Вистината за калориите, рече само половина
Етикетите за храна даваат секакви корисни информации за грижливиот потрошувач со она што го јадат, така што броењето калории треба да биде на дофат на секого.
Но, работите се посложени, бидејќи етикетите раскажуваат само половина од приказната.
Калориите ја мерат употребливата енергија. Етикетите го покажуваат бројот на калории што ги содржи една храна. Но, она што не го велам е дека бројот на калории што навистина се апсорбираат зависи од нивото на преработка на таа храна.
Преработената храна ве прави подебели
Преработката на храна се однесува на готвење, мелење, живина или употреба на рафинирано брашно или шеќер наместо сурова. Ефектите се големи. Ако храната се јаде сурова, ќе се појави тенденција за слабеење. ако се готви истата храна, може да се здебелите. Значи ист број на калории, различни резултати.
Преработената храна е скоро целосно варена
Студиите врз животни покажаа дека обработката влијае на апсорпцијата на калориите, без оглед на изворот на енергија: јаглехидрати, протеини или липиди. Во сите случаи, колку повеќе храна е обработена, толку е поголема добиената енергија.
Земете јаглехидрати, на пример, кои обезбедуваат повеќе од половина калории. Нивниот главен извор е житни скроб, густи пакувања глукоза кои се вари во тенкото црево. Ако скробната храна се јаде сурова, скоро половина поминуваат низ тенкото црево целосно несварена. Телото ќе асимилира помалку од две третини од калориите што ги содржи. Остатокот ќе го користат бактериите во дебелото црево или дури и ќе бидат целосно елиминирани.
Дури и во случај на варена храна, степенот на варење се разликува. Скробот е потешко да се вари кога зготвената храна се лади, бидејќи се кристализира во структури што ензимите за варење се расипуваат потешко. Затоа, тестенините варени еден ден пред или еднодневната пица ќе обезбедат помалку калории од истата топла храна веднаш по готвењето.
Меката храна чува повеќе калории
Интензивно обработената храна не само што е полесна за варење, туку има тенденција да биде уште понежна, што бара помалку напор од телото за време на варењето на храната. Газирана или пире од храна го прави телото помрзливо. Тие се топат во вашата уста и лесно се лизгаат, без скоро никакво џвакање. Фактот дека ги претпочитаме има и генетско објаснување: природата нè обучи, преку инстинкт на зачувување и преживување, да избереме храна со најголем број калории.
Зошто етикетите не ја раскажуваат целата приказна
За жал, сепак, сегашниот начин на живот на населението, кој се карактеризира со поголема потрошувачка на храна и седентарен начин на живот, веќе не е поволна основа за ова генетско наследство. Ако сакаме да изгубиме тежина, мора да ги ограничиме нашите исконски инстинкти и желби. Треба да се откажеме од бел леб во корист на интегрален леб, стопено сирење и сирење во корист на свежо сирење, термички варен зеленчук во корист на суров. И сето ова би можело да биде стимулирано со различно обележување на храна на полиците на продавниците, што може да ни обезбеди информации за тоа колку калории би можеле да избегнеме доколку конзумираме помалку преработена храна.
Зошто нутриционистите не се погласни кога станува збор за такви иницијативи?
Со децении има безброј специјализирани комисии и комитети кои повикуваат на промена во системот за броење калории. Но, нивните повици беа неуспешни. Главниот проблем е недостатокот на доволно информации. Истражувачите не можат точно да предвидат колку дополнителни калории можат да се асимилираат кога храната е во голема мера обработена. Но, тие можат, на пример, да демонстрираат дека целосно варената храна ќе произведе одреден број калории.
Етикетирањето храна се соочува со одлука за избор помеѓу два система, секој со свои недостатоци. Првиот обезбедува прецизен број на калории, но не ги зема предвид ефектите од обработката, така што не може да утврди колку нашето тело всушност асимилира. Вториот може да се заснова на проценка на обработката, но без да може да се обезбедат точни бројки.
Пред овој тежок избор, сите земји избраа да ги игнорираат ефектите од преработката на храна, а потрошувачите остануваат збунети. Етикетите даваат бројки кои најчесто ги преценуваат калориите во непреработената храна. Улогата на процесот на варење е игнорирана - фактот дека бактериите во дигестивниот тракт превземаат дел од енергијата на внесената храна или реално потрошената енергија за време на варењето. Цената на преработената храна е пониска, така што и преценувањето на калориите на тие етикети е исто така помало.
Време е за промена?
Со оглед на важноста на правилното броење калории, време е повторно да се отвори дискусијата на оваа тема. Една од идеите што кружи е етикетата од типот „семафор“, која може да им обезбеди на потрошувачите информации за тоа колку е обработена одредена храна: црвена точка на интензивно преработена храна, зелена точка на лошо обработена или портокалова точка за средно обработена.
Јавното здравје бара повисоко ниво на информации за ефектите од подготовката на храната врз зголемувањето на телесната тежина. Точниот број на калории е исто така значаен за да се овозможи развој на најдобриот систем. Потребен е постојан напор од страна на научниците за да се утврдат поточни бројки за ефектите од обработката.