Видеа
Интензивен увид во работата на земјоделското сирење и фармерските млекари
Алпско земјоделство
Многу оригинална форма на „фармарска млекарница“: млекопроизводителите секогаш го обработувале своето млеко „на лице место“ во летните месеци на алпските пасишта и алпите во Алгау и Горна Баварија.
Органски фарми
Многу од нашите фарми работат според упатствата за органско земјоделство - тоа значи сè, од добиточна храна до животни, од млеко до сирење, е сертифицирано органско. Органските фарми се специјално обележани на нашата интерактивна мапа на фармите на Интернет.
бивол
Буфалите се веројатно најстарата раса на добиток во светот и нивното млеко, кое е особено богато со протеини, железо и калциум, е висококвалитетна и вкусна храна. Млекарниците од фарма сирење прават кварк, крем сирење, меко сирење, полу-тврдо сирење и, се разбира, моцарела од млеко од бивол!
Калциум
Овој минерал е од витално значење за здравјето на луѓето - и природното земјоделско сирење е важен извор на калциум.
Топлина
За сурови сирења од млеко - и ова се многу наши фарма-сирења - млекото може да се загрева само до телесната температура на животното што дава млеко кога прави сирење.
Содржина на маснотии
Млекото за нашето земјоделско сирење обично не се преработува, т.е. не е центрифугирано или хомогенизирано и затоа има целосно природна содржина на маснотии, која се менува во текот на годината.
Загрозени раси
Старите домашни раси на говеда како што се германските жолти говеда, говедата Мурнау-Верденфелсер или добитокот Ансбах-Триесдорфер се сметаат за загрозени. Така што населението повеќе нема да се намалува, нивното одгледување сега е дури и субвенционирано од државата.
„Заштитено потекло“ е името дадено на печатот на одобрување од ЕУ во Германија. Ова гарантира дека ова сирење се произведува само во многу специфична област - како што е „Allgäuer Bergkäse“.
печат за одобрување
Со нашите квалитетни пломби за земјоделско сирење и млечни производи од фарма, гарантираме дека сите производи се направени на фармата - со сопствено млеко на фармата и според традиционални рецепти.
Занаетчиски
Нашите земјоделски сирења се традиционално и навистина рачно изработени, во вистинска смисла на зборот „рачно“: од додавање на рен до сечење на желе, од истурање во калапите до секојдневно миење и четкање за време на созревањето. И резултат на оваа макотрпна и одземаат многу време мануелна работа: многу уникатни и вкусни парчиња сирење!
харфа
Сирената арпа е најважната алатка во производството на сирење - се користи за сечење на густото млеко, така што урдата може да се преработи понатаму. „Арпа од сирење во злато, сребро и бронза“ е награда што им ја доделуваме на најдобрите земјоделски сирења од Здружението за занаетчиско преработка на млеко (ВХМ) на нашиот годишен тест за сирење.
Посети на фарма
Многу од нашите деловни активности организираат денови на земјоделско сирење, разгледувања на фарми или училишта на земјоделско сирење. Можете да видите како се прават земјоделските сирења на лице место и секако можете веднаш да ги пробате.
Млекарници од фарма
Ова е името што им се дава на фармите кои преработуваат сопствено млеко во сирење на нивната фарма.
Фарми млекари
Ова е името што им се дава на фармите кои користат сопствено млеко на својата фарма за производство на свежи млечни производи како јогурт, крем сирење или сладолед.
Индустриско сирење
Индустриските сирења живеат од нивната беспрекорна униформност. Тие се стандардизирани производи, претежно направени од стандардизирано, т.е. пастеризирано млечно млеко со вештачки прилагодена содржина на маснотии - земјоделски сирења, од друга страна, се традиционално и занаетчиски направени од природно млеко на самата фарма!
Сезони
Нашите земјоделски сирења не се стандардизирани производи: вкусот и содржината на маснотии во млекото, исто така, зависат од добиточната храна, а тоа се разликува во текот на сезоните. Во лето кравите се на пасиште и јадат свежа трева и билки - во зима се хранат со складирано сено или силажа.
Патишта со сирење
Во некои сојузни држави, нашите занаетчиски фабрики за сирење и млекари се споија за да формираат „патишта за млеко и сирење“. Организирате трговски саеми и пазари заедно - и со интерактивна „мапа на маршрута со млеко и сирење“ на Интернет, на потрошувачите им е многу лесно да ги најдат своите најблиски млечни производи од фарма или млечни производи од фарми.
Млечни култури
Различни култури се додаваат на млекото во зависност од видот на сирењето. Овие се одговорни за развојот на вкусот за време на созревањето. Покрај културите за закиселување, се додаваат и култури од мувла, квасец или црвена мачка.
Со рената, млекото се „згуснува“ и затоа е суштински дел од трговијата со правење сирење, исто така и за нашите фармери. Или се користат класични сипаници од желудник или микробиолошки сирење - така што сирењата се погодни и за вегетаријанци.
лактоза
Покрај маснотии и протеини, млекото содржи и млечен шеќер или „лактоза“. За време на производството на сирење, овој млечен шеќер скоро целосно го користат микроорганизмите. Затоа се препорачува да изберете сирење со особено долго време на зреење од 6 до 24 месеци во кое лактозата е скоро целосно распадната ако сте нетолерантни на лактоза.
млеко
Доброто млеко е основа за добро сирење: Природното, свежо млеко од нашите сопствени животни се користи за нашите сирења - и можете да го вкусите! Млекото доаѓа од крави, кози, биволи или овци. Бидејќи фармското млеко е регионален производ, природата на почвата, основата на добиточната храна и климата се рефлектираат и во млекото.
природата
Хофкасе е природен производ - без засилувачи или стабилизатори на вкус. Она што е важно е квалитетот на четирите суровини млеко, сирење, култура и сол, како и изработката на мајсторите за сирење.
Октомври
Октомври е нашиот годишен периодичен „Хофкесомонат“, во кој го свртуваме вниманието на нашите вкусни сирења со фарми со настани, пазари и саеми низ цела Германија и во кои се одржува и „Големиот судски испит за сирење“.
испит
„Големиот испит за сирење во фарма“ се одржува секоја година во октомври. Сите млекарници на фармерско сирење имаат можност да учествуваат со своите специјалитети од фармерско сирење. Постои испитување на публика и вештачење со жири специјалисти за сирење, научници и дилери на сирење. Така се одредуваат најдобрите фармерски сирења во годината - првите три потоа добиваат „харфа од сирење“ во злато, сребро и бронза!
Регионални
Нашите фармерски сирења се регионални производи што можете да ги вкусите без разлика дали кравите паселе на планинското пасиште или на насипот на Северното Море. Бидејќи сите земјоделски сирења се произведуваат локално, земјоделските работни места исто така можат да се создадат и одржуваат во регионот.
созревање
За добар вкус е потребно време: Земјоделските сирења созреваат во посебни визби, стари сводови или пештери, каде што можат да ја развиваат својата арома под постојани климатски услови. Тоа ги прави уникатни - сите рачно изработени, од преработка на млеко во котел со сирење до складирање во просториите за зреење. За време на периодот на зреење, кој често трае многу месеци, сите земјоделски сирења редовно се вртат, четкаат и се мијат со рака.
училиште
Во нашиот „Hofkäseschule“, кој го нудиме на саеми, пазари, а наскоро и во училишта, можете да научите како сами да си направите сирење под водство на искусен мајстор за производство на сирење. Секако, може да го понесете со вас и свежото сирење „Херчен-Сирење“ дома!
Овчо млеко
Фарм сирење направено од овчо млеко е добра алтернатива за сите loversубители на сирење кои не го толерираат кравјото млеко добро од здравствени причини. Овчото млеко е особено богато и, токму поради неговата висока содржина на маснотии и протеини, идеално млеко од јогурт. Традиционално, саламура сирење слично на фета, сино сирење и тврдо сирење како што е пекорино често се прават од овчо млеко,
Многу сирења се солени: или со лесно триење на површината на сирењето со сол, со додавање сол на урдата или со ставање во солена бања. Солта му дава стабилност на кората на сирењето и го штити од непријатни микроби.
Мувла
Видовите на мувла Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti candidum и Penicillium glaucum се важни за производство на сирење - тие придонесуваат за развој на ароми и го зголемуваат рокот на траење затоа што го ограничуваат растот на другите мувла.
Традиционално сточарство
Со традиционално сточарство, кравите живеат поголемиот дел од времето на пасиште и јадат трева - ова го прави млекото особено богато со минерали.
транспарентност
Ние точно ви кажуваме како, каде и со што се прават нашите фармерски сирења - и тоа го гарантираме со нашите квалитетни пломби.
Чинија
Со нашите „земјоделски чинии со сирење“, кои се разликуваат во зависност од регионот и сезоната, би сакале да им дадеме на сите заинтересирани можност да ги запознаат, вкусат и уживаат во разновидните сирови фарми.!
Рафинирање
Нашите земјоделски сирења исто така се „рафинираат“ за време на процесот на зреење и секоја млечно млеко од сирење има свој посебен рецепт: На пример, сирењата се мијат со пиво, вино или шери или се ставаат во винска мантија.
Ова е кратенка за нашето „Здружение за занаетчиско преработка на млеко“ - ние ги застапуваме интересите на фабриките за фармерско сирење и млечните млекари.
Хофкасе и виното прекрасно се надополнуваат едни со други - затоа имате можност да учествувате во водени дегустации на хофкасе и вино со експерти за вино и сирење на многу саеми и пазари низ Германија.
козјо млеко
Фарм сирење направено од козјо млеко е добра алтернатива за сите loversубители на сирење кои не го толерираат сирењето на кравјо млеко добро од здравствени причини. Козјото крем сирење ја должи својата исклучително мека кремаста текстура на многу мекиот протеин во козјото млеко. Традиционално, козјо млеко главно се користи за правење свежи и меки сирења.
состојки
Млеко, култура, сирење, сол и време: тоа е сè што ви треба за добро сирење. Адитиви како што се натамицин, нитрат или калциум хлорид не се потребни во индустријата за сирење!