Видови маслинки и хранливи придобивки
Маслинките, симболичните плодови на медитеранската исхрана, го освоија човекот преку нивниот вкус, спаѓајќи во храната што се консумира уште од антиката.
Маслинките се ценети за нивната интензивна арома, но исто така и за нивните вредни хранливи својства. Разновидноста на бојата е дадена од моментот кога се собираат маслинките, но и од начинот на подготвување.
Меѓутоа, постојат разлики во исхраната меѓу видовите маслинки сите асортимани се добри за здравјето. За зачувување, маслинките се чуваат или во саламура или во масло. За луѓето кои имаат ограничување на солта во исхраната, кисела маслинка може да се посоли. Внимавајте на оние што содржат масло, бидејќи содржат повеќе калории!
Зелени маслинки тие ја имаат оваа боја затоа што се берат кога овошјето е сурово. Тие имаат интензивен, малку адстрингентен вкус и се горчливи, горчливиот вкус го дава супстанцата наречена олеуропеин. Со цел да се консумираат, зелените маслинки се третираат 8-72 часа во алкален раствор на натриум хидроксид кој го неутрализира олеуропеинот. Олеуропеин не е штетен, напротив, има антиоксидантни, антиинфламаторни, антимикробни и антиканцерогени својства, но е непријатен по вкус.
Наместо тоа, црни маслинки содржат неколку пати повеќе фенолни соединенија (хидроксиитрозол), се смета дека тие имаат посилно антиоксидативно дејство од зелените. Под антиоксидативно дејство се мисли на нивната способност да се борат против ефектите на слободните радикали во организмот.
Затоа, бојата на маслинките се разликува во зависност од тоа кога се берат:
- Зелени маслинки: собрани во првите фази на зрелост во октомври;
- Виолетова маслинка, собрана во ноември, пред да достигне целосна зрелост;
- Црни маслинки собрани во декември, со целосна зрелост;
- Сушени маслинки, собрани во целосна зрелост во јануари, откако паднаа сами од дрвото.
Во зависност од земјата на потекло, на пазарот наоѓаме неколку видови маслинки, со различни вкусови и вкусови. Еве ги најпопуларните сорти маслинки:
- Италија: Grappoio, Coratina, Taggiască, Intrană, Franțoio, Santa Cateria, Cipresino, Leccino, Lecin de Sevilla, Moraiolo, Pendolino, Franțoio;
- Грција: Каламата, Халкидики, Каламон, Коронеики, Мегаритики, Миртоја, Тасос, Амигдалолија, Адријамитини;
- Шпанија: Хоџибланка, Лемоно, Манзанило, Арбекина, Бикал, Бланкета, Корникабра, Фарго, Гордал Севиvана итн.
Лично, го пробав најдоброто маслиново масло на мала фарма во Хрватска, во моментов имам масло од Шпанија дома и потоа ќе се префрлам на едно добиено од Италија. Сепак, за мене маслинки значат Грција, земјата што ја сакам до последниот камче и каде што планирам да се пензионирам и да одгледувам маслинки и да одгледувам кози. Затоа, го прекинувам овој напис за да ви обезбедам саундтрак за следниве редови 😉 Не заборавајте да го прочитате продолжението под видеото!
Маслинки: Број на калории и хранливи својства
Покрај тоа антиоксиданси кои ги содржат и кои ги спомнав погоре, маслинките се богати и со витамини од Б-комплекс, особено Б1, Б5 и Б6.
Здрави масти Тие го штитат кардиоваскуларниот систем и го намалуваат ризикот од развој на атеросклероза, па и маслинките и маслото добиено од нив се храна препорачана за луѓе кои имаат или се изложени на ризик од развој на кардиоваскуларни болести. Да се биде богат со г.моно и полинезаситени смоли, маслинките исто така можат да бидат корисни во исхраната на оние со висок холестерол (хиперхолестеролемија).
Други витамини растворливи во масти исто така се содржани во овие плодови витамин А и Е., витамини познати и по антиоксидантни својства и антиканцерогени ефекти што ги претставува. Витаминот А го штити нашиот вид и го намалува ризикот од дегенерација на макулата.
Маслинки сè уште содржат витамин Ц и витамин К. (вклучени во згрутчување на крвта), но и минерали како што се калциум, магнезиум, натриум, цинк.
Како можеме да јадеме маслинки?
Можеме да ги додадеме во салати, тестенини, пица или сосови или да ги јадеме како предјадење или наместо други закуски. И да не заборавиме дека зелената сорта изгледа добро во бело чаша морнар. Стингијасу!