Видови брашно и нивните својства
Производите направени од брашно имаат вредни состојки и затоа се соодветни како главна храна. Ние користиме пченично брашно најчесто, но има и брашно направено од 'рж, овес, јачмен и други видови растенија. Сепак, не сите видови брашно се подеднакво погодни за правење леб. Во продолжение ќе ве запознаеме со различни видови брашно.
Брашното се состои од ситно мелено жито. Глутен протеинот глутен му дава на брашното посебна способност за печење, бидејќи оваа состојка го врзува тестото кога се додава вода и формира еластична маса кога се меси. Ова е единствениот начин да се обликува лебот во леб и не толку тенок лепче. Брашното, исто така, содржи голем процент на јаглени хидрати, главно скроб и некои влакна. Околу 12 проценти од протеините се присутни во пченичното брашно. Брашното, исто така, има висока содржина на минерали и мала содржина на маснотии. Соодветната количина на состојки варира во зависност од сортата. На пример, глутен не се наоѓа во сите видови брашно.
Извори: Јадење и пиење, чисто уживање, живеење дома
Брашно од амарант
Амарантот доаѓа од Јужна Америка и слабо расте во Европа, бидејќи е премногу студено за растението тука. Затоа ова растение е релативно непозната за нас. Од ботаничка гледна точка, овие исто така не се житни култури. Брашното нема глутен, затоа мора да се меша со други видови брашно за печење леб.
Зрната се богати со протеини, влакна, железо и калциум, а брашното е еден од хранливите видови брашно без глутен. Вкусот потсетува на орев и тревна, земјена арома, така што брашното најдобро одговара за обилни рецепти како што се леб, пица, крепи и кики.
Брашно од леќата
Од ботаничка гледна точка, леќата не припаѓа на житарките, туку на семејството на јазли. Потекнува од јужната руска степа и има висока содржина на минерали и вреден протеин. Тоа е едно од здравите брашно без глутен и е многу богато со протеини. Леќата е особено добра за печење и прави добра компонента во мешавината на брашно без глутен за леб и колачи.
Брашното од хеwда содржи мали црни зрна и има орев и горчлив вкус, па затоа често се меша со други видови брашно. За да добиете избалансирана арома, најдобро е да се меша со ориз или пченкарно брашно.
Брашно од чапати
Брашно од чиа
Чиа брашното се прави од семе од чиа, кои се познати и како „суперхрана“ затоа што се многу хранливи - содржат важни омега-3 масни киселини, влакна, калциум и протеини. Ова е причината зошто многу спортисти користат семе од чиа за подобро снабдување со енергија. Семето може на пр. Б. се посипува со житни култури за појадок.
Чиа брашното може да се користи како замена за јајца или во мешавини на брашно без глутен.
Совет: Ако користите чиа брашно за печење без глутен, времето за печење треба да се зголеми за приближно 5% за оптимални резултати.
Право брашно
Правопис е поврзан со пченица, но тешко е да се одгледува, поради што не се одгледувал со години. Денес неговата употреба повторно се зголемува. Правопис доаѓа скоро исклучиво од органско земјоделство.
Правопис е поотпорен на болести од пченицата и толерира поостра клима. Не реагира на хемиски ѓубрива. Зрното расте заштитено во лушпа, што треба да се отстрани во дополнителен чекор за работа. Затоа, се смета дека спелгијата е особено ниска со загадувачи, а содржи и особено добро толерирани состојки. Сепак, правопис има помал принос од пченицата и затоа е поскап. Покрај тоа, брашното е потешко да се пече од пченичното, бидејќи лепилото е многу чувствително, што значи дека постои ризик од прекумерно месење.
Емер брашно
Јачменско брашно
Според сегашните сознанија, јачменот е најстарото култивирано жито во историјата на човештвото. Главно се користи во подготовка на пиво. Јачмен слуз има позитивен ефект врз гастрични заболувања. Слузта од јачмен содржи до 35% незаситени масни киселини и со тоа се намалува намалување на холестеролот.
Јачменото брашно не е погодно за печење бидејќи лебот има тенденција да пука и да се распаѓа.
Овесна каша
Овесот потекнува од Блискиот исток и е богат со протеини и масло. Овесната каша се користи како состојка во рамниот или повеќеслојниот леб. Сепак, треба да се користи во мали количини и да се меша со други брашно, бидејќи има силен горчлив вкус и мала количина глутен. Брашното од овес е исто така погодно за правење супи и каши.
Дебатата околу тоа дали овесот е без глутен трае или не, а регулативите варираат од земја до земја. Затоа е многу важно да ги добиете вистинските факти пред да внесете овес во вашата исхрана.
Брашно од тврда пченица
Брашно од просо
Просото потекнува од Африка и таму се користи како главна храна. Малите зрна го имаат сето тоа: процентот на витамини, минерали и маснотии е поголем отколку кај пченицата. Просото може да се користи само за печење леб во комбинација со други видови жито, бидејќи не содржи глутен.
Брашното од просо има конзистентност во прав и малку сладок и благ вкус. Дава на печива како што се леб и мафини ронлива структура и е особено погодна за брз леб.
Инаку, просото се користи за правење супи или каша.
Брашно од камут
Камут е архетип на пченица. Брашното Камут се карактеризира со крупнозрнеста текстура, жолта боја и вкус на путер.
Брашното Камут содржи повеќе протеини, витамини и минерали отколку пченичното брашно. Исто така, има добри својства на лепило и затоа е многу погоден за печење.
брашно од компир
Брашно од костен
Брашно од наут
Ленено брашно
Лененото семе се смета за многу хранливо и здраво и се одгледувало во Вавилон пред 5000 години. Особено, тие се исклучително добар извор на омега-3 масни киселини, лигнани и влакна.
Лененото брашно има вкус на орев и не само што носи вредни хранливи вредности во печивата како леб, палачинки, мафини и колачиња, туку им дава и добра текстура. Лененото брашно често се користи како замена за јајца во рецептите за мафини, колачи, колачиња и палачинки. 1 лажица брашно од ленено семе и 3 лажици течност заменуваат јајце.
Совет: Ако сакате да користите ленено брашно во рецепт, можете да замените до 25% од брашното со ленено брашно.
Брашно од касава
Пченкарно брашно
Брашно од мило (брашно од сорго)
Мило брашното се меле од зрното мило и е еден од најважните видови на просо. Зборот "мило" значи просо во Африка; Друго име што ни е познато е просо од морков.
Милокорнот припаѓа на родот Sorghum - семејство на слатки треви. Интересно е што просото често се нарекува и сорго.
Но, резимирано, може да се каже дека брашното од мило е исто што и брашното од сорго! Можете да најдете детали за вкусот и употребата под брашно од сорго.
Совет: Следните други имиња секогаш се однесуваат на истото брашно: Брашно Јовар; Брашно од Мило; Фарин де Соргум (француски); Соргум Мехл (германски), Мило Мехл (германски); Харина де Соргум (шпански); Owовар, warувар (индиски)
Брашно од Монтина
Брашно Arrowroot/брашно од Маранта
Брашното Arrowroot е брашно од скроб и се добива од корените на растението arrowroot. Ситниот бел прав е згуснувач со неутрален вкус и станува јасен веднаш штом ќе се свари - што го прави совршен за згуснување сосови или за полнење овошни колачи. Може да се користи и како замена за јајца со додавање на 2 лажици од неа во печивата наместо едно јајце.
Брашното Arrowroot е многу скапа состојка - поевтини алтернативи вклучуваат пченкарен скроб, скроб од тапиока или скроб од компир.
Брашно од киноа
Киноата е релативно непожелно растение кое исто така не спаѓа во групата жито. Брашното е мелено од семето на растението киноа и е многу хранливо и здраво - тоа е богат извор на растителни протеини. Во земјите од Јужна Америка, киноата се јаде како гарнир или во супи.
Зрната киноа имаат вкус на орев и вкусен; како брашно има груба структура и орев, малку горчлив вкус. Дава текстура на печивата и додава повеќе влага. Измешано со други брашно без глутен, им дава пикантен вкус на печивата, па затоа е добро прилагоден за солени печива како што се леб, пица и колачи. Но, често се користи и во колачи. Подуената киноа е одлична алтернатива на овесот и кускусот.
Брашно од ориз
Брашното од кафеав ориз е потешко од брашното од бел ориз и се меле од неполиран кафеав ориз. Затоа нуди поголема хранлива вредност од брашното од бел ориз и содржи многу витамини, минерали и растителни влакна. Оризното брашно не содржи глутен и затоа мора да се меша со други видови брашно при печење. Во тајландската кујна се користи како врзувачко средство или основа за тесто.
Брашното има светло-кафеава боја, малку зрнеста текстура и малку орев и благ вкус. Брашното од кафеав ориз е подеднакво добро за солени и слатки рецепти.
'Ржано брашно
'Ржот успева многу добро во суровата клима во Европа. 'Ржаното брашно има поголема содржина на минерали од пченичното брашно, но помала содржина на протеини. Исто така, содржи заштитен ензим кој се спротивставува на желатинизацијата при печење. Сепак, со додавање киселина (кисело тесто) можете да го запрете овој ензим и тестото да се пече.
За маслото од 'рж се користат матеница, сок од лимон или оцет. Значи, ржаното брашно е потешко да се користи при печење отколку пченичното брашно, но лебот се одржува подобро.
Брашно од соја
Брашно од сорго (брашно од Мило)
Соргата, еден вид просо, е важна главна храна во Африка и Индија и припаѓа на семејството на слатка трева. Затоа, има орев и малку сладок вкус и е погоден за сите видови печива, како што се колачи, мафини, леб и колачи. Многумина исто така го опишуваат како невкусен, некои како малку горчлив. Текстурата и вкусот се најслични на традиционалното пченично брашно и во неколку случаи дури работи и како директна замена за пченично брашно. Сорговото брашно е богато со растителни влакна и протеини и е добра алтернатива на оризовото брашно.
Совет: Следните други имиња секогаш се однесуваат на истото брашно: Брашно Јовар; Брашно од Мило; Фарин де Соргум (француски); Брашно од сорго (германски); Мило Мехл (германски), Харина де Соргум (шпански); Owовар, warувар (индиски)
Брашно од тапиока/скроб од тапиока
Брашното од тапиока е направено од корените на растението касава и има лесна, мека и многу фина структура.
Брашното од тапиока има сладок вкус и помага да се направат тесто со кои е полесно да се работи - идеално за бисквити, на пример - и им дава убава кафеава боја на глутен при печење.
Исто така е многу добро и лесно сварливо врзивно средство за сосови, леб и колачи.
Теф брашно
Теф потекнува од семејството на треви и е мало зрно житни култури, потекнува од северна Африка, главно од Етиопија. Малите хранливи семиња се мелат во брашно од теф, кое има темно кафеава боја. Има благ, орев и скоро сладок вкус и донекаде потсетува на вкусот на чоколадото. Зрната традиционално се готват до пулпа - подготовката е иста како и за палентата.
При печење без глутен, брашното теф има малку конзистентност налик на гел, што ги врзува печивата речиси на сличен начин со глутен. Дополнително, додава влага. Погоден е на пр. Б. многу добро за леб и вафли.