Вино Кјанти - интересно и корисно
Што е тоа Кјанти?
- Вино во сламени шишиња со саксии (фласко)?
- Растечка област во регионот на Тоскана?
- Или, како што веќе беше отпеано во песната од 1940 година, како оперета - покана да се биде среќен?
Кјанти има многу подолго од песната на Кјанти. Да, Кјанти е област за вино и одгледување и има долга историја ... Областа Кјанти се наоѓа во Тоскана помеѓу Фиренца, Сиена, Арецо и Пиза. Културните и историски градови, разновидниот пејзаж и шармот на маслинови градини и лозја ја прават Тоскана привлечна дестинација за патување. Таму можете да бидете среќни и да уживате во животот, како што се пее во песната на Кјанти. Кјанти исто така беше - и повторно е маркетинг - шишиња во сламени плетени луковични шишиња, познати како украси во пицерии или сувенири претворени во свеќници. Квалитетот на виното во овие шишиња беше прилично разочарувачки и имаше вкусен вкус во празнично расположение и прилично благ дома. Бојата е бледа и виното е кисело, ова вино нема никаква врска со „крвта на Јупитер“, што се произведува денес во областа ДОЦГ Кјанти и Кјанти Класико.
„Крв на Јупитер“ (sanguis jovis) е превод на сортата грозје Сангиовезе главно користена во Тоскана. Се верува дека Етрурците саделе сродни винова лоза во регионот, но докажани докази за одгледување Сангиовезе имало само од 1590 година. Денес, Сангиовезе главно расте во областите на Тоскана, Емилија Ромања и Марке, кои порано биле населени со Етрурците. Вината како Вино Нобиле ди Монтепулчиано, Брунело ди Монталчино, Морелино ди Скансано честопати се состојат дури и од 100% Сангиовезе и секако ДОЦГ вината Кјанти и Кјанти Класико со најмалку 70% Сангиовезе. Сангиовезе не е баш пријатно. Трудоубиво е да расте, „чувствително на времето“ поради тенка кожа, а вината имаат тенденција да бидат кисели. Во проектот „Chianti 2000“, „Consorzio Chianti Classico“ се занимаваше со различните природно формирани клонови на сортата, со цел да се развие оптимално, насочено размножување за различните териери. Ова ја олеснува работата, квалитетот, вкусот и ракувањето со сортата грозје. Вината направени од 100% сангиовезе денес веќе се винатизираат, нешто што не можеше да се замисли во времето на баронот Бетино Рикасоли (1809-1880) ....
Гледајќи наназад уште подалеку:
До денес наидуваме на имиња како Фрескобалди или Антинори на добро снабдени полици за вино. Овие имиња на познатите трговски куќи од Фиренца постојат уште од 13/14 век. Век поврзан со тосканското вино. Банкарството и трговијата со текстил беа нивна главна деловна активност, заедно со виното и промоцијата на уметниците, поради што семејствата до денес ја обликуваа културната историја на Тоскана, особено во градовите. Фрескобалди сè уште поседува добро познати винарии во Тоскана и е еден од најголемите регионални производители на вино со светска репутација.
Кјанти = Гало Неро? За што се работи црниот петел.
Легендата за „Гало Неро“, црниот петел, што е важна квалитетна карактеристика на бандеролите на DOCG Chianti Classico, исто така се враќа во средниот век.
Ривалските градови Фиренца и Сиена, уморни од крвавите расправии околу разграничувањето на нивните придружни земји, се согласија дека двајца возачи треба да тргнат од Фиренца и Сиена во одреден ден со првата петел во зори. Таму каде што ќе се сретнат двајцата, границата меѓу градовите треба да тече.
Во Сиена, како подготовка за големиот ден, убав бел петел беше добро нахранет и згрижен. Затоа, сакавте да бидете сигурни дека петелот е во добра форма и го поздравувавте рано денот гласно и чуено. Од друга страна, во Фиренца беше избран црн петел за оваа важна задача и ставен „на диета“. Тој не беше специјално нахранет. Како што сега знаеме, тоа беше попаметен начин. На тој ден, петелот беше толку нестрплив од глад што се расплака пред изгрејсонцето, а возачот тргна рано кон Сиена. Целосниот бел петел завиеше толку доцна, што возачот од Сиена успеа да стигне на само 12 километри до близина на Кастело ди Фонтерутоли пред да се сретнат двајцата возачи. Долго време, големи делови од регионот Кјанти припаѓаа на Фиренца. Ова е приказна за „Гало Неро“.
... назад кај баронот Бетино Рикасоли
Она што припаѓа на областа Кјанти?
Географски, областа се протега од задниот дел на градовите Ливорно и Пиза на Лигурското Море до Апенините. Разновидниот предел нуди многу различни основи за лозарството, и затоа Кјанти не е само Кјанти! Целата област е поделена на осум под-области и од 2010 година Кјанти Класико, една од под-областите, има свој DOCG. Другите седум области околу областа Класико ги носат имињата на местата каде што се наоѓаат: Кјанти Монталбано, Кјанти Руфино, Кјанти Коли Фиорентини, Кјанти Монтеспертоли, Кјанти Коли Сенеси, Кјанти Аретини и Кјанти Колајн Писане. Винарите тука можат да одлучат дали сакаат да ги пласираат своите вина како Chianti или подетално како на пр. Chianti Rufino на етикетата.
Квалитетни карактеристики на вината Кјанти
Од 1987 година „Конзорцио Вино Кјанти“ го следи производството и квалитетот на вината што се продаваат како Кјанти од осумте региони ДОЦГ. Сите вина се тестираат за вкус и анализа. Покрај своето географско потекло, Кјанти се разликува од Кјанти Класико по:
| Кјанти | 11,5% вол. алкохол | 9000 кг |
| Кјанти Класико | 12% вол. алкохол | 7500 кг |
Слично на назначувањето на Бордо Супериер, што е знак на помал принос и подолг период на зреење, Chianti Superiore може да има само максимален принос од 7500 кг/ха и вината може да се продаваат најрано во септември следната година.
Има категорија Рисерва во сите седум под-зони и во областа Кјанти Класико. Овие вина имаат поголема содржина на алкохол и долго време се чувале во бурињата на винарските визби за да созреат. Во под-зоните максималниот принос на грозјето е 8000 кг/ха и алкохолот е 11,5% -12,5% вол.
Со цел да се објасни веќе често споменатата „ДОКГ“ и поврзаната историја на Супер Тосканите, еве ги италијанските нивоа на квалитет за разјаснување:
| Вино | Виното без назнака за потеклото не мора да има никакви информации за сортата грозје или гроздоберот. |
| IGP/IGT | Indicazione Geografica Protetta/Indicazione Geografica Tipica, Земји вина со географско потекло од 1990 година со информации за растечката област, сортата, посебните видови вино и гроздоберот |
| ДОП | Деноминазиона ди Оригинална протета, Од 2009 година, ДОП е името на сите квалитетни вина со контролирана, а исто така и за оние со загарантирана ознака на потекло. Вклучува и нивоа на квалитет, и DOC и DOCG. |
| ДОЦ | Контрола на име на име и оригинал, Ознака за потекло на вино со сорти грозје и прописи за производство |
| ДОКГ | Деноминација во контролата на оригиналот и Гарантита е главна категорија за DOC вина со сигурен квалитет. Рисерва, Супериоре или Класико се дополнителни предикати во категоријата DOCG. |
Да, да виното Кјанти ...
По толку многу факти, резиме на важните карактеристики на виното Кјанти:
- Кјанти е растечка област во Тоскана која е поделена на осум под-зони.
- Главната сорта на грозје е Сангиовезе.
- Вината на Кјанти Класико се обележани со „Гало Неро“.
Кога последен пат сте го пробале Кјанти?
Регионот ја фрли прашливата слика прикачена на името Кјанти во последните 20 години. Трендот за производство на меѓународно заменливи вина без профил на потекло е исто така завршен. Денес има размислување за квалитетот на регионот и неговата разновидност и за елеганцијата на грозјето Сангиовезе.