Вино и шампањ од Куќата на Австрија во Луцерн
Шампањот е заштитена ознака на потекло со строги правила за производство на пенливи вина. 99,7 проценти од Ле Шампањ е направен од три сорти грозје: Пино Ноар (39%), Пино Меуние (33%) и Шардоне (28%).
Денес е вистина: Доброто занаетчиство во корист на поголема свежина, минералност и филигран благодарение на зголемената поврзаност со тероарот добива на важност.
Традиционалните куќи за шампањ со нивните милозвучни имиња и хомогенизираните производи се повеќе се предизвикуваат - од независни умови со иновативна моќ и знаење за вино, и од сè повеќе клиенти кои го ценат токму ова. Постојните сигурност, конвенции и позиции се менуваат одново. Програмата на овие предизвикувачи на проблеми е многу едноставна: повеќе индивидуален ракопис на производителот на вино, поголем акцент на квалитетот на основното вино, повеќе типичност на локацијата и гроздобер и фокус на повеќе ориентирани кон природата процеси во лозјето и во винарството до и вклучително и издавање со доза што влијае на вкусот. Свежината, минералноста и филигранот, кои можат да бидат мирни во терерите, стануваат сè поважни.
Дозите стануваат се помалку важни - сè повеќе се бараат „Brut природата“ или „Зеро дозирање“.
Рецептите на ликер де тираж (шеќер и квасец) за втората ферментација во шишето и пред се на тој рецепт на мистериозниот ликер дозирање, ослабуваат: оние дози од, на пример, зрели резервни вина, слатко вино, раствор на шеќер или есприт де коњак. Од една страна, дозите имаат обична цел да ја компензираат загубата на течност по „обезмастување“ - да го отстранат наталожениот, мртов квасец. Од друга страна, дозите имаат и креативна функција: можете да ги користите за да им дадете своја визит-карта на пенливите вина.
Во зависност од содржината на шеќер во дозата, можете да изберете помеѓу Ultra Brut/Brut Nature/Brut intégral/Zéro dosage (без додавање), Extra Brut (доза од 0-6 g/L), Brut (0-12 g/L), Extra Sec/Extra Се разликуваат суви, сек (17-35 g/L), Demi Sec или Doux (повеќе од 50 g/L).
Не-гроздобер шампањи како основни куви заедно со гроздобер шампањ, кои стануваат сè попопуларни.
Не-гроздобер шампањите делумно се состојат од сегашното ново вино, кое се меша со еден или повеќе делови од резервните вина од претходните сорти, пред да започне втората ферментација со употреба на ликер од тираж. Со овие вина што не се карактеристични за гроздоберот, целта е да се произведуваат основни куви секоја година со ист вкус и ниво на квалитет. Дозата служи и за стилската рамнотежа во однос на одделните лози и за разјаснување на соодветниот стил на куќата за шампањ.
Гроздобер шампањите - Brut millésimé - доаѓаат 100% од грозје или вина од една гроздобер. Покрај тоа, овие мора да бидат на квасец од втората ферментација најмалку три години пред да бидат обесправени. Ако се обезличат порано, тие навистина се шампањ од една гроздобер, но не смеат да се нарекуваат „гроздобер шампањ“.