Вкусна шунка од Серано до Пата Негра - видови и производство на шунка
Аспарагус со шунка и нов компир - за многумина класици на сезоната на аспарагус. Но, особено суровата шунка има цврсто место во медитеранската кујна и е една од специјалитетите, без разлика дали е шунка од Парма, Серано или благородната Пата Негра.
Постојат многу видови шунка и која ќе ја изберете зависи од вашиот вкус и буџет. Овде составивме мал преглед на најважните сорти:
Месо од Бунднер
Месото од Бунднер е специјалитет од швајцарскиот кантон Граубунден. За нејзина подготовка, про sheирните парчиња месо од нозете на млади волови лесно се лекуваат во саламура направена од сол, бибер, бобинки од смрека и планински билки, а потоа се сушат на воздух 3-6 месеци. За време на процесот на сушење, месото губи приближно 50% од почетната тежина. Резултатот е зачинето месо, кое ретко исечено, буквално се топи на јазикот.
Шунка од Парма
Парма шунка може да се произведува само од одредени свињи и во ограничена област на северниот италијански регион Емилија - Ромања. Шунката од Парма созрева на отворено околу 15 месеци во таканаречените „куќи со шунка“ и најпрво се мачка со морска сол и се лекува само малку. Таа е една од најскапите шунка, има карактеристична арома и обично се ужива во тенки парчиња со свежо мелен пипер.
пушено месо
Ова е германски роднина на Бинднер Флеиш. Најпознат е „Хамбургер Раухфлеиш“, кој порано се наоѓаше на бродовите што заминуваа како одредби. Тоа се нанесува со солен раствор и црвено вино, се лекува, се пече и ладно се пуши три дена. Ова му дава на месото благо солен, чаден вкус.
Од: Ана Валц, Должина: 1:10 минути
Кет шунка
Ова е најголемата шунка бидејќи се прави со целата шунка во коска. Својата блага, курва, малку слатка арома Катеншинкен ја должи на сувото лекување и ладното пушење над дрво без смола. Се јаде во дебели парчиња со аспарагус.
Шунка од ореви
Месото за оваа шунка доаѓа од рамото на свинско месо. Тоа е многу посно парче без коски кое се излекува влажно и пушено од студ. Има вкус особено сочен и благ.
Шунка од лосос
Во класична смисла, шунка од лосос всушност не е шунка бидејќи се добива од парчето котлет. Својот посебен вкус го добива од благото лекување и краткото пушење на студ. Шунка од лосос има благ солен вкус и има најмалку калории од сите видови шунка што ги презентираме овде. Познат е „парискиот шунка од лосос“, во кој ослободените жици од месо се завиткани со тенок слој сланина, што би требало да го заштити посното месо од сушење.
Арденска шунка
Овој специјалитет за шунка потекнува од Ајфел и белгиските Ардени. Шунката без коски е благо солена и пушена со смрека во посебен чад. Ова му дава свој типичен, зачинет вкус.
Вестфалијанска шунка
Има особено зачинета арома. Шунката се лекува на коската околу 5 недели и ладна пушена преку буково дрво од 4 до 5 месеци. По периодот на созревање од 2-3 месеци, коската се отстранува. Вестфалијанската шунка може да се препознае по силната темно црвена боја и светло-кафеавата кора. Ако не се пуши, но се суши на воздух, неговиот вкус е особено нежен.
Шунка од Шварцвалд
Неговата силна, чадена арома е типична за неа. Шунката без коски се лекува сува и зачинета 4-6 недели, а потоа ја пушат преку смолести чипови од меко дрво 3 до 6 недели.
Шунка Серано
Шпански специјалитет. Бели свињи од одредени раси обезбедуваат сурова шунка. Може да се зачини само со чиста, грубозрнеста морска сол и созрева најмалку девет месеци. Сушената во воздух се сече на многу тенки парчиња и има ситно ароматичен вкус.
Шунка: вкусни рецепти со Серано, шунка од лосос и ко.
Седло од лозово розево палто негра палто со пире од целер и моркови ванила
Карамелизирани моркови во серано обложување
Салата од јагнешко со смокви, шунка Серано и манчо
Аспарагус-Кордон-Блеу ала мовивис
Филе од пилешки гради испечено во шунка од Блек Форест на рижото од манџа
Млака пица Парма со домати од брускета
Рулашки од говедско месо со суви смокви и ореви
Јагоди на шунка од лосос
Спахетини со чипс од шунка лосос
Пата-Негра - крал на шунка
Како турист, понекогаш сте изненадени кога ќе наидете на бројни висечки задни свињи во малите шпански продавници или ресторани. Тоа е тогаш познатата пиринска шунка „Пата Негра“. Убавите парчиња со паровите со црни прсти што висат таму зад пултот, кој знае колку долго, дефинитивно се сушат во воздухот од 20 до 22 месеци.
Шунката потекнува од шпанската црнонога свиња, потомок на медитеранска дива свиња, која се развивала под природни услови во Шпанија веќе 3000 години. „Пата Негра“ не значи ништо друго освен „црна шепа“. Theивотните можат слободно да се движат во природата, што не само што создава нежно мускулно месо со вградени масни острови, туку и посебна нежност, уникатна арома и убав вкус.
Слично на маслиновото масло, маснотијата содржи голем дел од незаситени масни киселини, како и протеини, железо, витамин Б 1, цинк и магнезиум. Овие свињи не се хранат со кујнски остатоци, компири и трици. Наместо тоа, тие претпочитаат секаков вид клубени, печурки или инсекти што самите ги барале, исклучиво желади. Theивотните трошат околу шест до десет килограми од него секој ден, доволно чудно за да ги исплукаат цврстите мешунки на овошјето.
Во југозападна Шпанија има повеќе од доволно желади. Пејзажот на Естремадура често се карактеризира со вистински пасишта, „деезите“ - составени од зимзелени, претежно стари стогодишни дабови од плод и дабови плута. Пасиштата шуми преживеале само како единствен екосистем во шпанската Естрамадура. Црните свињи што слободно шетаат треба само да бараат желади под засенчените дрвја и масовно да ги јадат.
Секој што еднаш ја испробал шунката ќе биде изненаден од неговиот прекрасен вкус. Токму оваа благородна и глобално уникатна храна има ефект врз добриот вкус на шунка преку процесот на солење на месото и неговото последователно долго сушење на воздухот. Секако, оваа деликатес има и своја цена: Во добро снабдени продавници за сувомеснати производи или преку поштенска нарачка, кило патата негра со квалитетен печат чини од 100 евра па нагоре.