Вкусно на бродот Кулинарски богатства околу Бергкамен - Рецепти - Потрошувачи - WDR - Рецепти -
Од Бјорн Фрајтаг и Френк Бухолц
состојки (за 4 лица, освен ако не е поинаку наведено)
Вегетаријанско ќофте
Состојки:
500 гр грав (може)
150 гр млад грав
1 црвен кромид
1 чешне лук
5 лажиче сенф
2 лажици доматна паста
2 лажици презла
2 лажици брашно
Кора од 1 органски лимон
1 јајце
3 лажици маслиново масло
бел пипер, сол
1 лажица шеќер за карамелизирање
Лебници за вртење
Масло од репка
1 цела сијалица лук, преполовена
50 гр путер
Подготовка:
Исечете го кромидот исечен на коцки во масло од репка и карамелизирајте го со малку шеќер. Исчистете го гравот, бланширајте го на кратко, исплакнете го во ладна вода и исечете го на многу фини ленти.
Скршете го гравчето од ситна маса. Додадете ги испотените коцки од кромид и гравот и измешајте ги заедно со изренданото чешне лук, сенф, доматна паста, презла, брашно, кора од лимон, јајце и маслиново масло за да формирате хомогена смеса од ќофтиња. Ако смесата е премногу влажна, едноставно додадете повеќе лебници. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.
Со влажни раце обликувајте ја смесата во ќофтиња и превртете ја во лебници. Во топла тава, вкус на маслото од репка со преполовена сијалица лук. Додадете путер. Пржете ги ќофтињата од двете страни додека не поруменат на тивок оган.
Пире од морков и компир
Состојки:
500 гр млади моркови
500 гр компири
Кора од оревче, по вкус
сол
шеќер
50 гр путер
3 лажици масло од репка
Подготовка:
Излупете моркови и компири и исечете ги на парчиња и коцки дебели околу 3 см. Пот во масло од репка и путер. Со морско оревче, шеќер и сол, оставете го зеленчукот да се задуши во сопствениот сок на средна топлина. Пред сервирање, зачинете повторно по потреба и, доколку е потребно, изгмечете до саканата конзистентност.
Говедско месо оревче со билна кора од фстаци и сос од црвено вино
Карфиол, пченка за бебиња и зелена салата
Состојки говедско месо заедно со кора:
прибл. 350 гр парче говедско месо конуси
100 гр ореви од ф'стаци
2-3 гранчиња мајчина душица, рузмарин, магдонос со рамни лисја, секој босилек
Сол, бел пипер, шеќер
Проѕирна фолија
1 лажица сенф
Масло од репка
Подготовка:
Тријте го филето од двете страни со сол, бибер и малку шеќер. Завиткајте неколку слоеви херметички со фолија заедно со прстофат рузмарин и мајчина душица. На крај, завиткајте го како „бонбона“ и завртете ги краевите. Гответе во 60 степени топла вода „sous-vide“ околу 20 минути. За кора, исечете ги и измешајте ги преостанатите билки и борови ореви.
Распакувајте го вареното месо, извадете ги билките и додајте сол. Скара на скара на околу 250 степени за 6 минути од секоја страна. Извадете од решетката, истријте со малку масло од репка, измијте со сенф и превртете ја едната страна во смесата од ф'стаци/билки. Исечете внимателно.
Состојки за сос од црвено вино:
350 мл црвено вино4 црвени кромид5 чешниња лук2 лажици кафеав шеќер1 лажичка куркума10 ловорови лисја1 глава лук, преполовенПо 2 гранчиња, рузмарин, мајчина душица, жалфија2 лажици соја сос1 лажичка медСолена пиперка2 лажици брашно2 лажици путерЦртичка оцет
Подготовка:
Исечете го кромидот и лукчињата лук на ситни ленти. Карамелизирајте со шеќер и малку сол во тавата, додадете ги куркумата, ловоровите лисја и преполовената сијалица од лук. Дегласете со црвено вино, додадете ги билките (отстранете ги билките и лукот веднаш штом ја изгубат бојата!). Врие со сос од соја и мед на средна топлина околу 20 минути додека сосот не се намали. За да ставите, измешајте го путерот со брашното и промешајте во сосот. Конечно, зачинете со оцет.
Состојки карфиол:
3 мали Карфиол3 лажици презла50 гр путербел пипер, сол
Подготовка:
Гответе ја карфиолот во солена вода додека не омекне. Во тава наздравете презла во путерот и зачинете со сол и црн пипер. Прелијте со варениот карфиол.
Состојки за бебешка пченка:
4 млади пченки на кочан од полеМасло од репкакафеав шеќер50 гр путер1 гранче мудрец
Подготовка:
Ослободете ја пченката од коча од нивните лисја и мустаќи. Исечете ја пченката во ленти. Загрејте тава на средна топлина, стопете го шеќерот, додадете путер и жалфија, фрлете ја пченката во неа и оставете ја да се готви.
Состојки зелена салата:
1 мала зелка
шеќер
сол
3 лажици оцет од црвено вино
1 лажица семе од ким
Подготовка:
Исечете ја зашилената зелка во тенки ленти. Печете шеќер, сол и семе од ким во тава без додавање на маснотии и додајте ја во посочената зелка. Работете (месете) сè со вашите раце и оставете го да се стрмни некое време. Зачинете повторно со шеќер и сол.