Вистината за здравите масла
Ги ставам најкористените масла за готвење под лупа и открив важни информации директно од специјалисти.
Под лупа ги ставам најкористените масла за храна и открив важни информации директно од специјалистите.
Маслиново масло, сончоглед, семе од репка, соја, семе од грозје, семе од лен, семе од коноп, пченка, палма, сусам, кокос, авокадо, орев, семе тиква, бадеми, ореви макадамија… Веќе сте изгубиле трага од нив, нели? Обидувајќи се да ги разликуваме митовите за вистината во врска со најкористените масла за храна, побаравме помош од специјалистите Кори Грмеску, координатор за здрав живот во LadyFIT (www.ladyfit.ro) и Кристијан Мергирит, консултант за исхрана во Get Fit (www.getfit.ro) . Еве какви вредни информации дознав:
Сојузници или непријатели?
Вистина е дека „кај одредени масла, особено нерафинирани, можеме да најдеме фитонутриенти растворливи во масти, како што се витамин Е, стероли и станоли (кои помагаат во контролата на нивото на холестерол), па дури и антиоксиданси“, но на крајот маслата „го задржуваат енергетскиот дел од семиња или микроби, губејќи многу или сите други хранливи материи. Тие често се празни калории “, предупредува Кристијан Мергрит. Заклучокот? Користете ги одговорно „во салати, пире, зеленчук, смути или во рецепти каде што е потребно да се подобри асимилацијата на други хранливи материи растворливи во масти (на пример, бета-каротинот во морковот или ликопенот во доматот е подобро да се асимилира во нивно присуство)“, но никогаш не ги злоупотребувајте.
Како да ги користите и како да ги зачувате?
Како прво, мора да ги одржувате ладни и мора да бидат заштитени од извори на светлина. Потоа избегнувајте загревање на екстра девствени масла. „Парадоксот е дека за пржење или други видови на готвење, рафинираните масла се побезбедни (бидејќи имаат поголема стабилност) и треба да се избегнуваат сурови или екстра девствени“, вели Маргрит.
екстра: Многу здраво специјално масло е пченицата, многу богата со токофероли - витамин Е.
Маслиново масло
НАПРАВИ: Во екстра девствена верзија, маслиновото масло содржи „точна количина полифеноли и здрави супстанции кои имаат улога на промовирање на кардиоваскуларното здравје, но исто така и значителни количини на омега-3“, вели Кори Грмеску.
НЕМОЈ: Избегнувајте го целосно во зготвена храна. „Маслиновото масло е целосно контраиндицирано за готвење, бидејќи е многу чувствително на греење. Не само што ги губи своите својства, туку и на овој начин може да се генерираат токсични соединенија “, предупредува Мергирит. „За да се осигурате дека ги добивате сите нутритивни придобивки од маслиновото масло, мора да изберете екстра девствено, ладно цедено и по можност нефилтрирано за минимален степен на механичка обработка“, вели Кори Грмеску.
Сончогледово масло
НАПРАВИ: Веројатно сè уште е едно од најчесто користените масла, „сончогледот не носи внес на витамини, полифеноли или арома, но тој е подобар извор на липиди од другите“, вели Кори Грмеску. „Треба да се користи во комбинација со мононезаситени масти (маслиново, лен, тиква, ореви, коноп, грозје). Неговата голема предност? „Може да се користи на средни температури, термички постабилно од маслиновото масло.
НЕМОЈ: „Сончогледовото масло е богато со полинезаситени масти, кои, иако се претпочитаат од заситени масти, немаат кардиоваскуларни здравствени придобивки“, предупредува Кори Грмеску.
Фото: Гуливер/Гети Имиџ, Шутерсток, дигитална архива Конде Наст