Вкусен празник за очи Шарени домати Аугсбургер алгемајне
Лангенбург/Франкфурт/Мајна (dpa/tmn) - Доматите се разноврсни: Не мора секогаш да бидат кружни и црвени. Популарниот зеленчук има широк спектар на форми, големини и бои.
Клиентите сè повеќе наоѓаат жолти, портокалови или зелени примероци на неделните пазари. „Додека порано имаше само неколку сорти во оваа земја, се појави вистински бум на домати пред околу десет години“, забележа авторката на книгите за домати Брунхилде Брос-Буркхард од Лангенбург во близина на Швабиш-Хол. „Ова исто така привлече внимание и на многу други возбудливи сорти.
Во основа, доматите можат да се поделат во различни групи. „Покрај многу малата рибизла, како и малку поголемите цреши и коктел домати, кои се добри за гарнитури и може да се грицкаат, тука се главно нормалните стапчиња домати и, конечно, големите домати од говедско месо“, објаснува Клаус-Вилфрид Мејер од Здружението на Германски готвачи во Франкфурт .
Сите овие домати имаат неколку заеднички важни работи: „Со околу 17 калории на 100 грама, тие имаат особено малку калории и се исто така многу здрави“, нагласува Мејер. Конзумирање на 100 грама домати на ден не опфаќа само една четвртина од дневната потреба од витамин Ц. „Докажано е дека доматите го намалуваат ризикот од кардиоваскуларни болести и содржат високи концентрации на познат како ликопен, за кој се вели дека спречува рак. Само зелениот труп треба секогаш да се исече, бидејќи содржи канцероген соланин.
Доматите обично имаат прилично кисел вкус. Само доматите од бифтек вкус имаат малку поблаг вкус, дури и ако излегле од мода во последниве години. „Тие немаат толку висока содржина на киселина“, објаснува производителот на домати Тео Гермес од Гелдерн во Северна Рајна-Вестфалија. „Сепак, како што сугерира името, тие имаат повеќе пулпа и според тоа се помалку течни, што ги прави многу лесни за сечење.
Од друга страна, разликите се често во содржината на шеќер, објаснува земјоделскиот инженер Брос-Буркхард: „Некои сорти се дури и скоро слатки слични на мед“. Ова е особено случај со домати од коктел. Содржината на сок е исто така многу различна и се движи од доста сув до многу сочен.
Со цел потрошувачите да добијат навистина свежи домати при купување, треба да се почитуваат одредени упатства. „Ако доматите се темно црвени и меки, можат да се закопчаат, а кожата формира брчки, тогаш тие се стари најмалку повеќе од една недела“, објаснува Гермс. Покрај тоа, зелените делови од гранките на лозовите домати не треба да бидат суви и исушени.
Лозните домати се исклучително популарни веќе неколку години, според Гермес. Тие се продаваат обесени на разгранетата паника. Ова има предности: „Овошјето останува на растението подолго, што значи дека е позрело и има поинтензивен вкус“, вели земјоделецот. Но, бидејќи се појавува на пазарот многу позрел, може да не се задржи сè додека лабавите домати.
Сепак, традиционалните домати не мора секогаш да се сервираат. На крајот на краиштата, според Брос-Буркхард, се одгледуваат повеќе од 10.000 сорти и бројни специјални форми. Овие вклучуваат, на пример, жолто-портокалов доматен зебра или т.н. анденски рог, кој личи на црвена, остра пиперка и е толку сув што ништо не капе кога ќе се отвори. „Сепак, овие специјални форми не ги добивате насекаде“, објаснува експертот. Неделни пазари или продавници за органски производи се добри адреси.
Многу јадења бараат доматите да се исечат на парчиња. „Но, нема смисла да ги исечете доматите на половина и да ги ставите на таблата со овошјето надолу, бидејќи обвивката ќе испадне“, предупредува Мејер. Подобро е да го ставите доматот како целина со стеблото на едната страна, цврсто држете го на врвот и исечете го на парчиња од едната до другата страна. „Ако тоа ви се тресе премногу, можете да исечете нешто во доматот подолу.
За некои јадења, кожата на доматот треба да се излупи. „За да го направите ова, ќе ги истурите со врела вода, ќе почекате три секунди и ќе ги исплашите со ладна вода, во спротивно ќе започне процесот на готвење“, открива Мејер. Сепак, лупењето на доматот вклучува и здрави влакна, што е важно за работата на цревата. „Затоа не го правите тоа толку често деновиве.
Литература: Brunhilde Bross-Burkhardt, Tomatoes, Paprika, Auberginen & Co. BLV, ISBN-13: 978-3-83540-041-2, 7,95 евра; Ева Шуман, домати од градината: Разновиден - вкусен - здрав. Улмер, ISBN-13: 978-3-80015-899-7, 7,90 евра; Аделхаид Коираца, Томатос: 200 препораки за различни сорти од целиот свет, Формоза, ISBN-13: 978-3-93473-306-0, 12,90 евра