Вие сте она што го јадете - дел 2 - SG велосипедизам
Добро џвакано е половина варено или: Што всушност се случува во организмот после јадење?
Предупредување: beе биде малку вознемирено;-)
Но, исхраната е исто како и обуката: Без соодветни основи, нема да напредувате по желба подоцна или нема да ги разбирате (директните) врски помеѓу влезот и излезот, т.е. храната и перформансите.
И дури и ако веќе сте прочитале многу за исхраната:
Читање многу и не разгледување е многу јадење и не варење ...;)
Во првиот дел од Вие сте она што го јадете, ги опишав основите на нашата исхрана: Што се макро и микроелементи, какви минерали и елементи во трагови има итн.
Во вториот дел би сакал да ви кажам повеќе за нашето варење: Како храната во нашата уста всушност станува енергија што ни овозможува да трчаме, пливаме и да возиме велосипед?
Погледот на потеклото на зборот е особено интересен: варењето на храната е изведено од старо-германскиот „фирдувен“, што значи нешто како да се топи или тече. „Одмрзнување“ е израз што сите го знаете. Па, како се распаѓаат индивидуалните нутриционистички компоненти и се вметнуваат во организмот или се користат?
Варење на мастите
Мастите проголтани со храна, исто така наречени липиди, се состојат од една молекула на глицерин и три молекули на масни киселини и затоа се нарекуваат триглицерид. Така што нашето тело може да продолжи да ги користи проголтаните масти од храна, тие треба да се распаѓаат во нивните индивидуални компоненти преку варење.
Овој процес, т.е. расцепување или варење на липидите, започнува за време на џвакање во устата со основната јазична липаза содржана во плунката (липаза = ензим што ги разложува мастите на нивните одделни делови) и продолжува во желудникот со гастрична липаза.
Таканаречените перисталтички мускулни контракции во желудникот, исто така, иницираат емулгификација на проголтаните масти. Едноставно кажано, химот се меси како во мешалка за цемент. Ова ги прави липидите подостапни за ензимите за варење, што го прави возможно нивното понатамошно распаѓање.
Во дуоденумот, пулпата со масна храна потоа се меша со соли на жолчното кесе и со тоа дополнително се емулгира. Липазата на панкреасот (панкреас = панкреас) сега ги дели маснотиите во нејзините одделни компоненти. Глицерин и слободни масни киселини.
Масните киселини со краток и среден ланец се транспортираат до црниот дроб преку порталната крв. Масните киселини со долг ланец се „премногу големи“ за да се пренесат директно во црниот дроб и, како хиломикрони, прават заобиколен пат преку лимфата и венскиот крвоток до црниот дроб.
Варење на јаглехидрати
Во првиот дел од Вие сте она што го јадете - Дел 1 Јас веќе напишав дека јаглехидратите, исто така наречени сахариди, се поделени на изолирани и сложени јаглехидрати во зависност од бројот на нивните шеќерни компоненти. За да ги направиме разбирливи процесите на варење на јаглени хидрати, сепак, треба да го разгледаме подетално и да додадеме неколку „технички термини“.
Не целиот шеќер е создаден еднаков!
Јаглехидратите во нашата храна се состојат од три различни едноставни шеќери (моносахариди):
Гликоза (гроздов шеќер), фруктоза (овошен шеќер) и галактоза (лигав шеќер).
Комбинацијата на различни единечни шеќери создава двојни шеќери (дисахариди):
Гликоза + фруктоза = индустриски шеќер (сахароза)
Гликоза + гликоза = слад шеќер (малтоза)
Гликоза + галактоза = млечен шеќер (лактоза)
Изолираните јаглехидрати се состојат или од моно- или од дисахариди, може лесно да се вари од телото и на тој начин брзо даваат енергија. Овие се нарекуваат и јаглени хидрати со краток ланец.
Едноставните шеќери (моносахариди) содржат z. Б. мед, овошен шеќер, слатки и алкохол. Двоен шеќер (дисахариди) може да се најде во шеќер во маса, џем, лимонада, тестенини итн.
Јаглехидратите со комплекс или долг ланец се состојат од неколку моносахариди и можат да се поделат на олигосахариди (повеќе шеќери), кои се состојат од 3-10 моносахариди и полисахариди (повеќе шеќери), кои се состојат од повеќе од 10 моносахариди.
Најдовме повеќе шеќери (олигосахариди) z. Б. во интегрален тост и спортски пијалоци
Повеќе шеќери (полисахариди), на пример, во компири, интегрален леб и зеленчук (гликоген и скроб).
Видовите шеќер, колку и да се различни, сите имаат приближно иста содржина на калории од околу 400 kcal на 100 g, но тие се разликуваат по својата сладост: вкусот на глукозата е помалку сладок од фруктозата.
Варењето на јаглехидратите започнува и во устата. Дигестивен ензим во плунка, алфа-амилаза, ги дели проголтаните полисахариди во олиго- и дисахариди. Молекулите на шеќер минуваат низ стомакот неоштетени. Во дуоденумот (дуоденум) алфа-амилазата на панкреасот ги распаѓа преостанатите олигосахариди. Другите ензими ги разделуваат дисахаридите во моносахариди (гликоза, фруктоза, галактоза) пред да можат да се апсорбираат од цревната лигавица и да се транспортираат до црниот дроб преку крвта на порталната вена. Инсулин е потребен за апсорпција на моносахаридите и нивно преминување во крвта - но повеќе за тоа подоцна.
Кога ќе пристигне во црниот дроб, мал дел може да се чува како гликоген на црниот дроб (прибл. 150 гр.). Зачуваниот гликоген на црниот дроб може да се испушти во крвта како гликоза за да се одржи нивото на шеќер во крвта.
Дел од проголтаните моносахариди се претвораат во глукоза и се транспортираат преку крвта во мускулните клетки за производство на енергија. Црниот дроб ја претвора вишокот гликоза во триацилглицероли (маснотии) и го складира во масните клетки.
Варење на протеини
Покрај јаглехидратите и мастите, протеините се меѓу макроелементите (видете исто Вие сте она што го јадете - Дел 1). Значи, тие се многу важен дел од нашата секојдневна исхрана.
Сепак, тие играат само подредена улога во снабдувањето со енергија. Протеините првенствено обезбедуваат важни градежни блокови за нашето тело. Сепак, вишокот протеини може да се претвори во гликоза. Ако има недостаток на јаглени хидрати или масти, веќе складираниот протеин (од црниот дроб, мускулите, итн.) Може да се користи како извор на енергија. Сепак, ова секогаш е придружено со губење на телесна супстанција и затоа треба да се избегнува доколку е можно.
Протеините се состојат од различни аминокиселини (AA). Во зависност од количината и бројот на молекули на аминокиселини, се прави разлика помеѓу олигопептиди (2 - 9 AA), полипептиди (10 - 100 AA) и полипептиди или протеини со долг ланец (подолги од 100 AA).
Распаѓањето на протеините започнува само во стомакот. Протеините се денатурирани од ниската pH вредност на желудочната киселина, што значи дека структурата се менува на таков начин што останува само ланецот аминокиселини. Само тогаш може еден ензим, во случај на протеини, да зборуваме за разни пептидази, да го „нападне“ аминокиселинскиот ланец и да го подели на неколку пократки полипептиди. Во дуоденумот (дуоденум) полипептидите се распаѓаат во олигопетиди, а потоа во индивидуални аминокиселини од страна на разни пептидази од панкреасот. Потоа, аминокиселините стигнуваат до крвта преку цревната лигавица и оттаму преку порталната вена до црниот дроб.
Толку од теоријата на дигестивниот механизам. Тешка цена, нели?
Веројатно се прашувате зошто се мачам да го расипам толку детално.
Едноставно: После јадење, варењето е првиот чекор за да се добие енергија и сите витални хранливи материи што ни се потребни за опстанок, за нашето секојдневие и секако за спортски тренинг или натпревари.
Додека стигнавме до исхраната во обука и натпреварување во мојата серија за исхрана, треба да разберете како работи нашиот организам и која храна му е потребна и кога. Само на овој начин, интелигентната исхрана може да ве поддржи во обуката и да придонесе за одржливо зголемување на вашите перформанси.
Се радувам на вашите повратни информации и дополнителни прашања во врска со исхраната како дополнителна инспирација за следните делови од мојата серија за исхрана!