Вишисоа супа од целер не е надвор од полицата - набудувач
Рецепти на Вишисоаза: Не е исклучена супа од целер
Само она за крајот на летото: ладна, лесна компир и супа од целер. Голтка минерална вода ја обезбедува нејзината единствена живост - не мора да биде од Виши.
Секогаш кон крајот на летото, неизбежно чувствувам потреба од студена Вишисоиза. На задоволство на моите пријатели: Бидејќи не вреди да се прават супи за само четири или шест лица, јас секогаш ги поканувам на голем оброк. Значи, мојата Вишисоа е свежа на масата во доволни количини, а исто така нема остатоци. Ова е важно, бидејќи колку што е чудесен вкусот на вистински свежо Vi-chyssoise, тој има толку лош вкус 24 часа подоцна.
Јас многу јасно се сеќавам на мојата прва Вишисоиза. Тогаш имав осум или девет години. Родителите ме однесоа во таканаречен грандиозен ресторан. Таму ми беше сервирана супа во чаша мока. Фактот дека не беше секоја чаша, туку и една од познатиот производител на порцелан Ројал Копенхаген, со модел на сино кромид, беше дел од стилот на куќата. Првата лажица пенлива, кул Вишисоа беше исто толку незаборавна!
Ладно млеко за гаснење
Дури по многу години, јас започнав сериозно да готвам. Не поради работа, туку од радост, curубопитност и на крајот од страст. Се подразбира дека моето барање за совршена Вишисоа започна со тоа. Постојат многу видови супи од ладен компир и целер - но само една вишисоза.
Неговото име сугерира дека потекнува од централна Франција. Всушност, жените фармери сè уште готват супа од праз и компир од сличен вид. За да се осигураат дека вкусовите остануваат свежи и не се преварат, селските готвачи го запираат процесот на готвење на врвот на готвењето со дарежливо ладно сурово млеко. Луис Дијат, кој потекнува од мало село во близина на Виши, несомнено се сети токму на ова јадење кога ја стави Вишисоа на менито како главен готвач во луксузниот хотел Риц-Карлтон во Newујорк.
Заладување за загреаните њујорчани
Тоа беше на почетокот на минатиот век; Newујорк сè уште немаше климатизација. За да им биде лепливо, влажно лето малку полесно за гостите, „Риц-Карлтон“ отвори кровна градина со ресторан. Таму Вишисоа веднаш обезбеди дополнително кул ветре. Луис Дијат сигурно помислил: Она што може да ги освежи француските земјоделци е добро и за forујорчаните погодени од топлина! Секако, господинот Дијат го рафинираше рустикот - јадење: За разлика од традиционалниот препарат, во кој се користи целиот праз, само белите делови завршија во Диат Вишисоиза.