Видови на f; во; ѓ; r; глутен
Храната без глутен за некои е мода, за други неопходност, за други едноставна ityубопитност. Она што е сигурно е дека тој добива се поголем замав во кујните и во опциите на алчните. Како можете да живеете без глутен, прашуваат некои? Велиме дека е можно се додека имате препорака или одобрение од лекар. Тогаш работите стануваат поедноставни отколку што мислите: ги заменувате житарките (пченица, јачмен, овес, 'рж), тестенини и средства за згуснување на глутен со алтернатива без глутен. А, алтернативата, ја наоѓаме подолу, е доста богата.
Разговаравме и за важноста на глутенот во тестовите овде. Глутен, овој протеин кој се наоѓа во пченичното брашно, е одговорен за структурата на печењето, е одличен креатор на совршените текстури на леб, пити, мафини, бисквити. Што друго, сакале или не, глутенот е најдобриот пријател на готвачот за пециво. Секако, ако слаткарот и неговите клиенти изберат да избегнат глутен од разни причини, тие можат успешно да го заменат со брашно без глутен (купено готово за мелење или уште подобро, домашно со ефикасен апарат) и ефикасни згуснувачи.
Бадемово брашно
Ова меко и малку влажно брашно може успешно да се користи на меки тесто (бисквити, колачиња, колачи) за густи и конзистентни резултати. Не може да добиете меко тесто освен ако не го мешате со пченично брашно.
Брашно од леќата
Се добива со мелење семе од леќата, богато со протеини. Има свилена текстура и е прилично претенциозно при готвење, поради што често се меша со брашно од интегрално брашно кога се користи во тесто, за меки и меки резултати.
Кокосово брашно
Со суптилен вкус на кокос, ова брашно ја добива популарноста меѓу брашниците без глутен, богато со растителни влакна и нискокалорично. Покрај тоа, содржи таков тип на заситени масти кои се сметаат добро за вашето здравје.
Брашно од фстаци
Има предност од особено непогрешлив вкус што може да направи чуда во рецептите за десерти и бисквити, но и неповолност за многу висока цена. Се добива од фино мелени ф'стаци и може да се меша без проблеми со други видови брашно.
Брашно од киноа
Со богата содржина на протеини и влакна, може да се користи во тесто на палачинки, мафини, леб, без да донесе специфичен вкус.
Брашно од соја
Ова брашно со суптилен вкус на лешник е богато со протеини и маснотии. Може да се користи со други брашно, дури и во брауни, чоколадни колачи, колачи и други печени ореви и овошја, за да се маскираат вкусовите - колку и да се дискретни - од соја.
Пченкарно брашно
Или многу фин пченкарен скроб, изненадувачки погоден во рецептите за американски мафини, вафли и палачинки. Се разбира, може да се комбинира со нашата пченка од нашите предци при подготовка на добри и многу добри десерти. На крајот на краиштата, живопекот (колачи со пченка и сирење) е меѓу слатките гордости на молдавските кујни.Компиров скроб
Овој згуснувач без глутен е совршен за сосови и крем супи. Текстурата на тортата направена со овој вид скроб ќе биде добра, но внимавајте да не користите премногу маснотии во составот и проверете дали времето за готвење (печење, вриење) е пократко отколку во случајот на пченичен скроб.
Тапиока (скроб од касава)
Со фина и мека текстура, тапиоката се извлекува од коренот на грмушката од касава во Јужна Америка. Не би патувал толку многу километри до Романија, ако не беше одлична опција, без глутен, за бел леб или некои француски багети.
Пченкарен скроб
Рафиниран скроб од пченка, кој најчесто се користи како средство за задебелување во пудинзи, овошни сосови и азиска храна. Се користи во комбинација со други брашно и за печење.
Брашно од бел ориз
Се смета за одлична опција за колачи и други печени производи без глутен, брашното добиено од мелење бел ориз нема доминантен вкус што може да ги загрози слатките или солените печива. Дури се изедначува рамномерно со другите брашно кога има фино зрно.
Брашно од кафеав ориз (цело)
Правилото за цели состојки важи и тука: секогаш кога имате можност, изберете цела храна на штета на рафинираната. Значи брашното од кафеав ориз е многу побогато со растителни влакна и хранливи материи отколку неговата сестра направена од бел ориз. Може успешно да се користи во рецепти за леб, мафини, бисквити.
Ксантин гума
Не плашете се од егзотичното име. Ксантан гума е јаглени хидрати кои се лачат од микроорганизам (бактеријата Xanthomonas campestris) и делува како задебелувачко и стабилизирачко средство. Ефикасно ги заменува својствата на глутен: дава еластичност на тестото, ја намалува склоноста на тестото да се распаѓа и суши. Можете исто така да го користите за згуснување сосови, кремови, сладолед. Комерцијално е достапен во форма на ситен прав. Се додава на брашно без глутен.
Гума за џвакање
Со својства слични на оние на ксантан гума за џвакање, се препорачува гуар гума за да се компензира недостатокот на глутен во храната. Додадено на брашно без глутен, ја развива еластичноста на тестото, густата и компактна структура и работи како средство за задебелување во сосови, кремови, сладоледи.