одамна застарени.
Видовме експлозивно зголемување на погодната храна во последните дваесет години, што значи дека внесувањето на вештачки емулгатори во оваа храна значително се зголеми. Користејќи го примерот на дифосфати, се покажа, на пример, дека голем дел од популацијата веќе ја надминува дневната горна граница на законски препорачаните максимални количини. Дури и оброк што се состои од двоен плескавица и кола е над дневниот максимум
Што знаеме за ефектите на вештачките емулгатори во телото?
Вештачки емулгатори се сомничат дека негативно влијаат на здравјето на цревата на различни начини. Се верува дека вештачките емулгатори ја менуваат цревната бариера, а исто така и цревната флора или микробиомот. Се верува дека вештачките емулгатори можат да го промовираат развојот на инфламаторно заболување на дебелото црево (IBD) - сериозни болести кои можат дури и да доведат до смрт - или метаболички синдром.
Исто така е можно не-алергиска нетолеранција на храна или синдром на нервозно дебело црево да е резултат на цревната флора променета од вештачки емулгатори. Ние знаеме, на пример, дека воспалителните болести на цревата се реткост кај домородните луѓе. Ние исто така знаеме дека карагенан, кој исто така е еден од емулгаторите и кој се користи како врзувачко средство во храна без крем или глутен, промовира хронични воспалителни болести на цревата. Патем, засладувачи без калории, исто така, се сомневаат дека ја менуваат цревната флора.
Како засладувачите можат да влијаат на составот на цревната флора?
Направени се тестови на засладувачи врз глувци кои покажале дека засладувачите можат да го променат бактерискиот состав на микробиомот. 1) Значи, постои одредена веројатност засладувачите да предизвикаат и промени во микробиомот кај луѓето.
Ова е особено важно со оглед на фактот дека дури и луѓето со дебелина, кои често јадат производи со засладувачи без калории, откриле значителни отстапувања во составот на микробиомот во споредба со слабите луѓе. Но, ние исто така знаеме дека видот на диетата ја менува цревната флора. Значи, прашањето тука е: Кој беше на прво место, променетата цревна флора или прекумерната тежина, класичен проблем со пилешко и јајце. Во овој контекст е интересно што студиите за трансплантација на столче, т.е. активни промени во цревната флора, исто така, покажаа промени во метаболизмот на глувците. Во иднина, трансплантацијата на столче може да биде терапевтска опција за разни болести, на пример, исто така, за синдром на нервозно дебело црево.
Но: не може да се обвинуваат вештачките емулгатори како единствена причина за сите овие болести. Секогаш постои генетска диспозиција за тоа. Сепак, потрошувачите треба да знаат дека одредени вештачки емулгатори се сомневаат дека имаат штетно влијание врз организмот и сами одлучат во колкава мера сакаат да го преземат овој ризик, особено ако имаат семејна историја.
Кои заклучоци може да се извлечат од информацијата дека вештачките емулгатори можат да имаат штетно влијание врз здравјето на цревата?
Една од последиците е дека постојат научници кои повикуваат на понатамошни студии за да се спроведат ефектите на вештачките емулгатори врз човечкиот организам. Итно треба да откриеме колку е сериозно сегашното знаење.
Она што е сигурно е дека во западниот свет има зголемување на болести како што се IBD, метаболички синдром, нетолеранција на храна и синдром на нервозно дебело црево и дека цревната флора или микробиомот се чини дека игра централна улога во тоа. За жал, имаме само првично познавање на цревниот микробиом. Затоа е важно да се проверат тековните претпоставки и да се добие сигурност за ефектите на вештачките емулгатори врз здравјето на цревата.
Честопати студиите се финансираат од индустријата, но во овој случај не изгледа веројатно ....
Индустријата сигурно нема да финансира студии во овој случај. Ова значи дека зависиме од независни истражувачки тимови на универзитетите за да се справиме со ова прашање. Нутриционистичката медицина станува сè поважна. Тука се прават напори поблиску да се испитаат одредени области на расипувања и прашањето за емулгатори секогаш игра улога тука.
Дали компаниите за здравствено осигурување повеќе не се заинтересирани да дознаат повеќе за можните негативни ефекти на вештачките емулгатори врз здравјето?
Компаниите за здравствено осигурување водат многу кратковидна стратегија во однос на можните здравствени ризици од вештачки емулгатори и имаат тенденција да ги разгледуваат трошоците. Традиционално, здравствените осигурувања имаат тенденција да не бараат соработка со лекарите за превенција и за придобивки на пациентите. Со нови членови на одбор, на пример, во ДАК и Техникар Кранкенкасе, работите изгледаат поинаку, тука сè повеќе отворате нови терени и барате соработка со медицината.
Препорачајте ги вашите пациенти да избегнуваат емулгатори и што да внимаваат?
Им препорачувам на моите пациенти да избегнуваат производи што содржат вештачки емулгатори и, исто така, обидете се сами да ги избегнувате секогаш кога е можно.
На списоците со состојки треба да се внимава на изразите „карагенан“, „фосфат“, дифосфат и, доколку се двоумите, да се откаже од производот и наместо тоа да се јаде непреработена храна.