Вкус со сите пет сетила - Гладен за наука
Кога јадеме, потребни се сите наши пет сетила. Ја гледаме, вкусуваме, мирисаме, чувствуваме и слушаме нашата храна за да можеме правилно да ја перцепираме. BESSERwisser истражи како точно работи вкусот и како настанува нашата перцепција за вкус. Како музиката во позадина може да влијае на нашето задоволство во исхраната? И, како боите влијаат на нашето однесување во исхраната? На овие и на други прашања е одговорено во следната статија.
Погледнете
„Јадете со очи“ е стара и често цитирана мудрост што многумина ја знаат. И навистина е вака: бојата е еден од одлучувачките фактори за тоа како нашиот мозок ја класифицира храната. На пример, убаво црвено јаболко предизвикува различни очекувања отколку бледо жолто, збрчкано. Шарени комбинации на плочата повеќе го стимулираат апетитот отколку бледите бои. Но, не сите варијации на бои ги инспирираат јадачите - пире од компири направени од виолетови компири, на пример, навикнете се. Едноставна причина за ова е што некои бои воопшто не се појавуваат или ретко се од природата и затоа не се поврзани со јадење.
Чувствувајте се
Нашето чувство за допир веќе игра централна улога при изборот на храна во супермаркетот. Кој не проверил со прстите дали мангото е веќе меко или багетата сè уште не е тврда. Овие сензорни впечатоци пренесуваат важни информации за зрелоста, свежината и квалитетот на овошјето или зеленчукот. Ние исто така ја „чувствуваме“ нашата храна во устата: кога гриземе и џвакаме, го користиме нашиот јазик особено за да ја согледаме текстурата на храната - кремаста, мека или тврда, на пример - и дали храната се служеше ладна, топла или млака.
Мирис
Сетилото за мирис е исто така клучно за нашата перцепција на вкус. Мирисот ни кажува многу за јадење дури и пред да се конзумира и дава одлучувачки придонес за тоа дали го класифицираме како апетитен или невкусен. Со мирисање, на пример, расипаната храна може да се препознае како таква, но исто така можеме да ја душкаме омилената храна и да ја чекаме со нетрпение дури и пред јадење.
Колку е важно чувството за мирис за нашето искуство со вкус, честопати станува јасно кога настинуваме: ако не мирисате на ништо, јадењето и пијалоците имаат слаб вкус и често го губите апетитот.
Слушај
Можеби не е секогаш веднаш поврзано со храна и вкус, но факт е дека слухот исто така влијае на нашата перцепција на вкусот. На пример, звукот на гризење морков ни кажува дали е сè уште јасен и свеж или не. Привлечните звуци можат да ви го отворат апетитот и да го подобрат искуството за вкус - прехранбената индустрија исто така го користи ова. Со чипс, на пример, се внимава пукањето да звучи привлечно, звукот што го прави колбасот кога ќе се гризне, а десното подсвиркнување при отворање на пивото не е оставено на случајноста. И што го искористуваат некои ресторани: музиката во позадина исто така придонесува за тоа колку е добар и интензивен вкус на храната. На пример, една студија вели дека придружната музика од соодветните земји ги прави типичните национални јадења да имаат подобар вкус. Понатаму, ниските тонови нагласуваат горчливи тонови, додека високите тонови ја истакнуваат сласта храна.
Вкус
Ние ги согледуваме аромите слатки, кисели, солени, горчливи и умами преку пупките на вкус на нашиот јазик. Во техничкиот жаргон се зборува за „вкусни сензорни впечатоци“, кои се генерираат овде. Повеќе за ова можете да прочитате во нашиот блог пост за чувството за вкус и митот за картата за јазик.