Вкусен хаос има само едно име на тенџере
извор на фотографија: commons.wikimedia.org/e4024
Без разлика дали е со месо, тој е месар, без разлика дали е без, тој е монах или селанец. Како и да е, барем не се спуштивме без претходно да се објасниме. И не само со нас! „Виновни“ се (повторно!) Турците. Зборуваме за саксии.
Во кујната владее уреден хаос, како и во математиката. Не е филозофски концепт, но е ужасно вкусен. Има сè, од месо од различни видови, до сè повеќе вкусен зеленчук. Како идеи, се меша и излегува една. жариште.
Ако го земеме од запад кон исток, започнуваме од провансалскиот рататуј или никозата, во која се готви зеленчукот, во чорба што веќе има стекнато високо име. Истото важи и за писто, на шпански или kapunata, на малтешки јазик или caponata, на италијански јазик. Чорба варен зеленчук, сите заедно или одделно. Унгарците имаат лецо, грците бриам, србите и хрватите ставаат боранија и ориз и имаат гулабица, а ние и бугарите имаме саксии. Преземено од Турците. Покрај тоа, името, кое доаѓа од отоманскиот гувец, што означува земјен сад од римско време, бидејќи чорбата е скоро насекаде иста!
Првично, турскиот производ беше направен со овчо месо, не многу масен, но вкусен, повеќе врат и месо и помалку на ребрата. И, ако е можно, седете преку ноќ во мешавина од паста од пиперки, доматна паста, сол, бибер, лута пиперка и црвен пипер, комбинирани во бања не со многу вода.
Првично, маснотијата во која се готвеше беше овчо лој, ситно исецкано за да се стопи на топлина, но може да се замени со маснотии од живина. Тиквата беше обложена со путер или маснотија и потоа се додава сецканиот лој. Прво, долу, што е можно поблиску до топлината, беше направено од месо, потоа се појавија слоеви слоеви, коцки од модар патлиџан, излупени и чувани во солена вода, за да се добие горчина, ситно исечен кромид, бугарска пиперка, лути пиперки, исечени во иста големина и домати, очигледно и на коцки. Помеѓу слоевите секогаш имаше место за чешниња лук, лесно мелени по вкус, неколку ловорови лисја, а одозгора се истури преостанатата дамка од месото. Понекогаш беше херметички запечатен, запечатувајќи го просторот помеѓу капакот и тиквата со брашно и вода, така што се претвори во вистински шпорет под притисок.
Може да седне директно на пламен, на тивок оган или во рерна, заборавено дури три часа, но со еден услов: последниот половина час да се отстрани капакот за да се намалат и заруменат доматите. Дека беше ставен на кревет варен ориз, дека се јадеше со турски стап, што друго, имаше војна во устите на Османлиите.
Кај нас, гувекот стана тенџере и овчо месо е дополнето или дополнето, како сакате, со свинско и говедско месо. И, бидете внимателни, не првокласно месо, туку остатоци од касапот. Повеќе не се ставаше во глинен сад, туку во тенџере или котел со капак. И лојото беше заменет со свинска маст или масло, Или дури и месото му беше извадено, да оди и да брза и доби монашко име, манастирски саксија, или за сите луѓе, сеак.
И имаше варијации на темата. Тоа е, компирот, тиквичките, печурката, морковот, боранијата и грашокот, па дури и празот, гулија или зелката, влегоа во составот. Што повеќе, тенџере. Но има одличен вкус. Малку сецкан магдонос одозгора секогаш одеше, како и карафе вино.
Ти се допадна ли? Сподели:
Пол Дан
Зошто бараме нешто вкусно кога станува збор за храната? Не е фер да одговориме на прашање, но зошто да јадеме? Ние сме во 2019 година и стотици години не јадеме само за да живееме. Јадеме за да ги задоволиме сетилата - окото да му се восхитува на тоа што има во чинијата, носот да мириса на мирисот, пупките за вкус да бидат екстатични со вкусот и, како збир, мозокот да ни го донесе тоа целосно задоволство од оброкот.
Открив во корпоративните кантини на Пипера, и не само, дека многумина, навикнати на кибрити и џуџиња и многу помфрит, не знаат (или знаат, но не се грижат) дека кафеаво пиле во тенџере со рози и коска, добро искапен во муџдеи, тој е многу повкусен и поздрав од индустриски подготвениот. Што е подобро од крап на скара во споредба со некои рибни прсти или кругови од лигњи?
За сите оние кои или не го знаат вистинскиот вкус на романските производи, или сакаат да ги диверзифицираат и, зошто да не, да пробаат нови идеи, тука ќе ги претставам тајните на романската кујна.