Вие не можете само да ја погледнете цената
Нутриционистот Хајке Стампф е на мислење дека нема смисла да се јаде само овошје и зеленчук.
Фото: Матијас Грабен/Фото-базен на ВАЗ
Јадете Нутриционистот од Есен Хајке Стампф за здрава исхрана, модерно управување со времето, диети без идеи и вегански животни фази
Г-ѓа Стамфф, што појадувавте утрово?
Хајке Стампф: Ржана ролка со кварк и џем.
И тоа е здраво?
Трупец: Здравиот е секогаш релативен. Во секој случај ми се допаѓа. На крајот на краиштата, нема смисла да се јаде само овошје или зеленчук цел ден. Многу луѓе дури добиваат проблеми со гастроинтестиналниот тракт од тоа.
Тоа нè носи до нашата тема. Што мислите за чисто растителна диета?
Трупец: Не е така лесно да се одговори. Урамнотежената исхрана со одредени пропорции на месо, риба и живина не мора да биде нездрава. Сè се сведува на ресурсот и обработката. Значи, подобро е да купите природни производи, како што е месо без леб. Но, веганската диета може да биде и здрава, бидејќи телото не мора да зависи од животински протеини.
Кои алтернативи постојат?
Трупец: Производите од соја, билки и печурки се исто така богати со протеини. Ако замислите тава зеленчук со тофу, наут и градинарски билки, тоа не е помалку здраво од рибата, на пример. Сувото овошје е исто така богато со протеини, бидејќи е многу концентрирано.
Не недостасува ли нешто?
Трупец: Верувам дека мора да се погледне од диета до диета. Ако имате разновидна вегетаријанска исхрана, сигурно нема да наидете на дефицит. Меѓутоа, ако прескокнете оброци, тоа може да доведе до недостаток.
Околу 900.000 луѓе во Германија живеат вегански. Зошто го одбравте?
Трупец: Веганската исхрана во основа не е ништо ново, но со текот на времето се интензивира. Нашиот начин на живот се смени. Честопати тоа има помалку врска со состојките и повеќе со сточарството. Известувањата во медиумите за скандалите во земјоделството може да бидат една од причините што се повеќе луѓе се откажуваат од месото.
Како го доживувате ова во вашата пракса кога луѓето се распрашуваат за диета без месо?
Трупец: Како прво, морам да кажам дека особено веганската диета звучи многу строга за многумина кои не се занимаваа со неа. Но, честопати стои лична филозофија зад неа. Веројатно би купиле тофу колбас затоа што бараме замена за месо.
Веганите купуваат тофу од идеолошки став. Во мојата пракса, се обидувам да не пренесувам исхрана без месо како диета. Муслиманите не си забрануваат ниту свинско месо, за нив тоа едноставно не спаѓа во базенот со храна. Она што го доживувам е дека некои клиенти имаат веганска фаза, други се вегани веќе неколку години и многумина сакаат само да го пробаат.
Што мислиш со обид?
Трупец: Има неверојатен број на луѓе кои одат во Тегови кои не јадат ништо навечер или јадат само зеленчук една недела. Овие луѓе бараат оптимална диета, пробуваат нови диети и се надеваат дека нивните тела ќе пукаат од енергија. Во мојата пракса, честопати се случува клиентите да прашаат што да прават и да не кажат самостојно: Ова го правам за себе за да ги подобрам моите лабораториски вредности или да можам да купам друга облека.
Звучи како да недостасува нешто како вистинскиот концепт.
Трупец: Потрошувачите се многу несигурни. Постојат неверојатен број препораки за исхрана. Многу луѓе пробуваат секакви диети и завршуваат без идеја што е добра. И обратно, има деца кои не јадат парче овошје во текот на целата недела. На крајот на краиштата, луѓето не станале посвесни за здравјето.
Според вас, која е причината за оваа несигурност?
Никулец: Јас.Мислам дека станува збор за канализациониот систем, т.е. како ги средувам работите за себе и ги прилагодувам за мене. Мошне често тоа е недостаток на логистика. Ова е токму она на што работам со моите клиенти: Како можам да успеам да ги координирам моето секојдневие и мојата исхрана? Ако направам дневна рутина и знам дека ќе донесам нешто од дома за ручек, тогаш ситуацијата е помалку стресна.
Како навистина се храниме?
Трупец: Може да се забележи дека нашиот внес на храна се развива се повеќе и повеќе кон јадење надвор. Ова има врска со фактот дека јадеме во мензата, а нашите деца се хранат во дневни центри и училишта. Друга точка е достапноста на храна. Ние секогаш сме опкружени со храна.
Гответе се секој ден - сметајте дека тоа е реално овие денови?
Трупец: Прашањето е како го користиме времето. Често слушам од моите клиенти: „Немам време, не ми се допаѓа и така функционира.“ Но, да бидеме искрени: додека замрзнатата пица е во рерна, ние не сме навистина продуктивни. Со скоро иста количина на време, исто така можете да готвите.
Која е вашата препорака за здрава исхрана?
Трупец: Препораките обично имаат тенденција да се оддалечуваат од мали оброци на четири поголеми порции, оптимално распоредени во текот на денот. Ако е можно, со секој оброк имајте компонента од зеленчук или овошје. Индивидуалната количина зависи од големината на вашата рака. Во врска со прашањето колку големи треба да бидат единиците. Идеални се две порции овошје и две порции зеленчук, како и дополнителна единица зеленчук.
Некои студии гледаат врска помеѓу приходот и однесувањето во исхраната. Диетата е навистина прашање на паричник?
Трупец: Јас не го чувствувам тоа. Вие не можете само да ја погледнете цената. Лебот од цели зрна е поскап за купување, но јас јадев тост побрзо затоа што не ве исполнува. Многу е вообичаено да се забележи дека поевтината храна се јаде побрзо. Тогаш ги имаме готовите производи: ако купам пудинг наместо сам да го направам, тоа е секако поскапо.
___________________________
Интервјуто со нутриционистот од Есен, Хајке Стампф, го спроведе вработениот во НРЗ, Феликс Ренцш