VGMS; Малтодекстрини
| Малтодекстрини |
| 4 kcal/g |
| во списокот на состојки: малтодекстрин во нутриционистичката табела: вклучувајќи јаглехидрати |
Портрет на производот
Малтодекстрините се растителни состојки во храната. Направени се од пченка, пченица и компир и спаѓаат во групата јаглехидрати.
Малтодекстрините се бели прашоци, имаат неутрален вкус и не се слатки. Тие имаат енергетска содржина од 4 килокалории на грам. И малтодекстрините од пченка и малтодекстрините од пченицата се без глутен.
Малтодекстрините имаат особено корисни својства и затоа долго време се користат во производството на храна.
Малтодекстрините се добиваат преку делумна хидролиза на скроб, процес во кој долгите синџири на молекули на скроб се распаѓаат на пократки ланци со додавање вода. Оваа реакција е слична на дигестивниот механизам во човечкиот организам по консумирање на храна со скроб (на пр. Тестенини или компири), но не е целосно завршена. Во суштина, ензимите ги разградуваат молекулите на скроб; Х. долгите синџири на врзани молекули на гликоза (не во индивидуални молекули на глукоза или декстроза, туку) во пократки ланци на молекули на глукоза. Овие кратки синџири на гликоза потоа се сушат.
Бидејќи скробот не е распаднат во одделни блокови за градење гликоза, степенот на распаѓање, т.е. Х. мерениот степен на хидролиза. Даден е во еквивалент на декстроза, скратено ДЕ. Декстрозата, чиста гликоза, има вредност DE од 100, скробот има вредност DE од 0 до 3 и малтодекстрините имаат вредност DE помеѓу 3 и 19,9.
Каде и за што се користи малтодекстрин?
Малтодекстрините се добар извор на енергија за доенчиња и спортисти, бидејќи тие лесно се варат во тенкото црево и затоа енергијата е брзо достапна за организмот. Тие можат да ја компензираат осмотската концентрација во цревата, која кај доенчињата може да станала неурамнотежена поради нарушувања во цревата.
Осмотската концентрација е концентрација на супстанција во раствор и затоа е поврзана со внесот на течности. Малтодекстрините им помагаат на доенчињата и спортистите да го зголемат внесот на течности. Различни малтодекстрини со различно ниво на декстроза се достапни за ова. Тие исто така се користат во клиничката исхрана.
Малтодекстрините се добро прилагодени за храна за бебиња, бидејќи нивната растворливост значи дека храната со шишиња со млеко има мазна конзистентност без грутки.
Во спортската исхрана, малтодекстрините се користат и во фаза на подготовка и во фаза на регенерација. Многу спортски пијалоци содржат малтодекстрин.
Малтодекстрините се растворливи и имаат низок степен на сладост. Тие ја подобруваат конзистентноста, промовираат гелација и ја инхибираат кристализацијата.
На пакувањето храна, малтодекстринот е наведен како „малтодекстрин“ во списокот на состојки.