Витамини - кои се важни

Витамините се органски соединенија кои се потребни од телото за виталните функции. Бидејќи тие не се произведени во метаболизмот или не се произведени во доволни количини, тие мора редовно да се земаат заедно со храна. И самите витамини или нивните претходници (провитамини) се снабдуваат преку исхраната, кои потоа се претвораат во ефективна форма во организмот.

Кои се функциите на витамините во телото?

Многу витамини се неопходни, т.е. витални. Општо, тие го поддржуваат процесот на клеточни реакции, т.е. се вклучени во структурата на ткивото и во производството на енергија. Покрај тоа, некои витамини исто така имаат таканаречени антиоксидантни својства. Тие спречуваат формирање на слободни радикали, кои се заеднички одговорни за развој на многу болести. Витамини се исто така вклучени во одбранбени и имунолошки реакции и имаат големо влијание врз подложноста на инфекција.

Поединечните витамини преземаат специфични задачи. На пример, витамин А е вклучен во видот, витамин Д е одговорен за вградување на калциум во коските, а витаминот К е важен дел од коагулацијата на крвта.

Каде се појавуваат витамини?

Витамините ги создаваат растенија и микроорганизми. Храна како зеленчук и овошје, растителни масла, производи од цели зрна и јаткасти плодови се основен извор на витамини за луѓето.imalивотински производи како риба, месо, остатоци, млеко и јајца, исто така, обезбедуваат важни витамини. Од една страна, овие се апсорбираат од животното преку храна од растително потекло; од друга страна, микроорганизмите кои живеат во цревата на некои животни се во состојба да произведат витамини и провитамини.

Информациите за хранливите вредности во табелите со хранливи материи се променливи и честопати само делумно одговараат на количината на витамини што навистина се консумираат. Количината на витамини во храната зависи од различни фактори; ова вклучува географско потекло, сезона и состојба на зрелост. Видот на складирање и подготовка, исто така, придонесува за содржината на витамин, бидејќи светлината, топлината и кислородот можат да ја уништат структурата на витамини. На пример, ако овошјето, зеленчукот или компирот се чуваат подолг временски период, витамини се распаѓаат ензимски. Раното замрзнување може да го забави овој дефект. Витамините исто така се губат за време на готвењето, иако краткото загревање е генерално помалку штетно отколку да ја одржувате храната топла подолго време.

Класификација на витамини

Постојат 13 познати витамини кои се неопходни за луѓето. Тие се поделени на витамини растворливи во вода и маснотии, при што овие две групи се разликуваат во однос на внесувањето, транспортот, складирањето и излачувањето.

Витамини растворливи во масти

Витамини растворливи во масти се апсорбираат низ цревата и можат да се складираат во организмот. Затоа, не е потребно континуирано снабдување. Сепак, поради оваа способност за чување, може да се појави предозирање во случај на прекумерна администрација во форма на лекови.

Витамини растворливи во вода

Витамини растворливи во вода тешко се складираат во организмот и треба да се снабдуваат постојано. Тие се излачуваат преку бубрезите, предозирање не е можно.

Кои се причините за недостаток на витамин?

Иако на телото му требаат само многу мали количини на витамини, несоодветно или недоволно снабдување доведува до недостатоци. Лесните форми се познати како хиповитаминози, тешките форми како авитаминози. Недостаток на витамини може да ги има следниве причини:

Погрешна или еднострана исхрана или нула диета

Не постои единствена храна што ги содржи сите витамини што се важни за луѓето во доволни количини. Мешаната и разновидна диета е предуслов за оптимално снабдување со витамини. Пример за недостаток на витамин што произлегува од неправилна диета е скорбут - клиничка слика што може да се најде до хроничен недостаток на витамин Ц и е поврзана со лезии на кожата, нарушувања на заздравувањето на раните и воспаление на непцата, меѓу другото. Во индустриски развиените земји со соодветно снабдување со храна, недостаток на витамин во исхраната е прилично редок.

Вегетаријанска или веганска диета

Со диета без месо (вегетаријанска), постои ризик од недоволно снабдување со витамин Б12, кој го содржат скоро сите производи од животинско потекло, но тешко во растителната храна. Витамин Д (кај риби, јајца и црн дроб) исто така често се земаат премалку од вегетаријанците со својата диета. Сепак, бидејќи витаминот Д првенствено го произведува самото тело, симптомите на недостаток се ретки.

Чисто растителна (веганска) диета и целосно одрекување од производи од животинско потекло, исто така, може да доведат до недоволно снабдување со витамин Б2, кој е содржан во млеко, месо, риба и јајца. Недостаток на овие витамини е особено опасен за доенчиња кои се дојат од вегански мајки и деца, бидејќи може да доведе до одложувања во развојот и растот и невролошки нарушувања.

Погрешно подготвување или чување храна

Во зависност од времетраењето и видот на складирање и подготовка на храната, витамини се распаѓаат ензимски и со тоа се губат како компонента на храна. Замрзнувањето и краткото време на готвење помагаат во одржувањето на структурата на витамините.

Недоволна апсорпција во цревата

Витамини се земаат од храната во цревата (ресорпција) и се внесуваат во циркулацијата. Ако овој процес е нарушен, може да се појават симптоми на недостаток. Ова може да биде случај, на пример, со хронична дијареја, воспалително заболување на цревата, по ресекција на тенкото црево или поради уништување на цревната флора со антибиотици.

Недостаток на светлина

Витаминот Д има посебна позиција. Витаминот Д се формира во кожата под влијание на УВ зрачење. Ако има недоволно изложување на сонце, на пример во зима или ако малку време поминува на отворено, може да се појават симптоми на недостаток на витамин Д. Ова често влијае на доенчиња, мали деца, бремени жени и постари лица.

Зголемена потреба

На телото му се потребни поголеми количини на витамини во одредени ситуации:

ако имате висока температура или болести со зголемен метаболизам
за време на бременост и доење
Деца и адолесценти во периоди на силен раст
во стресни ситуации
од пушење

Од една страна, алкохолот може да доведе до нарушување на функцијата на црниот дроб, што значи дека одредени витамини не можат доволно да се метаболизираат. Од друга страна, со алкохолизам постои таканаречено поместување на хранливите материи, бидејќи алкохолот помага да се покријат енергетските потреби поради големото количество калории, но самиот не содржи есенцијални хранливи материи и витамини.

Висока возраст

Постарите луѓе имаат генерално намалена енергетска потреба како резултат на намалена базална метаболизам и помалку физичка активност. Потребата за витамини останува голема, сепак. Поради често намалената диета, не е невообичаено за премал внес на витамини.

Зголемени загуби

Одредени болести или форми на терапија може да доведат до зголемена загуба или нарушување на функцијата на витамини, на пример за време на процедури за дијализа или преку интеракции на одредени лекови.

Како препознавате недостаток на витамин?

Недостаток на витамини е сериозна состојба. Целосен недостаток на витамин за подолг временски период може да има сериозни последици, па дури и да биде опасен по живот.

Општо, недостатоците на витамини се релативно тешко да се откријат, особено во раните фази (латентен дефицит на витамини), бидејќи првично предизвикуваат многу неспецифични симптоми. Може да се појават психолошки промени како што се замор, депресивно расположение, емоционална лабилност, слаба концентрација и оштетување на краткотрајната меморија.

Само во напредни фази (манифестиран недостаток на витамин) се појавуваат карактеристични симптоми кога недостасуваат индивидуални витамини; тогаш дијагнозата е обично јасна. На пример, недостаток на витамин Д доведува до нарушувања на минерализацијата на коските (рахитис, остеомалација), недостаток на витамин К доведува до зголемена тенденција за крварење и недостаток на витамин А доведува до нарушувања на видот. Дефицит на витамин може да има и невролошки ефекти. На пример, недостаток на витамин Б6 доведува до грчеви и периферни невропатии, или недостаток на витамин Б12 доведува до нарушувања на чувствителноста.

Чест симптом на недостаток на витамин е анемија („анемија“), која може да биде предизвикана од недостаток на витамини Б2, Б6, Б12 или фолна киселина. Слабеењето на имунолошкиот систем и зголемената подложност на инфекција се типични витамини и може да бидат предизвикани од недостаток на фолна киселина, витамини А, Б6 или Ц.

Општо земено, недостаток на витамин може да се смета за причина за болест или симптом само ако се исклучат други можни дијагнози. Нутриционистичката историја честопати не е доволно убедлива. Пресметката на количината на витамини што всушност се консумираат е можна само во ограничена мерка, бидејќи содржината на витамини во храната може да варира многу во зависност од складирањето и подготовката.

Тестирајте го вашето знаење во нашиот квиз за витамини и минерали !

Бидете информирани со билтенот од netdoktor.at

Автори:
Д-р медицински Керстин Лехермаер
Уредувачко уредување:
Магистер (FH) Силвија Хечер, м-р

Статус на медицински информации: Февруари 2014 година

Пјетрзик К, Голи И, Лев Д: Прирачник витамини - за профилакса, терапија и совети. Елзевие 2008 година

Сутер ПМ: Листа за проверка на исхраната. Георг Тиеме Верлаг 2008 година

Барт С: нутриционистички лек. Елзевие 2009 година

Германско друштво за исхрана: веганска исхрана: снабдување со хранливи материи и здравствени ризици во детството и детството. ДГЕинфо 04/2011