Вистинска презентација Вкусно служење јадења - регионални новости од Рајн-Некар-Цајтунг
Мали тајни за хоби кујната: Со неколку трикови можете да послужите јадења совршени за слика за да добиете целосен број поени од гостите. Експертите за гурмани даваат совети.
Со помош на прстен за јадење, садовите што нормално би се распаднале може да се стават во кула. Фото: дпа
Монохроматските бои се привлечни за очи: јадење се служи во иста палета на бои. Фото: ла ви/Мајкл Холц
Со гарнир шише, капките пире или мус можат елегантно да се распоредат на чинијата. Фото: дпа
Нема строги правила кога станува збор за сервирање храна. Хоби-готвачите постигнуваат ефекти, на пример, кога ја ставаат храната на чинијата во форма на полумесечина. Фото: ла ви/Мајкл Холц
Од Анет Мајнке-Карстанџен
Оснабрик/Базел (dpa) - Кога некое јадење изгледа фантастично, секој сака да го проба. И кога исто така мириса добро, сензуалното искуство е скоро совршено. „На крајот, сепак, вкусот е важен“, вели вездениот готвач Томас Бихнер од „Ла Ви“ во Оснабрик. „И треба да се прави со loveубов“, додава стилистката за храна Кристина Гајгер од Минхен.
Ретко постојат правила за правилно распоредување на храната. Малку е како сликање. Ниту една слика не е како другата, секој може да ја користи четката како што сака. Но, неколку препораки не можат да наштетат. Резултатот треба да биде „обичен и едноставен, дури и ако има 20 различни компоненти на чинијата“, објаснува врвниот готвач Тања Грандитс од Базел.
Хоби-готвачите постигнуваат големи ефекти, на пример, кога одредени состојки не можат да се видат на прв поглед, кога ќе испаднат кога ќе се пробие вилушката или кога ќе се покажат само преку вкусот кога се обидуваат. Шанса исто така може да игра улога на плочата. Некогаш дел од украсот паѓа овде, некогаш таму. Сè додека целата храна не излезе од контрола, ова може да му служи само на резултатот.
Ф.ОРМ: Се применуваше правилото три-пет-седум. „Никој не ставаше два или четири компири на чинијата“, објаснува Бихнер. И: "Работ е за гостинот". Ништо не беше сторено за тоа. Потоа влегоа во мода големи чинии, на кои храната се протегаше што е можно подолго. Подоцна само едната страна од плочата беше распоредена во форма на полумесечина. Во меѓувреме е во средина. „Сакам да ги организирам садовите центрирани, но не симетрично“, вели Грандитс.
ДЕКОРАЦИЈА: „Декорацијата треба да се јаде“, вели Бинер. Треба да се дистрибуира само дискретно и никогаш над целата плоча. Зачините може да се попрскаат и на работ и да не се мешаат само во нив. „Билките секогаш работат“, вели Гајгер. Прво извадете малку босилек, а потоа додадете сецкани власец или ливчиња од цвеќе, можеби неколку ореви и пармезан.
БОЈА: Во основа, храната треба да ја задржи својата оригинална боја и да не биде преварена. Комбинацијата на бои е индивидуална, без разлика дали е црвена, зелена, жолта или сина, без разлика дали е повеќебојна или еднобојна. „Јас секогаш готвам во монохроматски“, објаснува Гранди. Тоа значи: едно јадење, една боја и различни тонови. „Има бесконечен број на состојки, па можете да се ограничите со едноставно правило. А, starвездениот готвач Бинер мисли: "Сив крем со сив сладолед на темно сива чинија. Тоа изгледа одлично".
КВАНТИТЕТ: Пропорциите всушност се самообјаснуваат. „Замислете една порција суши и зелениот васаби“, објаснува Бинер. Може да јадете многу големи количини на чинијата (суши), но малку од мали количини (васаби). „И секогаш треба да бидете сигурни дека садот има одреден волумен“, вели Грандитс. Станот е досаден, височината е привлечна.
АЛАТКИ: Постојат додатоци за готвење што хоби-готвачите можат да ги користат за да ги одржат чистите чинии. Пакувањето зеленчук, гарнитури или месо случајно на чинијата не е толку привлечно визуелно. Треба да се стави споредлив состав пред секој гостин на оброк. Овие работи можат да помогнат во ова:
1.) Лажица Паризиен: Ова е машина за сечење колачиња што е достапна во различни големини. Можете да го користите за да исечете зеленчук или овошје во сферична форма.
2.) Топче сладолед: Ова е добро прилагодено за поголеми топчиња што се пржат, на пример, како фалафел или кружни крокети.
3.) Прстен за хранење изработен од метал или пластика: Кускус, тартар од риба или сецкан рататуј сакаат да се распаднат. Сè останува во форма со прстенот.
4.) Украсете шприц или шише: Капките и малите траги од пире или мус изгледаат живописно. Без помош тешко може да се направи. Грандитс ве советува да започнете од дното на плочата, а потоа брзо да се оддалечите. „На крајот, без моментум, изгледа како куче пу“, вели таа.
5.) Спирален секач: Морковите, ротквиците или краставиците изгледаат лесни и воздушни во бескрајни спирали, малку како шпагети. Зеленчукот потоа може да се преработи суров, варен или пржен.
ЈАЧНИЦИ: „Ако храната е наменета за гости, треба внимателно да ги изберете садовите“, советува Гајгер. Обичните обоени чинии или чинии направени од стакло секогаш работат. Моделите се прилично комплицирани. „Тие ја нарушуваат симетријата на сликата“, вели Бинер. Cheвездениот готвач претпочита долги, овални чинии. Грандиите сакаат округли форми, без разлика дали се рамни или длабоки. Тековните омилени бои на Гајгер се пастелни нијанси, особено кога станува збор за десерт. „Сината сина или зелена боја едноставно не оди толку добро со чоколадо или торта“, вели таа. Подобри се посуптилните бои. Ако сакате да бидете на безбедна страна, изберете бели јадења. Ова е суптилно и не го одвлекува вниманието од храната.