Вино и храна - Витипендиум

До пред неколку години, лозарите не размислуваа за проблемот со избор на германско вино за одредени јадења. Виното беше оценето како пијалок и само во исклучителни случаи се сметаше за партнер во впечатоците за вкус на одредени јадења. Вкусот на виното се засноваше на оној на публиката. Во бранови, виното беше слатко, ароматично, благородно слатко, едноставно и сега суво. Разбирливо е дека никој надвор од индустријата, заинтересиран за стабилен впечаток на вкус, не можеше да ја следи оваа промена и, како резултат, да им се посвети на странските вина. Од кои з. Б. готвачите кои секогаш имаат вкус на суво (Еделцвикер, Чаблис) или слатко (Сотернс) или имаат карактеристичен вид црвено вино (Медок, Бургундија).

Помошниците што ги подготвивме во 1971 година за да идентификуваме вина без дегустација, како што се фоки од жолто, зелено и црвено вино или ознака Grauer Burgunder за суви вина Ruländer и Руландер за благородни слатки вина, се предуслови за поширока употреба на палатинското вино во фина кујна.

Клиентите за вино се благодарни за препораките за храна за вина во винаријата, како и за гостите во барови за препораките за вино за јадења. Корисниците кои сакаат да купат вино за семејна прослава, прво треба да бидат прашани за храната, потоа препораката може да вклучува и пенливо вино на лозарот како добредојде и избор за аперитив или десерт или ракија „Пфалц“.

Содржина

Впечатоци за вкус од виното
2 основни принципи
3 поддршка на хармонијата
4 проблеми помеѓу храната и виното
5 вино како аперитив
6 вино со супа
7 вино со почетнички
8 вино со риба
9 Вино со јадења со месо
10 вино за кујна во Пфалц
11 вино со сирење
12 Вино за десерт
13 индивидуални препораки
14 Библиографија

Вкуси импресии од виното

Неколку 100 различни состојки се вклучени во впечатокот за вкус на виното. Се површно одредувачки

Слатко,
киселина,
Содржина на алкохол и екстракт и
Интензитет и насока на аромите.

Киселина, танини киселини и горчливи материи се собираат и можат да бидат непријатни кога се комбинираат. Бидејќи сладоста се поништува едни со други, дефинитивно треба да се прилагоди.

Покрај тоа, сортата на грозјето, возраста, нивото на квалитет, регионот на лозар и локацијата го одредуваат вкусот на виното. Гроздоберот на виното е исто така одлучувачки за изборот на јадења.

Правилно е да го изберете вашето вино според вашиот сопствен идеал - слатко или суво, неутрално или ароматично, младо или старо - кога мислите да пиете во добро друштво. Ако изберете вино да оди со вашите јадења, тогаш идеалот што оди со него треба да биде во преден план и, доколку е потребно, да се приближи до вашиот сопствен идеал.

Основни принципи

Претежно суви или полусуви созреани вина одат добро со оброкот.

Примери за соодветно вино

лесни оброци	Терини, омлети, бело месо, ладни јадења	Светло бели вина, 9,5 - 11% алкохол, Кабинетни вина, Вајхербст
срдечни јадења	Печено (свинско, телешко), масна живина, пржена риба, послужавник со мајонез	Силни вина, бели вина, бела есен, над 12% алкохол, Доцна берба, Пино Блан, Пино Грис, црвени вина
јаки, зачинети јадења	темно печено говедско, јагнешко месо	Карактеристични, јаки вина, црвени вина, сува Шпалце, Аусле, Пино Ноар, Дорнфелдер, Пино Грис
слатки јадења	Сладолед, шербет, крем, мус, овошје	Благородни слатки вина благородно слатко Шпалце, Аузе, Беренаусле

До лесни оброци одговара на светло вино. Јадења кои се помалку зачинети и помалку масни, како што се риба, посно живина, бело месо, ладни послужавници, се вклопуваат во полусуви и суви лесни вински кабинети, како што се Силванер, Милер-Тургау, Кернер, Ризлинг или Вајхербст од Португази.

До јаки јадења одговара на силни вина. Вршената храна вклучува она што традиционално се подразбира како палатинска кујна: мешани печено месо од свинско, телешко, живина, итн., Пржена риба, ладни јадења со мајонез. Поголемата содржина на маснотии тука мора да се спротивстави на повеќе алкохол и екстракт од виното. Суви и полусуви квалитетни вина или Spätlese од Пино Грис, Еренфелсер, Пино Блан, Грунер Силванер и Кернер и светло црвени вина од Блауер Португизер и Блауер Шпотбургундер.

До јаки, зачинети јадења оди добро со карактеристични, јаки вина, како што се вина со барика. Треба да се спомене печено говедско, јагнешко, дивеч и карактеристични суви црвени вина, квалитетни вина, Sp,tlese и Auslese од Dornfelder и Blauer Spätburgunder, како и од сувиот Grauburgunder Auslese.

До слатка храна одговара на слатки вина. Слатките посредни јадења или десерти се погодни за благородни слатки Spätlese и повисоки квалитети Auslese вина, како и пенливо вино.

Постарите вина или зрелите, тркалезни лозови култури обично одат подобро со јадења отколку со расипани, свежи вина кои имаат тенденција да размислуваат за „пиење од забава на радоста“ или шприц. Со зголемувањето на возраста, вината се приближуваат до вкусот на храната.

Поддршка на хармонијата

Дизајн на табелата: Добро чувана маса, чаши погодни за вино, свеќи

аперитив: Пијалок за добредојде како линија на поделба помеѓу секојдневниот живот и забавата, го стимулира апетитот, ги стимулира пупките на вкус (Ауле - Trockenbeerauslese)

Избор на вино: Храброст да ризикувате; со специјални јадења, исто така, специјални пијалоци (на пример, комбинирајте го рен со зачинет Scheurebe)

Супи: со постаро вино (на пр. супа од опашка со ситни вина од круша)

Видови сирење:
- Крем сирење: младиот Милер-Тургау, португалски
- Благородно сирење од печурки: силно црвено вино, благороден избор на слатки бобинки

десерт: разновидни опции за комбинација
- Сладолед и шербет: пенливо вино
- Крем, мус, овошје: слатка доцна жетва до Беренаус, букет вина со овошје

Проблеми помеѓу храната и виното

Следната храна треба да се избегнува во комбинација со вино:

зачинет оцет или лимонска киселина во салатата,

многу зачинети јадења со кари,

Оброци под силно влијание на пушењето, како што е јагулата,

Комбинација на чоколадо и вино, виното тешко може да се проба тука,

Десерти со лимон,

топли јадења во комбинација со ладно ладно вино

Вино како аперитив

Аперитивот припаѓа на почетокот на гостопримливо дружење. Негова работа:

да се оддели секојдневието од празникот,

да создаде ментални очекувања,

го стимулираат апетитот,

да ги донесат гостите во договор едни со други и со домаќинот.

Аперитивот не е наменет да ја задоволи жедта. Во жешките денови, чаша пенливо вино или кисело шприц може да биде добредојден пијалок. Тогаш треба да се сервира вистинскиот аперитив. Во ладно време, посоодветно е сувото, алкохолно-базирано Auslese, додека во топло време, благородна слатка Крезенсен.

Како и со тост на семејна прослава, аперитивот вклучува ваша чаша со вино (на пр. Чаша за дегустација), што му се дава на гостинот кога ќе се наполни.

Почнувајќи од зрелата доцна жетва, нема горни граници. Може да се сервираат млади, благородни-слатки растенија до многу стар, благороден крус Крезенсен. Специјалното треба да се нагласи и подвлече.

Вино со супа

Супите може да се направат од вино, како што е супа од вино. Виното исто така може да го рафинира вкусот на многу супи (на пример, супа со гулаш).

Наспроти многу стандардни мислења, виното послужено со супа го збогатува вкусот во менито. Виното не треба да се сервира премногу ладно со топли супи.

Неколку примери на комбинации се наведени подолу:

класична супа од слатко вино со суво грозје: доцна берба од Траминер,

Не се слатки, зачинети супи (супа од опашка, супа од месо): многу стари вина или ракија од палатинка,

Пролетна супа, супа од зеленчук: лесна, овошна Милер-Тургау, Силванер или некисела Ризлинг.

Вино со почетнички

Почетниците треба да ги зголемат очекувањата по аперитивот и да го премостат времето до главниот тек. Затоа, тие не треба да бидат премногу тешки или премногу обилни. Фини чинии со колбаси, терини, пити, ладни печива и предјадења како риба и сирење се добро прилагодени.

Лесни, полусуви или суви вина на Кабинет од Ризлинг, Силванер, Кернер, Вајзер Бургундер, Милер-Тургау или Вајхербст од Португалски и Пино Ноар добро се вклопуваат во конзистентно лесни, свежи јадења, можеби фино зачинети со билки.

Ако киселоста не е доминантна, тоа може да бидат вина од последната гроздобер. Полесните вина ја исполнуваат уште поголемата жед на почетокот на оброкот.

Силни почетнички или забавни свињи, на пр. Б. Паштета од црн дроб, може погодно да се сервира заедно со аперитив, слатка или сува.

Вино на риба

„Рибата треба да плива“ е мудрост што се слуша одново и одново. Но, рибата не е само риба. Од нежен ѓон, кисела харинга, пржен крап и други морски суштества како што се школки до пушена јагула, опсегот на вкусови на кои е прилагодено виното Тука се и сосовите, кои можат да бидат лесни и неутрални, но и зачинети и тешки.

Варена или парена риба:

Сувите, заоблени, не многу кисели, зрели Kabinett или Spätlese вина од Ризлинг или Пино Блан ја даваат рамката. Вината може да се користат за време на подготовката.

Варена или парена риба со путер сос или пушена, кисела риба:

Суви, заоблени, малку посилни квалитетни вина или Spätlese од Silvaner, Kerner, Weißer Burgunder, Müller-Thurgau и Riesling одат добро тука.

Риба на скара, пржена со посебен сопствен вкус и силен сос, школки, јагула:

Силните, суви квалитетни вина или доцната жетва од добрите вински години одат добро со ова. Силванер, Вајзер Бургундер, Кернер, Еренфелсер, Шоребе и Ризлинг се добро прилагодени. Вајхербст од португалски или Пино Ноар и евентуално деликатни барични вина се исто така достапни.

Вино со јадења со месо

Старото правило: „Бело вино со бело месо и црвено вино со црвено месо“ Ова сè уште важи ако подготовката на храната е во насока на тендер за бело и во насока на карактеристична за црвена боја. Но, различни сосови, зачини и гарнитури ги прават можните партнери особено бројни.

Главните разлики во подготовката се поблаго готвење или чорба и печење и печење на скара, што е повеќе вкусно заради печените состојки.

Варено, посно, бело месо од телешко или живина:

Треба да се изберат суви витрини од Милер-Тургау, Силванер, Кернер, Шоребе и Ризлинг, кои не се премногу тешки.

Пржено, посно, бело месо или варено, мешано, бело месо од телешко месо, живина, свинско месо:

За ова, соодветни се сочни, јаки, суви или полусуви бели вина од Силванер, Кернер, Вајзер Бургундер и развиениот Ризлинг.

Печено или нежно скара, мешано бело месо од свинско месо, патка, јагнешко месо:

Погодни се силни суви бели вина од Силванер, Кернер, Вајзер Бургундер, Граубургундер и, во зависност од вкусот, Шеуребе или Гевурцтраминер, полесни црвени вина и силни бели есен од Португизер.

Печено, црвено месо од јагнешко, говедско, дивеч:

Силните, карактеристични, суви црвени вина од Spätburgunder или Dornfelder и баричните вина исто така одат добро со ова.

Вино со палатинска кујна

За кујна од Пфалц се вели дека е срдечна. Ништо не е поштедено - ниту на зачини ниту на калории. Не е особено жешко, повеќе потсетува на вкусот на риган и каранфилче отколку на пиперка или лута пиперка. Кланица, кнедли од црн дроб, колбаси и саумаг се фрази што ви паѓаат на ум кога ќе помислите на нив. Вината што одговараат треба да бидат исто толку срдечни. Квалитетни вина и доцна берба отколку лесните вина на кабинетот да се пијат против жед.

Се мисли на сочни вина од Силванер, орев Кернер и Еренфелсер, карактеристичен Ризлинг, исто така во однос на киселоста, силен Милер-Тургау. Се разбира, белите есенски и црвени вина од Португазер, Пино Ноар и Дорнфелдер одат добро со свинска пиперка, утроба или дивеч од шумата Пфалц.

Вино со сирење

Вината што одговараат можат да бидат исто толку разновидни како и различните видови сирење, и исто како виното, сирењето старее така што идеалната комбинација штом еднаш беше дефинирана веќе не мора да биде по четири недели складирање. Во принцип, вината кои се особено кисели не треба да се избираат. Вината лесно обележани со малолактична ферментација се претпочитаат од челичниот Ризлинг.

Препорачани комбинации се:

крем сирење: млади, малку овошни, свежи вина од Милер-Тургау, Grüner SilvaneroderKerner

Сирење со путер, пити со сирење: кружни, созреани, ореви, суви бели вина од Кернер, Грунер Силванер, Вајхербст од Португазер

Сирење од бела мувла: суви, овошни, светло бели вина од Grüner Silvaner, Weißer Burgunder, Ehrenfelser

Меко сирење со црвена мачка, полу-тврдо сирење: сува, овошна бела есен од португалски или Пино Ноар; суви, карактеристични, силни бели вина од Кернер, Еренфелсер, Пино Грис, Пино Блан и Шардоне.

Сино сирење: Благородни слатки осески и повисоко квалитетни вина се рамноправен партнер, но исто така и црвените вина од Blauer Spätburgunder и Dornfelder или вина од барик кои не се премногу нагласени со танинска киселина.

Поради разновидноста на вкусови во зависност од областа, млечните производи и зрелоста, препорачливо е прво да вкусите. На дегустации на вино „сирење и вино“ со можеби десет видови сирење, изберете по две вина, на пр. Млади и стари, неутрални и зачинети, полесни и потешки, бело есенско и црвено вино. Во зависност од развојот на сирењето, вината одат добро со него.

Вино за десерт

Опциите за десерт се разновидни. Наједноставното - свежо, природно овошје - главно се заборава. Ретко се размислува за можноста за правење или послужување на сладолед или шербет со свежо овошје или вино. Јадења или слатки колачи слични на пудинг се многубројни.

Овошна, свежа до шеќерна, овошна салата: не премногу суво пенливо вино, исто така овошни, деликатно слатки бели вина; Треба да се проверат ароматичните вина како што се Gewürztraminer, Muskateller и Scheurebe.

Шербет, шербет: не премногу суво пенливо вино, деликатно слатки бели вина со кои се правеше шербет без лимон, овошни ледени вина.

Млечен сладолед, десерти слични на пудинг, слатки колачи: полусуво пенливо вино или слатко шпалце до Трокенберенаселе, и исто така нежни црвени вина со торта од црвено вино.