Вкус на кафе Од што зависи и како да се изрази со зборови - Среќно кафе

Благ до полно тело, орев или со ноти на чоколадо, избалансирана наспроти осетлива киселост ... Постојат многу атрибути кои го опишуваат вкусот на кафето. Без разлика дали сакаме кафе, зависи, од една страна, од личните преференции: Сигурно имате префериран вид кафе што едноставно има вкус „како што треба“ во однос на аромата - вкус, киселост, горчина и содржина на кофеин. Од друга страна, други објективни фактори го одредуваат вкусот на кафето, а вие самите можете активно да влијаете на нив.

(1) Вкусот на кафето зависи од зрната

Секое зрно кафе има своја уникатна арома и има десетина видови кафе низ целиот свет кои имаат свои соодветни предности. Двајцата најважни претставници се таму Арабика и Робуста. Арабика е ценета пред се за нејзината блага и рамнотежа - оваа сорта сега сочинува околу 60 проценти од глобалното производство на кафе. За Робуста се вели дека има помалку нежен и посилен вкус на кафе, како и значително поголема содржина на кофеин отколку што е случајот со арабика од кафе. Како и да е, сега постои и „Фина Робуста“, специјализирано кафе и затоа исполнува високи стандарди за квалитет.

(2) Вкусот на кафето се определува од областа на одгледување

Генерално се Кафе грмушки Сосема барајќи во однос на нивните потреби: Кога одгледувате кафе, не смее да биде премногу топло, но исто така и не е премногу ладно. Чувствителните растенија претпочитаат температура помеѓу 18 и 25 ° C од висина од најмалку 800 метри. За да успее оптимално, му треба и многу вода и, ако е можно, нема директна сончева светлина. Па, Кафеата се изразени растенија во сенка кои се чувствуваат многу пријатно во заштитата на поголемите дрвја. За разлика од Робуста, Арабика е почувствителниот вид кафе.

Сепак, не е само видот на кафето што го одредува вкусот на кафето, туку пред сè какво е тоа Област за одгледување и преовладувачките климатски услови таму. На пример, нашето среќно кафе од Сидамо во Етиопија има многу посилен, овошен и посложен вкус од зрната од Чиапас во Мексико, кои се карактеризираат со мекост, рамнотежа и блага киселост. И покрај тоа што двете кафе Арабика се од висорамнините!

Патем, кафето Арабика особено добро се развива на планински надморски височини помеѓу 1.000 и 2.000 метри надморска височина и затоа често се нарекува кафе од висорамнини. Но, како што реков Арабика не е само Арабика. Секоја област за одгледување произведува различни зрна кафе со многу специфични белешки за вкус, што експертите ги очекуваат при купувањето. Особено кога станува збор за најскапите кафиња во светот:

Сите три варијанти се зрна Арабика, но поради различните услови и методи на одгледување тие имаат свој сопствен вкус на кафе. Кој ги најде своите обожаватели низ целиот свет!

(3) Кафето од малите сопственици има подобар вкус

И не само затоа што можете да го пиете со подобра совест! Оние кои купуваат кафе од мали земјоделци, генерално, поддржуваат цели семејства на кафе, наместо големи корпорации. Покрај тоа, помалите фарми се подобро способни да посветат должно внимание на растенијата за кафе. Секако, ваквото кафе има своја цена, но можете да го вкусите.

Квалитет на кафе на мали фарми за кафе наспроти големи насади

Конвенционалните зрна кафе најчесто се користат заради економичност големи насади култивиран. Сепак, овие не можат да ги исполнат сите горенаведени оптимални услови за раст на чувствителното растение за кафе. Затоа, „плантажното кафе“ честопати не го постигнува првокласниот вкус на кафето што може да се постигне со најдобра можна грижа при одгледувањето. Кафето најмногу се одгледува во монокултури на големи плантажи. Ова значи, од една страна, дека грмушките од кафе се изложени на сончевото сонце и, од друга страна, дека почвата се исцедува многу брзо.

А, кафето е исто така прилично уникатно во однос на природата на почвата: треба да биде лабава, хумусна почва богата со хранливи материи, ако е можно! Само добра почва обезбедува ветувачки вкус на кафе бидејќи чувствителните растенија за кафе ги добиваат сите хранливи материи. Големите плантажи може да бидат економични, но тие не се најдобриот избор за кафе, околина или социјална совест.

Среќно кафе: Грав од кафе од мали сопственици во директна трговија

Среќното кафе ги обезбедува своите зрна кафе Арабика директно од разни области за одгледување, но секогаш од мали сопственици. Кафето не се одгледува таму на големи плантажи, но - како што налагаат принципите на фер трговија - во органско одгледување на мали сопственици. Единствената разлика е во тоа што на амбалажата не е испишан фер-трговски печат, што многу страни во одгледувањето кафе и производството на кафе, прво, не можат да си го дозволат, и второ, што се повеќе се критикува.

Но, да се вратиме на одгледувањето на мали стопанства и што има врска со вкусот на кафето;-) На нашите фарми, грмушките за кафе добиваат оптимални услови за раст и соодветна грижа без пестициди. Наместо да се расчистат огромни области од вредна дождовна шума, на растенијата им е дозволено природно да напредуваат на начинот што е најдобар за нив. И можете да го вкусите: избалансиран, кружен и со јасно забележливи белешки, за кои се залага соодветната површина за одгледување.

Но, со фер или директна трговија не само што го промовирате здравјето на грмушките од кафе, а со тоа и ароматичниот вкус на кафето, туку и значително подобрување на услови за живот земјоделците на кафе. При бербата на зрната кафе, како и последователната ферментација и сушење, тие ставаат голема вредност на темелната и квалитетна работа - и тие имаат повеќе од заработени фер цени за добри производи.

(4) Вкусот на кафето зависи и од тоа како се подготвува

Покрај различните области на одгледување и видовите кафе, вкусот на кафето зависи, се разбира, и од видот на подготовката. И ова е повторно прашање на вкус! Тука именуваме само три суштински фактори кои одредуваат како резултатот на крајот ќе вкуси во чашата.

Додатоци за подготовка на кафе

Речиси е религија без разлика дали правите кафе рачно или со машина. Сето тоа е прашање на вкус! Треба да знаете само што да очекувате во чашата во зависност од додатоците за кафе.

Кафе со рака.

Дали сте тип на рачен филтер и како на пр., Вашиот Hario V60? Тогаш треба Бавно кафе и дајте ви многу време да се подготвите. Така, ништо не оди наопаку и можете да скокоткате особено ситни ароми од кафето. Или можеби ви се допаѓа кафемат како Франс Прес или Чемекс. Можете да го користите за да направите кафе рачно, но малку поразлично од рачниот филтер. Исто така, има различен вкус: Францускиот печат потсетува на силен резултат, со истото кафе на Chemex ќе биде многу појасно.

. или кафе од машината?

Можеби го сакате удобно и се потпира на машина за кафе што, во зависност од видот, работи според сопствените принципи. И оние, веќе претпоставувате, влијаат на вкусот на кафето! Технолошките icionубители ја сакаат својата целосно автоматска машина за кафе, која со притисок и малку знаење и умеење ги потсетува најдобрите ароми од зрната. Сепак, во однос на вкусот, резултатот не е споредлив ниту со филтрирање на кафе ниту со еспресо: филтерот недостасува за првиот, а обично е и притисокот за вториот. Честопати добивате еден вид вкусно американо или кафе-крема.

Ако, пак, е важно совршеното еспресо, кое треба да има силен вкус и да има убава крема, машината за портафилтер е задолжителна! Таа има што неопходен притисок Кога станува збор за подготовките, секогаш бидете напред. И не, ниту едно еспресо не излегува од садот за еспресо, туку е еден вид мока. Може да има и одличен вкус, но повторно сосема поинаков - повеќе како турско кафе.

Параметрите за подготовка на кафе

Параметар ?! Не грижи се, нема да започнеме со математика. При што подготовката на кафето е една равенка е дека треба да се совлада. Бидејќи во зависност од апаратот за кафе и машината за кафе, следниве фактори мора или треба да бидат различни:

Печење
Мелење на степенот на зрната кафе
Количина на кафе
Температура на подготовка и време на подготовка (време на подготовка)

На пример, ако изберете премногу ситно мелено кафе за францускиот печат (наместо препорачаното грубо мелење), тогаш вашето кафе ќе биде безмилосно над-извлечена. Премногу ароми и горчливи материи се раствораат, а токму така вкусот на кафето е: горчливо и премногу силно. Исто така, добивате слично непожелен јак вкус на кафе ако користите премногу кафе во прав, оставете го да потоне во вода премногу долго или, на пример, користете посилно печени зрна еспресо за кафемат или машина за кафе што бара нормални зрна кафе.

Вид на кафе

Црно кафе има добар вкус особено чиста и ништо не ги нарушува аромите на гравот. Згора на тоа, билните состојки во кафето можат да се развијат само ако не додадете млеко од животинско потекло - бидејќи тоа би ги неутрализирало таканаречените полифеноли. И тие се прецизно дел од дискусијата за тоа зошто кафето не е толку нездраво како што некои мислат. Спротивно на тоа, за „доброто“ старо кравјо млеко се вели дека е многу помалку здраво отколку што многумина претпоставуваа долго време.

Сепак, многу луѓе сакаат помек вкус на кафе и „Рафинирај“ нивното кафе со малку млеко и шеќер. Ова ги зголемува калориите на кафето, но има малку попријатен вкус. Во зависност од односот на млеко или млечна пена и кафе, честите алкохоличари го создаваат својот омилен специјалитет за кафе, на пример, лате макијато или капучино. На некои луѓе им е особено добро слоеното кафе, на другите воопшто не им се допаѓа.

Патем: Ако вашето омилено кафе одеднаш веќе нема добар вкус, ова може да има многу тривијални причини ... Можеби машината за кафе не е чиста или не ги чувате зрната кафе правилно? Или, пак, вашите пупки за вкус страдаат од студ каде и онака секоја храна е блага? Може да има многу причини кога уживањето во кафето страда и покрај тоа што имате омилени зрна и правилно ги подготвувате.

(5) Како да го ставите вкусот на кафето со зборови

Во светот на специјализираното кафе и меѓу познавачите на кафе, нема ништо подобро од изразување на вкусот на кафето со вистински зборови. Постојат одредени алатки за изразување на сензациите при пиење кафе, па дури има и начини (скоро) точно да се репродуцира вкусот на кафето.!

Вкусно тркало: вкусови како калеидоскоп

Асоцијацијата за специјализирани кафе (СЦА) го обезбедува тркалото за вкус - на германски „Арома-тркало“ - убаво и научно основана алатка при рака Изгледа малку како калеидоскоп, а овој „изглед“ е добро наменет да ги долови разновидните вкусови на кафето. На пример, Вкусното тркало стана незаменлива алатка за професионално дегустација на кафе, познато како вендузи.

Прво го одредувате Вкус на шолјата, кој доминантен вкус на кафе го перцепирате: На пример, оревче, овошен, сладок, зачинет или цветен. Следниот чекор е да согледате пофини нијанси. Овошно кафе може да има вкус на бобинки, суво овошје, овошје од камен или агруми, на пример.

Сличен модел е Flavour Wheel од Counter Culture Coffee, што дополнително го разликува вкусот на кафето. Патем, тие се Бои Внимателно избрани за такви тркала со арома, бидејќи тие се користат и за опишување на искуството за вкус при тестирање на кафе. „Зеленото“ кафе има вкус на свежо и тревно, „црвеното“ вкус е пикантно.

Од истражувањето: вкусот на кафето може да се пресмета

Она што на почетокот изгледа апсурдно, всушност е можно: Квалитетот на кафето и вкусот на кафето може да се измерат! Научниците кои работат со докторат по хемија го имаат тоа Чахан Ерецијан дознале во специјалистичката група „Аналитичка хемија“ на ZHAW во Цирих. Користејќи масени спектрометри (поточно: „масена спектрометрија на реакција на протонско пренесување на време на лет“/PTR-ToF-MS), можете да ги почувствувате аромите на кафето и да ги мапирате вкусовите тродимензионално. Ова создава графика што личи на топографски карти.

Овој истражувачки проект започна под името „Fair Bean“ и беше финансиран од Фондацијата Макс Хавелар, која ја поддржува фер трговијата со кафе. Заедно со познати швајцарски печење кафе и трговци, кафето треба да се направи мерливо и со тоа да се спореди - за да можете на пр. репродуктивни профили на вкус развиваат Токму оваа способност доведе до фактот дека компанијата за кафе Нестле го освои главниот хемичар Ерецијан за да може постојано да произведува специфичен вкус на кафе за различните видови на капсули за кафе Неспресо.

Секој алкохоличар е различен. Како навистина има вкус на кафето, зависи, на пример, од формата на усната шуплина, од тоа како се пие и каде кафето прв го допира јазикот, како се развиваат вкусовите во устата и носот. (Напис за Ерецијан)

Во врска со горенаведениот цитат, сепак, вкусот на кафето останува многу субјективна работа. Но, и тука, Ерецијан има нов пристап: Тој мери кои ароми се издишуваат низ носот на алкохоличарите по првата голтка - за да открие кои се особено релевантни. Како и да е: Параметрите споменати погоре во текстот за подготовка, гравот и секако личните преференции секогаш ќе играат суштинска улога во што и што вкусови - а што не!