Вие знаете како се произведува растворливо кафе Исхрана; Исхрана - Страна 1
Постојат многу мали разлики во процесот на производство на кафе во растворлива и мелена форма, и одржувајќи го квалитетот на зрната непроменети. Откријте како се произведува инстант кафе и колку се троши!
Лесно е да се замислат фазите низ кои се достигнува крајниот производ на мелено кафе, но какви промени во процесот на производство се добива инстант кафе? Како прво, специјалистите тврдат дека технологијата што се користи во производството на мелено и растворливо кафе не влијае на квалитетот на зрната и ги задржува нивните својства недопрени.
Ако зборуваме за разликите во производството на двата финални производи, единствениот чекор што се додава во случај на инстант кафе е да се филтрира водата преку една од двете технологии: сушење со прскање или сушење со смрзнување.
5-те фази на производствениот процес
Елена Касапу, специјалист за исхрана во Нескафе, ги објаснува сите основни фази низ кои поминуваат зрната кафе додека не стигнат до крајниот производ:
1. колекција
Плодовите на растението за кафе (наречени цреши) се собираат рачно, бидејќи созреваат во различни периоди од годината;
2. Сушење и избор
Секое овошје содржи две зелени бобинки, кои се извлекуваат со сушење или лупење на овошјето. Изборот и мешањето на зрната кафе се врши според категории на квалитет и во зависност од бојата и големината;
печење
Пржењето ги предизвикува сите физички и хемиски промени на боранијата: тежината на гравот се намалува за 16%, двојно се зголемува во обемот, бојата се менува од бледо зелена во интензивна кафеава и се здобива со специфичен вкус и арома. Суштински услов за пржење е ширење на топлината така што сите зрна се пржат од сите страни подеднакво и истовремено. Температурата и времетраењето на процесот на печење се контролираат внимателно за да не се изгуби аромата на кафето. Во принцип, лесното пржење им дава на зрната поблага арома, средното пржење создава добро дефинирана и богата арома, а силното пржење дава силна и изразена арома;
мелење
Потоа, печените зрна кафе се мелат во груб прав;
5. Спреј за сушење и сушење со замрзнување, два методи што се користат за инстант кафе
- Во случај на метод на сушење со прскање, растворот за кафе се пренесува преку континуиран млаз топол воздух на крајот од висок цилиндар, а како што паѓаат капките, тие се сушат и се таложат на дното на цилиндерот во форма на ситен прашок;
- Во случај на сушење со замрзнување, растворот за кафе се замрзнува на -40 ° C, така што се формира тенка појгита, која потоа ќе се распарчи на мали парчиња. Формираните гранули потоа се ставаат во вакуумски комори.