Вистината за квасецот!
Многу производители на храна се чувствуваат принудени да ја стават белешката „без квасец“ на нивното пакување. Постојат дури и нутриционистички терапевти кои советуваат да не конзумирате квасец. Прашањето е: зошто всушност?
Бидејќи квасецот е еден од најстарите лекови во светот. Квасецот веќе беше препорачан како медицински производ во египетскиот папирус Еберс, првиот медицински документ. Парацелсус го пофали квасецот како „божествен лек“, а Хилдегард фон Бинген препиша пијалоци што содржат квасец како лек за разни болести.
Следните прашања и одговори имаат за цел да ги уверат сите „скептици на квасец“ и да им дадат доверба во квасецот - еден од најстарите лекови во светот!
Што е квасец?
Квасеците се најмалите печурки во светот. Тие се состојат од само една клетка и затоа се исто така едноклеточни микроорганизми. Квасеците се многу разноврсни организми. Тие не само што можат да се користат во производството на храна и како лек - тие исто така и служат на науката како предмет на примерок за човечкиот живот. Фасцинантна причина: клетката од квасец е зачудувачки слична на човечката. Во принцип, истите реакции се случуваат во клетките на квасец како и во човечкиот организам. Протеините од квасец се исто така многу слични на човечките протеини. Покрај тоа, гените на квасецот имаат многу заедничко со човечкиот геном. Затоа, медицината ги користи клетките на квасецот како идеален модел на организми за генетско истражување и истражување на рак, како и за разбирање на процесите на стареење.
Какви видови квасец има таму?
Квасеците имаат генерички термин „Сахаромици“. Составен е од грчките зборови сахарон = шеќер и мијкс = печурка. Родот Сахаромици го сочинува мнозинството квасец што го користат луѓето. Најпознати се пекарскиот квасец и пивскиот квасец (Saccharomyces cerevisiae). Исто така, постојат лажни квасци кои се користат за добиточна храна и техничко производство, како што се квасец со глицерин или фуражен квасец. Специјално одгледуваните соеви на квасец се користат за додатоци на храна и лековити препарати за квасец. Исто како што има агарин од мува, како и печурки, постојат неколку видови квасец што имаат можност да предизвикаат болест. Овие вклучуваат на пр. Кандида албиканс и Криптококус неоформан.
Дали квасецот што го користат луѓето е штетен?
Не Нема докази дека квасецот има штетни ефекти врз нашиот организам. Напротив. Чистиот пекарски квасец сепак не треба да се консумира чист, бидејќи тоа може да доведе до гасови.
Која храна содржи квасец?
Квасецот се наоѓа во многу храна. Затоа, избегнување на квасец е тешко, но не е ни потребно (освен многу ретка алергија на квасец). Квасецот се наоѓа во повеќето печива (леб, леб, торти, колачи од квасец, ѓубре, мешавини за печење, колачиња, двопек), во пијалоци како вино, пиво, сладово пиво и овошни сокови и во млечни производи како матеница, кефир и сирење. Квасецот може да се најде и во многу други намирници.
Што значи „екстракт од квасец“?
Екстракт од квасец е името на концентрирани автолизати направени од квасец. Културите на квасец се загреваат до 50 степени, додека ензимите остануваат активни во клетката и потоа можат да ги растворат клеточните wallsидови. Алтернативно, може да се додаде и хлороводородна киселина. Она што останува е производот за распаѓање, екстрактот од квасец, жолто-кафеав прав, растворлив во вода.
Кои се здравствените придобивки на квасецот?
Квасецот содржи изобилство на хранливи материи. Затоа препаратите од квасец долго време успешно се користат како додаток во исхраната
- за снабдување со витамини
- за набавка на минерали и елементи во трагови
- како тоник,
- и како пробиотик за цревната флора.
Последната точка особено - многу позитивниот ефект на квасецот врз здравјето на цревата - е извонреден: квасецот снабдува важни ензими за варење како што се лактаза, сахароза и малтаза. Покрај тоа, квасецот ги намалува несаканите ефекти на антибиотиците, спречува дијареја и има пробиотско дејство, т.е. се таложат во цревата и им помагаат на локалните бактерии при варење. Покрај тоа, тие го зголемуваат имунолошкиот систем на цревната лигавица и со тоа го зајакнуваат имунитетот.
Кога не треба да јадам квасец?
Нема разбирлива причина да се откажат од производи од квасец или да се избегне храна што содржи квасец - дури и ако тоа за жал постојано го тврдат некои наводни „здравствени експерти“. Додавањето „без квасец“ на некои намирници или додатоци во исхраната затоа нема апсолутно никаква смисла. Единствен исклучок се луѓето со алергија на квасец. Сепак, оваа алергија се јавува исклучително ретко во Германија и може да се утврди со тест за алергија. Пациентите со гихт треба да ја земат предвид содржината на пурин кога консумираат производи од квасец.
Може ли да јадам производи од квасец ако имам габична инфекција (на пр. Кандида албиканс)?
Какви видови додатоци на квасец има таму?
Квасецот се нуди во различни форми како додаток во исхраната, во таблети, капсули или во форма на прав или како течен пијалок од квасец. Пивскиот квасец, кој се прави издржлив со сушење (загревање) и се нуди како прав или таблети, како и во форма на снегулки, е богат со протеини, минерали и витамини од групата Б - но нивните чувствителни на топлина состојки - особено ензимите - обично се добиваат преку процесот на сушење уништени. Секој што би сакал да користи целосна количина витални материи и ензими во квасец, треба да користи специјални препарати за ензимски квасец.
Што се клетки на ензимски квасец?
Ензимските клетки на квасец се надградени клетки на квасец. За разлика од таблетите со квасец или квасецот во прав, тие не само што ги содржат сите биолошки активни состојки во непроменета форма, туку и продолжуваат да имаат ензимска активност. Ова е овозможено со ферментација на кислород-ензим, во кој квасецот не се суши ниту се загрева. На крајот од процесот на производство, ензимските клетки од квасец ги содржат во принцип истите биолошки активни состојки како што се присутни и во клетките на човечкото тело, бидејќи генскиот фонд на квасец е приближно 60-70 проценти идентичен со оној на луѓето. Ферментацијата на кислород-ензим осигурува дека клетките на ензимскиот квасец ги содржат сите супстанции во форма што инаку се јавува само во природа.