Вител наоколу; Drehspie нови спецификации f; r N; rnbergs D; нер - Н; rnberg
Многу од 80-те продавници за ќебапи во градското подрачје треба да се прилагодат - 14.09.2018 5:42 часот
НИРЕМБЕРГ - öебапот Дунер е исто така популарен во Нирнберг: има околу 80 продавници за ќебапи во градот. Но, сега закуската повеќе не треба да се нарекува ќебап - туку ротази. Ова го сака канцеларијата за јавен ред. Барем со одредени даватели на услуги. И има добри причини за тоа.
Вака изгледа вистинскиот ќебап за донер: Кај операторот на снек-бар Јусуф Кантурк, наредените парчиња месо се вртат пред решетката без никакви средства за врзување или продолжувачи.
13.09.2018 © фото архива: Стефан Хипел
Состојките на вистински ќебап за донер се прецизно стандардизирани. Раженот може да содржи максимум 60 проценти мелено месо, според „водечките принципи на германската книга за храна“. Може да се користи сол и зачини, млеко и јогурт, јајца, кромид и масло. Тогаш ништо. И токму тука лежи проблемот со голем број продавници за ќебапи.
Од причини на трошоци, повеќето провајдери одамна купуваат готови ражничи за ќебапи од големи производители. Ги има десетина низ целата земја, и тие нудат многу различни квалитети. Да се купат добри производи од шест евра нагоре за килограм, вели Ханс Ортенрајтер, раководител на одделот за следење на храната во општинската регулаторна канцеларија. Едноставни квалитети се достапни за три до нешто помалку од четири евра за килограм - тие се состојат од до 100 проценти мелено месо, кое е обезбедено со соја протеин, фосфати и средства за врзување за да не се распаѓаат ражените. Но, тоа, вели Ортенрајтер, може да се нарече само „ротисерија“.
Враќање во традиционалното производство
Од јануари, ќебапот е една од главните теми што секоја година се поставува за контрола на храната во Нирнберг. За време на претстојните рутински посети - во зависност од проценката на ризик, продавниците за ќебапи се проверуваат на секои девет до 15 месеци - инспекторите исто така се осврнуваат на правилата за рецептот за ќебапи. Операторите кои не продаваат донер-ќебап во смисла на книгата за храна, мора да ја преименуваат стоката со непосреден ефект. Во името на продажниот штанд се користи и „Döner“ или „Döner Kebab“.
Галерија со фотографии на оваа тема
Класичен, вкусен, зачинет: Овде можете да го најдете најдобриот ќебап на Нирнберг
Со или без кромид, класичен со јагнешко или како вегетаријанска варијанта - ќебапот може да стори нешто. Пред сè, бидете навистина вкусни и исто така разновидни. Откако ги составивме нашите омилени продавници за ќебапи, ги вклучивме и вашите препораки. Тогаш ти беше ред и можеше да гласаш за која храна најмногу сакаш. Тоа е крајната линија.
Операторите реагираат многу поинаку, пренесува Ортенрајтер. Некои ги менуваат своите знаци на понуда во терминот „ротасерија“. Потоа, тие исто така треба да наведат за клиентите кои состојки се содржани во производот. Другите продавници за ќебапи во градот го користат оригиналниот метод за правење ќебапи донер и сега дури и самите ги „градат“ своите ражничи, забележале инспекторите за храна.
На прво место, тенки парчиња месо се ставаат на раженот. Тие се состојат од јагнешко или овчо месо и/или телешко или говедско месо. Деловите што паѓаат кога се формира раженот се преработуваат во мелено месо, соодветно се зачинуваат и се ставаат помеѓу парчињата месо. „Нема ништо лошо во тоа“, вели Ханс Ортенрајтер, кој и самиот е обучен месар.
Граѓаните мора да можат да го препознаат квалитетот
Органот е „да не користи толпа“ за ова прашање, вели Ортенрајтер. Погодените даватели на услуги најпрво ќе бидат информирани усно и ќе им се даде датум до кога требало да се сменат информативните табли во продавницата - или соодветно да се зголеми квалитетот на мешунчињата за месо. На контролната посета неколку недели подоцна, 80-90 проценти од погодените би реагирале. На сите други им беше даден втор рок, вели Ортенрајтер - што на крајот ќе треба да биде проследено со појасни мерки во многу малку случаи.
Во сето ова, контролата на храната е во крајна линија за тоа дали граѓанинот може да препознае дали висококвалитетното ќебапско месо завршува во лебниот леб или во инфериорните смеси од мелено месо со адитиви како што се соински протеин, скроб или презла.