Виолетови домати - ажурирана наука
„Ова е прв пример за генетски модифицирана храна што има карактеристика што навистина им користи на сите потрошувачи“, вели Кети Мартин од центарот „Johnон Инес“ во Норич, координатор на европскиот истражувачки проект. Научниците од Велика Британија, Германија, Италија и Холандија успеаја да воведат два гена од градинарскиот снапдрагон (Antirrhinum majus), кои се одговорни за бојата на цвеќето, во генетскиот материјал на доматите. Гените предизвикаа трикратно зголемување на нивото на антиоксиданти растворливи во вода. Производството на антоцијанини во кожата и месото на овошјето ги обои доматите во виолетова боја. Содржината на овие пигменти беше приближно висока како онаа на капини и боровинки.
За да ги тестираат ефектите на состојките, истражувачите извршиле експерименти со хранење со глувци кои биле исклучително склони кон рак поради генетски дефект. На животните им недостасуваше генот на протеинот p53, „чуварот на геномот“. Овие животни веќе не можат ефикасно да се борат против клетките на ракот. Тие развиваат разни тумори и умираат по околу 142 дена со нормално хранење. Кога во исхраната се додадоа десет проценти замрзнат прашок направен од виолетови домати, очекуваното траење на животот се зголеми на 182 дена. Генетски немодифицираните црвени домати немале ефект на продолжување на животот. Сепак, истражувачите сè уште не го знаат механизмот на дејствување. Малку е веројатно дека сè може да се пронајде само во антиоксидансите, вели Марко Giorgорџо, член на истражувачкиот тим. Следниот чекор е подетално да се испита влијанието на екстрактите врз разни видови тумори и да се утврди дали се појавуваат штетни несакани ефекти. Експериментите со луѓе се далеку од планираните.
Црни рибизли, боровинки, капини, малини и брусница се особено богати со антоцијани. Овие состојки се антиинфламаторни и имаат заштитен ефект против рак, васкуларни заболувања, дебелина и дијабетес. Доматите имаат природно висока содржина на ликопен, растворлив во масти антиоксиданс, но содржат малку растворливи во вода антиоксиданти, од кои едниот е антоцијанин.