Витамини - Исхрана за здравјето

Витаминот Ц е моќен антиоксиданс. Има важна улога во синтезата на колаген, хемоглобин, карнитин, хормони и невротрансмитери, антиинфективна улога, промовира заздравување на раните, раст и помага при отстранување на стресот. Главните извори на витамин Ц се свежо овошје (на пр. Агруми, јагоди) и зеленчук (пр. Домати, брокула, зелена салата).

Витамин Б1 (тиамин)

Тиамин има централна улога во метаболизмот на енергијата. Извори на тиамин се посно свинско месо, животински органи (црн дроб, бубрези), риба, пивски квасец, цели зрна, семиња, ореви и сув грав. За време на бременост и лактација, потребата за тиамин се зголемува.

Витамин Б2 (рибофлавин)

Рибофлавин има голема улога во производството на енергија. Главните извори на рибофлавин се млеко, сирење, месо, јајца, цели зрна и зелен зеленчук.

Витамин Б3 (ниацин)

Ниацинот игра важни улоги во енергетскиот метаболизам, синтезата на масни киселини и стероидните хормони, диференцијацијата на клетките и обработката на ДНК.

Главните извори на ниацин се месо, млечни производи, кикирики, сув грав и цели зрна. Растот, бременоста и лактацијата, физичката активност и потребата за поправка на ткивата по операција или несреќи ја зголемуваат потребата за ниацин.

Витамин Б5 (пантотенска киселина)

Пантотенската киселина има важна улога во контролирањето на реакциите вклучени во метаболизмот на јаглехидрати, липиди и протеини. Главните извори на пантотенска киселина се жолчка од јајце, млеко и брокула.

Витамин Б6 (пиридоксин)

Витаминот Б6 доаѓа во три форми: пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин. Сите три форми се метаболизираат во црниот дроб во пиридоксал 5'-фосфат, кофактор во многу реакции вклучени во метаболизмот на протеините, јаглехидратите и липидите, како и во синтезата на невротрансмитерите. Недостаток на витамин Б6 се карактеризира со анемија, депресија, напади, периферна невропатија, себореичен дерматитис, хелитис, глоситис.

Важни извори на витамин Б6 се цели зрна, зеленчук, месо и банани.

Витамин Б7 (биотин)

Биотин делува како ко-фактор за ензими вклучени во карбоксилациони реакции, вклучени во важни метаболички патишта, на пример, глуконеогенеза, синтеза на масни киселини и катаболизам на аминокиселини. Недостаток на биотин е исклучително редок и се манифестира со себореичен дерматитис, осип, опаѓање на косата, депресија, мијалгија, парестезии, анорексија, гадење, повраќање.

Важни извори на биотин се жолчка од јајце, црн дроб, домати. Значителни количини на биотин се синтетизираат и од цревната флора.

Витамин Б9 (фолна киселина)

Постојат неколку форми на фолати. Фолната киселина (птеројлглутаминска киселина) ретко се наоѓа во природата, но е форма што се користи во додатоците и за збогатување на храната. Фолатите што се наоѓаат во природата варираат во зависност од состојбата на оксидација и должината на глутаминскиот ланец. Активната форма на фолати е тетрахидрофолат, коензим неопходен во метаболизмот на аминокиселините и нуклеинските киселини.

Апсорпцијата на фолати зависи од изворот. Така, фолатите кои се наоѓаат во природата се апсорбираат во процент од околу 50%, додека фолната киселина што се користи за збогатување на храната се апсорбира во процент од околу 85%.

Недостаток на фолати се карактеризира со анемија, дефект на невралната туба, депресија и деменција. Недостаток на фолати може да биде резултат на недоволно внесување (на пример, неухранетост и потрошувачка на алкохол), зголемена побарувачка (на пр. Бременост и лактација), малапсорпција и внес на лекови. Важни извори на фолати се зелениот лиснат зеленчук, агруми, суви мешунки и збогатени житни култури.

Витамин Б12 (кобаламин)

Активните форми на витамин Б12 се метил кобаламин и 5'-деоксиаденозил кобаламин. Цијанокобаламин е најшироко користената форма на витамин Б12 во фармацевтски препарати. Витаминот Б12 се апсорбира со врзување со внатрешниот фактор, гликопротеин секретиран од гастричните париетални клетки.

Недостаток на витамин Б12 се наоѓа кај вегетаријанци и лица со намалена секреција на желудочна киселина (на пример, постари лица со гастрична атрофија). Недостаток на витамин Б12 се карактеризира со мегалобластна анемија, периферна невропатија и когнитивно оштетување.

Препорачаната дневна доза на витамин Б12 е 2,4 µg/ден. Во природата, витамин Б12 се наоѓа само во храна од животинско потекло. Важни извори на витамин Б12 се посно месо, риба, млеко, сирење и јајце. Збогатена храна со витамин Б12 (на пр. Житарки и млеко од соја) спречува недостаток на вегетаријанци.

Главните извори

Витамини растворливи во масти се витамини А, Д, Е и К. Тие се тесно поврзани со липидите во телото и лесно се чуваат. Во врска со протеините тие играат важни структурни улоги.

Витамин А.

Витаминот А ги вклучува следниве соединенија: ретинол, мрежница, ретиноична киселина и ретинил естри. Постојат две форми на витамин А: 1) претходно формираната форма (ретинол) на витамин А што се наоѓа само во храна од животинско потекло (на пример, црн дроб, сирење, путер, жолчка од јајце, риба) и 2) провитамин А или каротеноиди (α, β и γ - каротеноиди и β-криптоксантин), кои се наоѓаат во растенијата (зеленчук и овошје во боја - моркови, спанаќ, компири, дињи, домати) и се претвораат во витамин А во организмот. Витаминот А има неколку основни улоги: во поглед (особено прилагодување кон темнината), одржување на епителниот интегритет, раст, репродукција и имунолошка функција.

Витамин Д.

Витаминот Д се појавува во две форми: витамин Д2 (ергокалциферол) кој се синтетизира од растенијата преку дејство на ултравиолетови зраци врз ергостерол и витамин Д3 (холекалциферол) кој се синтетизира во кожата од 7-дехидрохолестерол, претходник на холестерол, под дејство на зраци УВ. И витаминот Д апсорбиран од храна и витамин Д синтетизиран во кожата се транспортираат во црниот дроб каде што се метаболизираат во 25-хидроксивитамин Д [25-OH-D3]. Во бубрезите, 25-хидроксивитамин Д се претвора во 1,25-дихидроксивитамин Д [1,25- (OH) 2-D3], познат и како калцитриол, што е активна форма на витамин Д. Главната функција на витамин Д е онаа за регулирање на хомеостазата на калциум и фосфор.

Мерење на серумскиот 25-OH-D3 е индикатор што се користи за проценка на статусот на витамин Д. Фактори на ризик за недостаток на витамин Д се предвремено раѓање, хиперпигментација на кожата, мало изложување на сонце, дебелина, малапсорпција и старост. Тежок недостаток на витамин Д предизвикува рахитис кај деца и адолесценти, се карактеризира со дефект во новоформираната минерализација на коските и остеомалација кај возрасните, карактеризиран со дефект во минерализацијата на коските. Помалку сериозен недостаток на витамин Д доведува до ресорпција на коските, остеопороза и фрактури.

Главните диететски извори на витамин Д се: рибино масло, жолчка и збогатена храна

Витамин Е.

Во природата има осум соединенија на витамин Е: алфа, бета, гама и делта - токофероли и алфа, бета, гама и делта - токотриеноли. Алфа-токоферолот е најзастапеното соединение, со најголема биолошка активност и кое ги коригира симптомите на недостаток на витамин Е. Главната функција на витамин Е е антиоксиданс. Недостаток на витамин Е е редок, дури и кај субјекти со низок внес, бидејќи има големи резерви во телото. Недостаток на витамин Е може да се најде кај недоносени новороденчиња, пациенти со тешка неухранетост, малапсорпција на маснотии, цистична фиброза, холестаза на црниот дроб, целијачна болест, Кронова болест.

Препорачаната доза на витамин Е се изразува во мг алфа-токоферол. Околу 80% од количината на витамин Е во исхраната е во форма на алфа-токоферол и само околу 20% е во други форми. Главните извори на витамин Е се растителни масла, ореви, семиња и зелен лиснат зеленчук.

Витамин К.

Витаминот К се наоѓа во две природни форми: витамин К1 (филокинон), главната форма што се наоѓа во растенијата и витамин К2 (менакинон), форма која се наоѓа во животински извори, синтетизирана од цревни бактерии.

Главните причини за недостаток на витамин К се намалени резерви на црниот дроб, стерилен дигестивен тракт кај новороденчиња, малапсорпција и продолжен третман со антибиотици. Недостаток на витамин К е поврзан со продолжено протромбинско време, остеопороза и зголемен ризик од фрактури.

Главните извори на филокинон се зеленчук со зелен лисја и црн дроб. Менакинононот се наоѓа во млекото, месото и сирењето.