Винер, Лионер, Лебервурст Име забрана f; r Веги производи од месо
Изгледа како животно, но не е така: Колбасите направени од тофу се многу популарни кај вегетаријанците и веганите - како и „виенците“ без месо (мала фотографија).
Фото: dourleak/iStockphoto
Месото од зеленчук во Берлин во иднина повеќе нема да го носи името на месото од месо. Интервју со Валентин äегер од компанијата Таифун-Тофу.
Германската комисија за книги за храна ги регулира имињата на Веге месо Ново „Тофу Винер“ во иднина треба да се нарекува само „вегетаријанска соја колбас, виенски стил“. Ловџија на Валентин од компанијата од Фрајбург Таифун-Тофу не сака да учествува.
Господине Јогер, вие сте еден од најголемите производители на органско тофу во Европа. Ако iaулија Кликнер, сојузната министерка за земјоделство на ЦДУ, има волја, мора да се збогувате со „Тофу Винер“?
Валентин Хантер: Барем веќе не треба да користиме специфични имиња на колбаси како Винер, Лионер, Лебервурст. Наместо тоа, производителите треба да отпечатат имиња на етикетите како што се „вегетаријанска соја колбас виенски стил“ или „вегетаријанска колбас за ширење соја со вкус на црн дроб колбас“. Ние нема да го сториме тоа. Ние оставивме да се сведе на правен спор.
Што зборува против тоа?
Ловец: Нашите клиенти се навикнаа на името Тофу-Винер веќе дваесет години.
Raider исто така стана Twix.
Ловец: Огласувачите сметаа дека бонбони барот Twix е само фенси. Компанијата за слатки Марс не го смени името затоа што некој им рекол дека Рајдер повеќе не треба да се вика Рајдер. Тука е многу поразлично.
Германската комисија за книги за храна, која е подредена на министерот за земјоделство, утврди во нови упатства кога колбас може да се нарече колбас. Кликнер верува дека потрошувачите имаат „право на јасност и вистина“ - вие не мислите така?
Ловец: Имињата што треба да се дозволат се спротивни на фенси, тие се толку обемни што едвај можат да се сместат на етикетата. И пред се: Ниту тоа го разбира никој. Овие принципи се супер комплицирани, во најдобриот официјален германски јазик. Lifeивотот треба да ни биде отежнат што е можно повеќе.
Тоа се осум страници, нема ништо разумно во тоа?
Ловец: Да, за прв пат е разјаснето која храна може да се опише како „вегетаријанска“ или „веганска“. Оцетот што е разјаснет со желатин, на пример, не смее да биде во вегански производ. Latелатинот главно се прави од коски од свинско месо.
Претходникот на Кликнер, Кристијан Шмит сакаше да има забрана за изрази како што се „вегетаријанскиот шницел“ . . .
Ловец: . . . тој самиот беше прикажан во весникот „Билд“ со парче печено свинско месо.
. . . Но, сега можете да продолжите да печатите шницел, бифтек или филе на вашите производи.
Ловец: Но, само во исклучителни случаи ако постои „голема сензорна сличност“ со храната од животинско потекло, мерена во смисла на „изглед, текстура и чувство на уста“. Тоа е само прашање на мислење и вкус.
Дали навистина ви требаат имиња на месо за месо без животни?
Ловец: Ако сакате да направите традиционална спацета со леќа и виенска влошка, но не сакате да јадете толку многу месо, можеби ќе сакате да пробате тонер од тофу. Зелени алтернативи се продаваат сè подобро и подобро. Само затоа што колбасот порано се правел од месо, не мора да остане таков засекогаш. Но, тоа не одговара на фоајето за месо. Здружението на земјоделци на Германија и Германското здружение на касапи аплицираа за новите упатства во 2016 година.
• Тука имаше и спор:
Но, комитетот што ги разви водечките принципи вклучуваше не само претставници од конвенционалната прехранбена индустрија, туку и Ригенвалдер Миле, кој продава колбаси од месо и зеленчук.
Ловец: Но, тие ги игнорираа многуте, дури и помалите производители кои долго време произведуваа само алтернативи за месо од тофу, сеитан и темпе. Потоа им беше проверена понудата во германските супермаркети и објаснија дека има забуна, потрошувачот не поминува низ. Клиент никогаш не ни се пожалил затоа што се почувствувал измамен од безкосниот тонус. Производите на традиционалните компании веќе долго време се бренд.
Како продолжува тоа?
Ловец: За производителите на месо не е проблем да продаваат шницел направен од леано месо, баварско месо, кое не содржи црн дроб и не мора да доаѓа од Баварија или имитирано месо од рак направено од сурими, мелена риба. Но, постои голем ризик властите за контрола на храна сега да критикуваат, па дури и да повлечат производи како што е нашиот тонус или печено печено и јапонското печено филе. Се заснова на водечките принципи.
Вашиот бизнис е изложен на ризик?
Ловец: Секако не целата компанија. Но, барање нови имиња, отстранување стари етикети, отпечатени нови, рекламирање за нив - сето тоа бара работа и чини пари. Се надеваме дека ќе најдеме соработници кои не одат заедно со ова, така што водечките принципи не се прифаќаат во пракса и не се ефикасни.