Профили за корен зеленчук - Храна - Општество - Познавање планети - Храна -

Од Сабин Кауфман

храна

Корен зеленчук е богат со витамини и минерали. Тие се повеќе хранливи и поздрави од повеќето лиснат и летен зеленчук. Фабриката ги чува сите важни минерали и состојки во нејзините корени.

  • пашканат
  • Артишок од Ерусалим
  • ротквица
  • Салсификуваат
  • Цвекло
  • целер
  • Моркови

Многу корен зеленчук е подготвен само за берба во втората година. За тоа време, состојките што се сметаат за здрави се таложат во клубени. Содржината на вода во клубени е исто така помала отколку во лиснатиот зеленчук.

пашканат

Приказна: Синоними на пашканат се морков од овчо месо, врат од чума, германски корен или Велшер Персил. Се верува дека магдоносот е крст помеѓу коренот од морков и магдонос.

Дивата форма на пашканатот беше родена во цела Европа и големите делови на Северна Азија. Како фабрика за собирање, тоа веќе го збогати менито на домородното население од бронзеното време. Околу езерото Констанца и на северниот раб на Алпите, пронајдени се корени од пашканат од неолитскиот период.

Пред се, се вели дека германските племиња ги одгледувале на своите полиња за време на Римските тевтонски војни. Римскиот генерал Тивериј се запознал со репка за време на неговите освојувања и, како подоцнежен император, дури и го донел во Рим.

Сокот од пашканатот се користел како лек за време на епидемијата на голема чума во 14 век, поради што на растението му било наречено и кора од чума.

Пашканатот се одгледуваше и негуваше цели генерации до 18 век, сè додека компирот, морковот и целерот не го престигнаа.

Состојки: Пашканатот е богат со калиум, калциум, фосфор, натриум и магнезиум; лесно се вари и затоа е погоден дури и за храна за бебиња.

Се цени како деликатесен зеленчук, особено во англо-американските и скандинавските земји. Пашканатот е многу ароматичен и има вкус некаде помеѓу морков и целер. И, како кај морковот или цвеклото, колку е помал клубенот, толку е пофини.

Артишок од Ерусалим

приказна: Ерусалимски артишок, исто така наречен копнен артишок, индиски компир, клубен сончоглед, компир од вечност и компир од коњ, по потекло од Северна Америка и му го должи своето име на индиското племе на артишокот во Ерусалим.

Прво ценет како деликатес, подоцна презрен како храна за коњи, беж-розовиот клубенот веќе ги доживеал сите свои подеми и падови. Компирот особено ја надмина артишокот од Ерусалим како полнење.

Само органски земјоделци и „висока кујна“ повторно откриле артишок во Ерусалим во последниве години и ги направија привлечни како егзотичен додаток на менито.

состојки: И покрај некогашната лоша слика како компир Рослер, артишокот од Ерусалим одлично одговара на нашите навики во исхраната. Артишокот од Ерусалим содржи многу витамини и минерали, повеќе од кој било лиснат зеленчук. Неговата содржина на железо е исто така многу поголема од онаа на спанаќот, на пример.

Артишокот од Ерусалим содржи малку калории и шеќер, но состојката инулин - резервен јаглени хидрати за кој не е потребен инсулин за варење. Поради овие својства, артишокот од Ерусалим е многу погоден за дијабетичари.

Артишокот од Ерусалим е идеален како салата од суров зеленчук и развива вкус на орев.

ротквица

Приказна: Во античко време, ротквицата била позната и сакана многу подалеку од Кина, Египет и Римската империја. Во Германија, одгледувањето ротквица во манастирските градини е документирано од 9 век.

Но, во средниот век ротквицата исто така се распаѓа: се вели дека води до омраза и кавги. Пофината ротквица не се појавила како раса од ротквицата сè до 17 век.

Денес бројот на различни ротквици е голем. Во прилог на црната зимска ротквица, има и ротквици од бело пиво, црвени пролетни ротквици или помалите бели леденици.

Состојки: Ротквицата е еден од највредните зеленчуци во однос на здравјето. Најважните супстанции со вкус и мирис се маслата од синап алил и маслото од бутил сенф, како и тиоцијанат.

Ротквицата е апетитна и дигестивна. Повеќето зимски ротквици имаат црна или темно кафеава, плута школка и бело, цврсто месо.

Ротквиците, како ротквиците, се јадат свежи. Остриот вкус се заснова на масла од синап што содржат сулфур, т.н. секундарни состојки. Различните видови ротквица се сметаат за дигестивни и антибактериски. Ротквицата е исто така стар домашен лек против кашлица.

Салсификуваат

приказна: Салсификат, познат и како „аспарагус за сиромашните“, потекнува од медитеранскиот регион. Во Шпанија беше ценет и култивиран главно од маварското население. Од средниот век до модерното време, црниот салсафик главно се користел како диво растение.

Лекарот Петрус Андреас Матиоли го пофали нивниот екстракт од корен како лек за каснување од змија. Исто така се сметаше за лек против меланхолија. Дури во 17 век, црниот салсафик се етаблира како градинарски зеленчук.

Кога вистински аспарагус ги освои домашните садови за готвење два века подоцна, црниот салсификат сè повеќе се забораваше.

состојки: Салсификатот е богат со калиум, калциум, натриум, железо и фосфор. Витамин Ц и Б се достапни само во помали количини. Салсификатот е поврзан со артишок во Ерусалим и како индискиот клубен содржи инулин, што го прави многу погоден за дијабетичари, бидејќи на неговите јаглени хидрати не им е потребен инсулин за варење.

Покрај тоа, тој е многу пријателски настроен кон стомакот. Времето на салсификување на жетвата е во есен, така што го збогатува менито за време на студената сезона.

Цвекло

Приказна: Цвеклото, исто така наречено цвекло, цвекло, салата од цвекло или цвекло, првично потекнува од Северна Африка и медитеранскиот регион. Но, може да се најде и во северноазиските пустински региони.

Во античко време веќе се одгледуваше како зеленчук и лековито растение. Веќе беше познато во Германија во средниот век.

Не ја стекна својата интензивна црвена боја преку размножување сè до 20 век. Денес бетанин често се користи како природна боја во прехранбената индустрија. Без оглед дали е сирово или варено: цвеклото помага при главоболки и настинки.

Состојки: Цвеклото е вистински производител на погодности. Како и повеќето тврди зеленчукови клубени, цвеклото е богато со минерали и елементи во трагови како калиум, калциум, фосфор, натриум, магнезиум и железо.

Црвениот пигмент на клубенот, кој содржи антиоксиданти, т.н. радикални чистачи, е особено корисен за здравјето. Тие се во состојба да ги инхибираат слободните радикали како канцерогени супстанции во телото.

Цвеклото е богато со азот, кој го апсорбира од земјата. Азотот се претвора во нитрат, кој се чува во клубенот. Истражувањата покажаа дека нитратот содржан во репка го намалува крвниот притисок.

целер

приказна: Целерот е култивирано растение старо 3000 години што се користеше во Египет главно во култот на мртвите. Целерот беше незаменливо јадење во погребните церемонии.

Од друга страна, целерот исто така бил атрибут на слава. На некои натпревари и фестивали во античка Грција, победниците беа почестени со венец од гранки од целер.

Целерот е познат во Централна и Западна Европа уште од средниот век, а неговите лисја и цвеќиња веќе долго време се користат како лековити производи. Според популарното верување, целерот има афродизијак и ефект на подобрување на расположението.

Состојки: Целерот е богат со есенцијални масла и растението е богато со витамин Ц и витамин А, натриум и калиум, магнезиум и железо.

Се прави разлика помеѓу исечени целерики, повеќегодишни или целерни стебленца и целерјак, иако во Германија главно се работи за клубенот.

Во натуропатија, целерот е еден вид чудотворна сијалица за која се вели дека има огромна палета на лековити својства.

За целерот се вели дека има аналгетски, антихипертензивни, антиревматски и дехидрирачки ефекти. За неговите есенцијални масла исто така се вели дека имаат смирувачки ефект врз централниот нервен систем. Сок од целер или инфузија од семе го детоксицира и деацидизира телото.

Моркови

Приказна: Морковот е еден од најпопуларните и најстариот корен зеленчук што веќе го конзумирале домородните луѓе од камено време. Дивото растение е широко распространето низ цела Европа и Азија и може да се најде дури и на Хималаите.

Денес, одгледувачите веќе знаат многу различни видови моркови кои само полека влегуваат на пазарот. Вклучувајќи ја и сортата во виолетова боја „Виолетова магла“. Сортата "Deep Purple", која главно се користи во прехранбената индустрија, е уште потемна и длабоко виолетова.

Спротивно на тоа, сортата "Бел сатен" е бел морков со зелена глава. „Мело Јело“ и „Јелоустоун“ се светло жолти моркови и најпознат морков што може да се купи во секој супермаркет е сортата „Наполи“.

Патем: морковот може многу брзо да има горчлив вкус. На пример, ако ги чувате во фрижидер заедно со јаболка (затоа никогаш не треба да го правите тоа!). Горчливите супстанции се формираат и кога зеленчукот се „стрес“ за време на бербата или складирањето.

Стресните фактори се, на пример, случај од голема висина во кутија. Современите методи на берба ја земаат предвид оваа „чувствителност“ на морковот.

Состојки: Морковот има прекрасно свежа и слатка арома. Покрај лесно сварливиот шеќер, тие содржат многу хранливи материи и растителни влакна, од кои бета-каротенот е најпознат.

Во телото, бета-каротенот содржан во портокаловиот пигмент се претвора во витамин А. Витаминот го зајакнува видот. Бидејќи витаминот А е растворлив во масти, морковот секогаш треба да се подготвува со малку крем или масло за телото да може да го апсорбира витаминот А.