Видови чај - најважните информации на едно место; списание

Бидете во светот на чајот инфузии слични на чај и чај фундаментално различни. Чајот ги вклучува сите сорти што се прават од лисјата на чајното растение (Camelia Sinensis) - тука спаѓа црниот чај, зелениот чај, белиот чај, улонг чајот, жолтиот чај, чајот од матча и пустината. Од друга страна, врелите инфузии вклучуваат билен чај, чај роибос, чај од мате и овошен чај, кој може да се ужива како мешавина или како единствена состојка од широк спектар на растенија, овошја, цвеќиња, билки и пупки. Во германска употреба, сепак, стана вообичаена практика овие топли пијалаци да се нарекуваат чај, за разлика од другите јазици на кои овој вид чај се нарекува инфузија (= Aufguss).

Црн чај

Во некои делови на Азија се нарекува и црвен чај поради бојата во чашата. По берењето, листовите од чајот се сушат, а потоа се стркалаат, при што wallsидовите на клетките се распаѓаат и се појавува сок од ќелијата. Ова е моментот кога започнува оксидацијата (порано: ферментација), што создава типична арома и бакарно-црвена боја на лисјата. Откако лисјата ќе ја постигнат посакуваната арома, боја и мирис, оксидацијата се запира и се суши на висока топлина со цел да се зачуваат состојките и вкусот. Веднаш штом лисјата ќе се внесат со топла вода, овие ароми и состојки се раствораат и влегуваат во инфузијата.

Најпознатите области за одгледување чај од црн лист се Индија (со регионите Асам и Дарџилинг) и Шри Ланка (исто така наречен Цејлон). Кина е познат по своите зелени чаеви, но главно произведува црни чаеви и фини специјалитети како што е Пу Ерх на југо-запад (Јунан). Исто така во Африка (Кенија, Танзанија, Камерун) се произведува многу црн чај, но тој се преработува во процесот на ЦТЦ и главно се користи за кесички чај.

Најпознати сорти и нивниот типичен вкус:

Дарџилинг првото испирање - нежна, свежо цветна, лесна, блага, фина
Дарџилинг меѓу - посилен од првиот флеш, но не со висок квалитет и фин вкус
Втор флеш во Дарџилинг - орев, кружен, со полно тело, силна, средна боја на чаша
Есенски Дарџилинг - силен, малку горчлив во финишот, ароматичен и златно жолт во боја
Асам е познат по силни, полно тело, зачинети, темни чаеви - особено добро со млеко (а можеби и шеќер)
Цејлонски чај (Шри Ланка) е позната по својот малку лимонски, заострен вкус, кој сепак е полн и ароматичен

Но, црниот чај не може да се ужива само како инфузија на чај, Чајните лисја може да се користат и за рафинирање на садовите. Со зачинети чадени чаеви од Кина, како што се Лапсанг Соухонг или Кина Кимун може да биде одличен Маринади од месо произведуваат Или ставете го месото во него неколку часа пред печење на скара или подгответе сос за скара со инфузија на чај. Фините рецепти можете да ги најдете на нашата веб-страница!

Мешавините од црн чај, рафинирани со зачини како цимет, каранфилче и кардамон, се одлична придружба на јадењата зачинети, топли азиски или ориентални јадења!

Чај Пу Ерх

Е еден типичен кинески специјалитет, што е тешко за класифицирање. Со загревање (печење) оксидацијата се потиснува колку што е можно, но поради преостанатата влага во лисјата тоа се одвива. Затоа, прашање е и останува спор дали Пу Ер треба да се смета како зелен или црн чај. Постојат два процеси на производство што создаваат различни вкусови - варен и неварен метод. За посебен вкус, зелените лисја се берат од постарите грмушки за чај, а потоа се печат во врел вок или ротирачки валјак - при што тимастерот мора да биде претпазлив тука, бидејќи: Ако печењето е прекратко, процесот на позреење се вози премногу брзо, печењето трае премногу долго Уништува ензими кои се одговорни за зреење. Потоа лисјата се сушат на сонце, по што започнува најважниот чекор, процесот на зреење. Преостанатата влага создава микроорганизми кои се одговорни за развојот на извонредниот вкус и ситната арома.

Со традиционалното неварен Според методот, лисјата мора да созреат најмалку 5 години - на висока температура, сеуште влажните лисја се чуваат во крпи. Колку е подолго времето за складирање, толку е подобар вкус; се формира зачинета арома која е сепак елегантна, блага и малку слатка. Бојата на чашата е светла.

Модерната варен Методот е создаден во 70-тите години на минатиот век поради големата побарувачка за скратување на времето на производство. Тука чајот се чува најмалку 3 месеци, со вода што се додава повторно и повторно за да се забрза процесот на зреење. Краткото складирање му дава на вкусот зелена, робусна арома и темна, црвено-кафеава боја на чашата.

Првично, чајот се притискаше во рамни колачи, цигли, топчиња и гнезда за полесно транспортирање (затоа се нарекува и чај од тули), мало парче се распарчуваше и се точеше топла вода одново и одново. Денес Пу Ерх е исто така достапен во лабава форма. Дури и денес овој чај е специјалитет во Кина, во Европа, сепак е попопуларен поради неговите позитивни состојки, бидејќи тој исто така се вели дека има Стимулирајте метаболизам и пониски нивоа на холестерол треба и на тој начин исто така да Намалување на телесната тежина треба да придонесе. Нема студии за ова, но чајот содржи голем процент на кофеин.

Зелен чај

Тој е еден од најстарите и најтрадиционалните пијалоци во светот, бидејќи фабриката за чај се одгледува во Кина веќе неколку илјади години. Будистичките монаси шверцувале зелен чај од Кина во Јапонија во 6 век, од кој се правел чај од матча и јапонското церемонија на чајот го открило своето потекло. Денес зелениот чај не е популарен само поради неговата разновидност и фин вкус, туку има и многу позитивни состојки како што се минерали, магнезиум, цинк, бакар, калциум, калиум и витамини Ц, А, Б2 и Б12. И секако да не заборавам - кофеин! Теанинот, кој може специфично да се зголеми за време на одгледувањето (Јапонија), првенствено се користи за вкус. Содржаните катехини од една страна обезбедуваат горчлив вкус, но од друга страна позитивно влијаат на здравјето. Танините, исто така, делуваат смирувачки на желудникот и цревата и и даваат горчлива арома на инфузијата. Затоа, зелениот чај може да биде корисен или превентивен за висок крвен притисок, проблеми со бубрезите, кардиоваскуларни болести или дури и остеопороза.

Ние ја сакаме оваа сорта, особено поради нејзината огромна разновидност на сорти, кои се создаваат како резултат на различни процеси на производство:

Во Кина, деликатните, рачно собрани лисја печено во големи тави по венењето, што може да развие курва, зачадена до цветна арома. Во Јапонија, лисјата се парат со топол воздух, што им дава тревна, свежа нота. И двата начини на греење спречуваат оксидација и зелена боја, фината арома и скоро сите состојки се задржуваат.

Зелен чај оди добро со Азиска храна, но, исто така со риба, морска храна и живина и салата. Некои Зелените чаеви може да се користат и како состојка при готвењето да се користи. Пробајте Генмаича или Сенча за ароматизирање и оставете чајните лисја да зовријат со ориз или измешајте ја инфузијата во прелив за салата или маринада од тревки!

Најпознати сорти:

Кина:Барут, Чун Ми, Бели дробови Чинг, Мао Фенг, чај од јасмин, чај од цвет од роза
Јапонија: Сенча, Gyокуро, Матча, Кабусе-Ча, Генмаича, Кукича, Банча

Повеќето видови зелен чај може да се внесе неколку пати. Во инфузијата најдобро се ужива директно, но многу варијанти се исто така погодни како ладен чај!

Чај од матча: е зелен чај мелен до најдобриот прав, обично од Јапонија. Од несреќата на реакторот во Фукушима, други земји, како Кина и Јужна Кореја, исто така се обидоа да го произведат чајот. Во секој случај, тука треба да се обрне внимание на квалитетот, бидејќи ова е единствениот чај во кој се пие целиот лист, а не само инфузија од него.

Неколку недели пред бербата, чајните грмушки се засенчени со церади за да се заштитат лисјата од директна сончева светлина. Ова го зголемува производството на хлорофил и ја развива интензивната зелена боја и уникатната сладок арома. Лисјата од тенча се обработуваат како зелен чај, а потоа се мелат во ситен прав во тешки мелници за гранит. Позитивните состојки главно вклучуваат витамини, минерали, антиоксиданти и голем дел од кофеин. Чајот е особено познат по овој стимулативен и стимулирачки ефект. Вкусот е малку сладок, благ, но истовремено и интензивен и заживувачки. Прашокот има прекрасна зелена боја од жад, која се задржува за време на инфузијата, како и за време на готвењето и печењето. Прашокот Матча веќе го направи во нашите домаќинства од раскошна гастрономија - постојат многу начини на користење - од смути, шејкови, лате, мешани пијалоци до десерти, бисквити, колачи, но може да се подготват секакви зачинети јадења - апсолутно треба Но, може да се ужива и во Махта чисто! Можете да најдете многу рецепти на Матча под чај списание на нашата веб-страница!

Чај Улонг

Традиционална кинеска сорта чај е и тоа полу или делумно ферментиран чај се вика. Ова се должи на методот на производство во кој се појавуваат нијанси на вкус помеѓу зелениот и црниот чај, бидејќи се развиваат различни ароми во зависност од крајот на оксидацијата (порано: ферментација). Ова е причината зошто постои разлика и помеѓу црниот и зелениот улонг. Откако ќе се соберат, лисјата се сушат на сонце и потоа се оксидираат, при што сокот од ќелијата што избега реагира со кислородот. Времето на оксидација се запира со загревање.

Улонг всушност значи змеј или змија и ова име се враќа во легендата: сопственикот на чајно растение се исплашил од змија додека ги берел лисјата и се вратил на местото само неколку дена подоцна. Веќе берените лисја се оксидираат и сушат на сонце и го прават прекрасниот, ароматичен пијалок.

Денес е следен чајот од волонг Кина, исто така во Тајван и Индонезија произведени. Помалку познати региони се Кореја и Нов Зеланд е целосно нова област за одгледување.

Посебното нешто кај чајот Улонг се различните нијанси на вкус, но типично е мекиот, нежен вкус со полно тело, кој може да има и цветна, сладок нота. Бојата на чашата може да варира од светло, жолто како зелен чај до темно како црн. Висококвалитетните лисја обично може да се инфузираат 2-3 пати.

Бел чај

Една од посебните реткости, бидејќи само неколку региони произведуваат чај и традиционално доаѓа од Кина. Само нежните, млади лисја и пупките што сè уште се затворени се берат рачно, особено внимателно и внимателно, со цел да се добие белиот од долната страна на листот, по што е именувана оваа сорта. После тоа, лисјата се сушат и сушат, при што се случува природна оксидација за време на процесот на овенување, што, како и кај зелениот чај, се спречува што е можно повеќе и затоа е само многу ниско (приближно 2%). Најпознати земји во развој се Кина и Јужна Индија.

Нежната обработка му дава на инфузијата на белиот чај особено благ, нежен вкус и светла боја на чаша. Не треба да ве залажува благоста, белиот чај содржи и кофеин - но и многу други позитивни состојки кои се задржуваат при производството: висока содржина на полифеноли, минерали, витамини и елементи во трагови.

Класик меѓу кинеските сорти е тоа Паи Му Тан или исто така Бел божур. Во Индија особено тоа е Бел Ооту познат.

На нежен, цветен вкус на бел чај оди многу добро со Зеленчук, печурки и горчливи салати како ракета и затоа е идеален Придружник на храна.

Yellowолт чај

Дали е реткост, традиционално од Кина, што се произведува многу ретко. Постојат многу различни процеси на производство и нема вистинска дефиниција. Во однос на степенот на оксидација, жолтиот чај лежи помеѓу белиот и улонг чајот, па затоа само за кратко се оксидира на околу 20%. По бербата, чајните лисја се загреваат за да се спречи оксидација, а потоа се сушат многу бавно на ниски температури. Ова создава ароматичен вкус. Поради различните методи, вкусот може да биде и различен.