Вистината за заситените маснотии - Теорија - научна - LowCarbForum - здраво слабеење
Оваа страница користи колачиња. Со користење на нашата веб-страница се согласувате дека поставуваме колачиња. Понатамошна информација
тор2001 година
Прочитајте го, го најдов во форумот за неспорт:
од д-р. Мери Ениг и Сали Фалон - превод на Хелмут Рајн
Маснотиите од животинско и растително потекло се извор на концентрирана енергија од храна.Тие исто така обезбедуваат градежни блокови за клеточните мембрани и низа хормони и супстанции слични на хормони. Маснотиите содржани во храната ја забавуваат апсорпцијата на хранливите материи и на тој начин гарантираат дека долго време нема да чувствуваме глад. Тие, исто така, делуваат како носители на важните витамини растворливи во масти А, Д, Е и К.Масните масти се користат во организмот за да го претворат каротинот во витамин А, за апсорпција на минерали и за низа други процеси.
Тековно официјално пропагираната диета се заснова на претпоставката дека треба да го намалиме внесувањето на маснотии, особено на заситените масти од животинско потекло. Fивотинските масти содржат, меѓу другото, холестерол, кој ни е претставен како втор главен виновник за цивилизирана исхрана.
Хипотеза за липидите
„Доказот“ за исправноста на хипотезата за липидите
Да се разбере хемијата на мастите
Класификација на масни киселини според заситеноста
Масните киселини се класифицираат на следниов начин:
Заситен: Масна киселина е заситена кога сите постојни јаглеродни врски се окупирани од атоми на водород. Хемиски е многу стабилен, бидејќи сите негови места за врзување на атомот на јаглерод се окупирани - заситени - од атоми на водород. Ова значи дека нема лесно да се расипе дури и ако е загреано до вриење. Неговите молекули се прави во форма и се блиску еден до друг, така што заситената масна киселина има цврста или полу-цврста конзистентност на собна температура. Човечкото тело прави заситени масти од јаглехидрати, а ги има во животински масти и тропски масла.
Мононезаситени: Мононезаситените масни киселини имаат двојна врска во форма на два јаглеродни атоми поврзани едни со други, поради што губат два атоми на водород. Човечкото тело прави мононезаситени масни киселини од заситени масни киселини и ги користи на повеќе начини.
Монокулите на незаситени масни киселини имаат точка или кривина во точката на двојната врска и затоа не лежат толку близу еден до друг, како заситените масни киселини, поради што тие имаат тенденција да бидат течни на собна температура. Како заситените масни киселини, тие се релативно стабилни хемиски. Тие не се расипуваат лесно и можат да се користат при готвење. Најчестите мононезаситени масти во нашата исхрана се олеинската киселина (олеинска киселина), главната компонента на маслиновото масло и маслото направено од бадеми, пекани, индиски ореви, кикирики и авокадо.
Класификација на масни киселини според должината
Опасностите од полинезаситените масни киселини
Премногу омега-6
Здравствените проблеми поврзани со премногу полинезаситени масти се влошуваат со фактот дека повеќето полинезаситени во комерцијални растителни масла се во форма на омега-6 двојно незаситена линолеинска киселина и најмалата количина во форма на витална тројно-незаситена омега -3-линоленска киселина.
Најновите истражувања покажаа дека премногу омега-6 во исхраната создава нерамнотежа што негативно влијае на производството на важни простагландини. Прекин во ова производство може да доведе до зголемен ризик од натрупување на крвта, воспаление, висок крвен притисок, иритација во дигестивниот тракт, нарушен имунолошки систем, стерилност, размножување на клетките, карцином и дебелина.
Премалку омега-3
Неколку истражувачки групи веруваат дека американската диета страда од недостаток на омега-3 линоленски киселини паралелно со прекумерното внесување на омега-6. Оваа масна киселина е неопходна во организмот за обработка на кислород во клетките, за метаболизам на важни аминокиселини кои содржат сулфур и за одржување рамнотежа за производство на простагландини. Недостаток на омега-3 е поврзан со астма, срцеви заболувања и тешкотии во учењето.
Повеќето комерцијални растителни масла содржат многу малку омега-3 линоленска киселина и големи количини на омега-6 линолеинска киселина. Покрај тоа, современите земјоделски и индустриски практики резултираат во понатамошно намалување на омега-3 масните киселини во комерцијално произведен и продаден зеленчук, јајца, риба и месо. На пример, јајцата од пилиња од слободен опсег кои се хранат со инсекти и диви зелени може да содржат корисен однос еден на еден на омега-6 и омега-3 масни киселини. Но, комерцијално произведените јајца во супермаркет можат да содржат до 19 пати повеќе омега-6 отколку омега-3.
Позитивните ефекти на заситените масти
Што е со холестеролот?
Што е со нивото на холестерол? И за оваа работа, јавноста беше едноставно дезинформирана. Нашите крвни садови можат да бидат оштетени на различни начини - на пример со дејство на слободни радикали или вируси, или затоа што се структурно слаби - и кога тоа ќе се случи, телото користи каков било агент за поправка што го има на располагање за да направи штета лек.
Овој агенс за поправка се нарекува холестерол. Холестеролот е висока молекуларна тежина, тежок алкохол кој се произведува во организмот во црниот дроб и во повеќето клетки на телото. Како заситени масти, холестеролот, кој се произведува во организмот или се проголта со храна, исто така игра низа витални улоги:
Причина и третман на срцеви заболувања
Современи методи за обработка на маснотии
Важно е да се знае дека од сите човечки храни, полинезаситените масла се оние кои можат најлесно да станат опасни преку индустриска обработка, пред сè хемиски нестабилната омега-3 линоленска киселина. Запомнете дека природните масни киселини ги минуваат следниве индустриски процеси пред да дојдат до трпезата на потрошувачот:
Хидрогенизација или стврднување: Ова е процес што ги претвора полинезаситените масла, кои се течни на собна температура, во маснотии кои се цврсти на собна температура, т.е. маргарин и скратување. Производителите ги користат најевтините масла од соја, пченка, сончоглед, памучно семе, канола, кои веќе станаа расипани по екстракцијата. Тие ги мешаат овие масла со ситни честички од метал, обично оксиди на никел.
Ова масло со својот катализатор на никел сега е изложено на водородна атмосфера во реактор со висок притисок и висока температура. Следно, емулгаторите и скробот слични на сапун се притискаат во смесата за да се зголеми конзистентноста. За време на последователното чистење на пареа, маслото повторно се изложува на висока температура. Ова чистење исто така го отстранува лошиот мирис од маслото. Како резултат на маргаринот има грозна сива боја, поради што е избелена. Сега треба да се додадат боја и јаки ароми за да личи на путер. Конечно, тој се притиска во блокови или се притиска во контејнери за да се продава како „здрава“ храна.
Фактор на Вулцен: Овој феномен, кој се јавува во сурова животинска маст, стана познат како „фактор против вкочанетост“. Истражувачот Розалинд Вулцен откри дека оваа супстанца ги штити луѓето и животните од калцификација на зглобовите - дегенеративен артритис. Исто така штити од стврднување на артериите, катаракта и калцификација на епифизата. Телињата израснати на пастеризирано или обезмастено млеко развиваат вкочанети зглобови и не успеваат да напредуваат. Овие симптоми повторно исчезнуваат кога ќе се додаде суров путер во добиточната храна. Пастеризацијата на тој начин го уништува овој фактор. Го има само во сурово полномасно млеко, путер и крем.
Фактор на цена или активатор X: Д-р Откриената цена Х-активатор е моќен катализатор кој, како витамините А и Д, му помага на телото да апсорбира и да користи минерали. Го има во внатрешноста на слободно пасење животни и кај некои морски животни. Путерот може да биде многу богат извор на Х активатор кога доаѓа од млеко на крави кои пасат слободно, кои се хранат со брзорастечки треви во пролет и есен. Не се наоѓа во путерот од млекото на кравите кои се хранат со памучни лепчиња или храна со високо-протеинска соја. За среќа, X-активаторот не е уништен со пастеризација.
Арахидонска киселина: Јаглероден синџир од 20 атоми, полинезаситена масна киселина со четири двојни врски, што се наоѓа само во мала мера кај животинските масти. Арахидонската киселина игра улога во функционирањето на мозокот, е витална компонента на клеточните мембрани и претходник на важните простагландини. Некои диетални гуруа предупредуваат на храна богата со арахидонска киселина и тврдат дека тие придонесуваат за производство на „лоши“ простагландини во организмот, кои предизвикуваат воспаление. Но, простагландините кои го инхибираат воспалението, потекнуваат и од арахидонска киселина.
Масни киселини со краток и среден ланец: Путерот содржи 12-15% масни киселини со краток и среден ланец. Овој вид на заситени масти не мора да се емулгираат од жолчните соли, туку се апсорбираат директно од тенкото црево во црниот дроб, каде што веднаш се претвораат во енергија. Овие масни киселини, исто така, имаат антимикробни својства, се спротивставуваат на туморите и го зајакнуваат имунитетот. Ова е особено точно за заситената лауринска киселина со 12 атоми, средна должина, што не се наоѓа во другите животински масти.
Високо заштитната лауринска киселина треба да се нарече условно есенцијална масна киселина, бидејќи се произведува само во млечната жлезда, а не во црниот дроб како другите заситени масти. Ние мора да ги набавиме од еден од двата можни извори на храна, или мали количини концентриран путер или големи количини на кокосово масло. 4-атомската бутирова киселина во никој случај не се наоѓа само во путерот. Има фунгицидни својства и се спротивставува на формирањето на тумор.
Омега-6 и Омега-3 есенцијални масни киселини: Тие се наоѓаат во путер во мали, но прилично конзистентни количини. Оваа одлична рамнотежа на линолеинска и линоленска киселина во путерот штити од проблемите на еднострано предозирање со омега-6 масни киселини.
Изменета линолеинска киселина: Путерот од млекото на кравите што пасат слободно, исто така, содржи модифицирана („конјугирана“) форма на линолеинска киселина, која има силно антитуморно дејство. Исто така, го промовира формирањето на мускулите и работи против дебелината. Исчезнува кога кравите се хранат со суво сено или со индустриска храна.
Лецитин: Лецитинот е природна компонента на путерот што му помага на телото да го апсорбира и метаболизира холестеролот и другите компоненти на маснотиите.
Холестерол: Мајчиното млеко е богато со холестерол, бидејќи е од суштинско значење за растот и развојот на доенчето. Холестеролот исто така се користи во организмот за производство на некои стероиди кои штитат од рак, циркулаторни заболувања и ментални болести.
Гликосфинголипиди: Овој вид маснотии штити од инфекции на гастроинтестиналниот тракт, особено кај многу млади и стари луѓе. Поради оваа причина, децата кои пијат млеко со малку маснотии имаат три до пет пати поголема веројатност да имаат дијареја отколку децата кои пијат полномасно млеко.
Составот на разни масти и масла
Пред да го заклучиме овој сложен, но важен дел за мастите, корисно е да научите за составот на разни масла и масти за да можете да одлучите за нивната употреба при подготовка на храна.