Вистински шафран од Иран
Шафранот е познат и по својата неспоредлива арома и по својата светло жолта боја.
Нашиот вистински ирански шафран доаѓа од посебен вид крокус (крус сативус), која цвета само околу две недели во есен.
Како и со скоро сите цвеќиња, секој виолетов цвет од крус сативус содржи и таканаречен игла во својот центар, кој се разгранува во три стигма на самиот фронт. Со цел да се добие вистински шафран, само слатко-ароматичните миризливи нишки на марки се собираат рачно на овие краеви на игла и потоа се сушат. Собирачите имаат само мал временски прозорец наутро кога цвеќињата се целосно отворени, но дневната жештина сè уште не е зафатена. Рачна работа е неопходна при бербата, бидејќи екстремно чувствителните нишки на марки неизбежно ќе бидат оштетени со машинска берба.
Супстанциите за боење и ароматизирање се содржани исклучиво во малите стигми на цвеќето; сите други компоненти на цвеќе се безвредни во овој поглед.
За само еден грам од нашиот вистински шафран, на избирачот му требаат избраните нишки од пестици од најмногу 200 цвеќиња од крокус! Искусен берач успева да собере околу 60 до 80 грама шафран дневно.
Нашиот шафран доаѓа исклучиво од најдоброрастечките области на денешен Иран во Северен Гаен и се увезува директно од нас. Нашите производи се строго контролирани од одгледување до флаширање.
Нашиот шафран е со најдобар квалитет „Негин“ 1А со сертификат од иранското Министерство за земјоделство.
Теми наспроти пудра
Кај нас купувате само најдобра шафран, и тоа само како непроменети нишки од шафран.
Во „нормалната“ трговија, зачинот е достапен во различни квалитети; Обично овие се:
- „Саргол“ е шафран со најголема моќ за боење. Се состои само од пропорциите од цветните стигми; макотрпно се подредуваат небојните компоненти на цветот.
- „Пошали“ или „Манча“ е пообемна бидејќи содржи одредена количина остатоци од цвеќе и трите стигма сè уште се поврзани со дел од жолто-белиот стил.
- „Мелен шафран“ или „Шафран во прав“ честопати е барем сомнителен за квалитетот бидејќи сите компоненти се веќе преработени во униформа во прав. Ова го прави невозможно да се извлечат заклучоци со голо око за процентот на (тежина) на инфериорни компоненти на цвеќето кои не го обојуваат и не го ароматизираат стилот и пестичето. Покрај тоа, шафранот во форма на прав го губи својот ароматичен и боен ефект многу брзо.
Кај нас добивате неосновани нишки од шафран од саргол во квалитет на Негин во оригинална исушена состојба.
Штом рецептот повика шафран во прав, идеално е кратко да ги удрите конците на шафран во малтер пред да го користите.
Внимание: чиста или истегната?
Бидејќи шафранот е многу вреден зачин и секој грам има голема вредност, многу снабдувачи се во искушение да не ги отстрануваат инфериорните компоненти на цветот од тежината, туку да ги обојат така што ќе изгледаат како „вистински“ шафран, а вие исто може да се пресмета.
Мал тест брзо обезбедува информации:
Ако ставите вистински шафран во топла вода, водата првично ја менува бојата само во бледо жолтеникава боја, а потоа постепено станува сè поинтензивна жолта.
Ако, пак, водата веднаш се претвори многу жолта, тогаш е одговорно перењето на додадената боја: Тука ви беа продадени и компоненти од цвеќе во боја како „вистински шафран“.
Шафранот облагородува многу храна и пијалоци
Уште како деца знаевме: „Шафранот ја прави тортата жолта“. Во време на големи побарувања во кујната, шафранот ужива и во зголемената популарност надвор од пекарницата. Дали со јагнешко месо, живина, морска храна, говедско месо или риба: Шафранот е едноставно дел од софистицираната кујна денес и секогаш води кон нови искуства. Вистинска паела без вистинска шафран не е вистинска паела, а во Персија е незамисливо да се подготвува ориз без шафран, бидејќи само ова му дава на традиционалниот „тадик“ (крцкава кора од ориз) вистинската боја и вкус.
Шафранот обично се натопува 15 до 20 минути во малку топла течност (вода, млеко, сос или друга течност што припаѓа на рецептот - доволно е една или две лажички) и потоа се додава во тенџерето заедно со течноста за да се направи шафран може да го развие својот фасцинантен ефект на боење и ароматизација. Шафранот ја ослободува својата арома до 12 часа, така што некои рецепти дури впиваат преку ноќ.
Покрај тоа, нашиот негин шафран е идеално прилагоден како додаток на извонредни чаеви - ако се мери правилно, на инфузијата и дава благороден трепет и фина, пријатна арома. Се подразбира дека само нишки од шафран, а не прав се погодни за ова.
Во моментов инсајдерски совет: Темите од шафран се исто така идеални како „тајна состојка“ во навистина одличните долги пијалоци: На пример, секој што некогаш уживал во џин и тоник со навистина добар џин и нотка на инфузија од шафран, знае зошто овој специјалитет денес е сè попопуларен -Баровите може да се најдат.
Шафран: антички лек
Покрај неговата употреба во фина храна и пијалоци, се вели дека шафранот има лековито дејство од страна на медицинските работници со векови.
- Затоа често се користи во третманот на Респираторни инфекции како и болести како да кашла и Настинки, сипаници, хипоксија (Недостаток на кислород во ткивото) и астма да поддржи.
- Традиционално се користи, на пример, кај Несоница, гасови, непријатност во стомакот, парализа, срцеви заболувања, колика на бебето и Болести на окото.
Во науката, шафранот и диметил кроцетинот содржани во него имаат позитивен ефект, барем кај глувците Ракови истражени и докажани. - Дејствува како антиоксиданс и може да ги врзува таканаречените слободни радикали во организмот, што му помага на шафранот во забавување на природните Процес на стареење реактивни видови кислород (РОС) можат да помогнат.
- Шафранот има и многу позитивно влијание врз Намалување на телесната тежина и затоа може да помогне при слабеење.
- И не само во Персија, во која се наоѓаат делови од денешното растечко подрачје Иран, шафранот ужива исклучително добра репутација по својата афродизијачки ефект ...
Дали знаеше …
- ... дека активната состојка „Кроцин“ му дава на шафран ефект на жолто боење? Кроцинот се раствора особено добро во топла до топла вода; сè уште ја има својата моќ за боење при размер на раствор од 1: 100,000!
- ... тоа содржано во шафран „Сафранал“ Тој го должи својот силен, ароматичен мирис што го прави толку непогрешлив?
- ... дека типичен, неповторлив земјено-горчливо-сладок вкус со фина мед нота од т.н. шафран „Пикрокроцин“-Споделувањето доаѓа од? И тука пропорцијата на активната состојка го одредува интензитетот.
Иран шафран
од страна на
БИСЕР КАВИАР
Luxury Goods GmbH
Докенхуденер Страсе 30
Д-22587 Хамбург
Патем:
Дали го знаете и нашиот вистински КАВИАР?
Нашето долгогодишно искуство, сега во четвртата генерација, ви гарантира најдобар квалитет за необлажено, вистинско уживање во кавијар - без оглед на тоа дали е за раскошна гастрономија, специјални деловни зделки или приватни познавачи.
Научи повеќе!