Во класа II, грозјето мора ...
Оној што припаѓа на семејството на лозата (Vitaceae = Ampelidaceae) придружното трпезно грозје е листопадни грмушки или лиани, обично со аголни ластари. Листовите се едноставни, палмирани или лобуси заедно со ослабени стипули и обично се наоѓаат томестозни или влакнести на долната страна. Незабележителните цвеќиња секогаш се појавуваат спроти зеленило во листовите (без грозје!) Од 10 до 1000 и имаат зеленикава боја.
Бобинки во форма на меко месо, кружни, овални, круши или банани, со големина до 40 мм, се зеленикаво, жолтеникаво, килибар или роза, црвена, кафеава, сина до црно-сина боја. Под густата кожа има сочна и повеќе или помалку обоена пулпа во 2 до 4 оддели, секоја со кора или тврдо јадро од семе.
Потекло и историја
Европско диво грозје Vitis vinifera ssp. силвестрис првично потекнува од областа на Каспиското Море и беше широко распространето до втората половина на 19 век во умерените зони на Европа и Блискиот исток како искачување на лоза во шумски дрвја. Со почетокот на интензивната употреба на шумите во 17 и 18 век, залихите на диви винова лоза полека беа уништени.
Европската лозова винова лоза Vitis vinifera ssp. сатива - подвидот сатива значи нешто како култивираниот - се одгледувал од луѓе најмалку 5000 години, а античките Египќани правеле вино од грозје, кое го користеле во нивните ритуали во храмот. Во античко време, виното и свежото трпезно грозје беа многу популарни; Римјаните биле исто така одговорни за ширењето на винова лоза низ целиот медитерански регион до северна Европа. Со колонизацијата, европската винова лоза се шири на други континенти од 15 век наваму, каде што не постоела порано.
Винова лоза се одгледува во сите региони во светот денес, но областа на Медитеранот останува најголемата и комерцијално најважната област на одгледување во светот заради големите побарувања - особено сорти со трпезно грозје - на топла и умерена клима.
Потекло и достапност
Трпезно грозје сега е достапно на пазарите скоро цела година. Сезоната трае од јули до ноември со големи количини главно од Италија, Грција, Шпанија и Турција. Понуди за помали количини домашно трпезно грозје се достапни од август до октомври. Во зимските месеци има испораки од јужната хемисфера, особено од Јужна Африка, Чиле, Аргентина и Бразил.
Трговски стандарди
Извор: HTML PDF Регулатива 2789/1999 на ЕУ за утврдување на стандардите за маркетинг за трпезно грозје
Табелата грозје е поделена на три класи: Во Класа дополнителна грозјето мора да биде со највисок квалитет и ослободено од дефекти, форма, развој и боја карактеристична за сортата, бобинките мора да бидат распоредени во редовни интервали во грозјето, полни и покриени со нивниот мирис филм практично насекаде. Во Класа I. грозјето мора да биде со добар квалитет и типична форма, развој и боја, а бобинките мора да бидат дебели и покриени со типичен филм за мирис практично насекаде. Во II класа грозјето мора да ги исполнува минималните услови.
Минималната тежина по грозје за трпезно грозје во стаклена градина во класа екстра е 300 g, во класа I 250 g и во класа II 150 g. За трпезно грозје на отворено, минимална тежина во класа Дополнителни 200 (големи сорти на бобинки) или 150 гр (мали сорти на бобинки), во класа I 150 гр или 100 гр и во класа II 100 гр или 75 гр.
состојки
100 гр свежо трпезно грозје имаат калориска вредност од околу 265 kJoule и содржат околу 80 g вода, 0,6 g протеини, 0,4 g маснотии, 17,1 g јаглехидрати и 1 g влакна. Елементите во трагови и витамини содржат околу 14 mg калциум, 0,3 mg железо, 2 mg натриум, 10 RE витамин А и 4 mg витамин Ц.
Бобинки содржат гликоза, која брзо оди во крвта и обезбедува непосредна енергија. Во садовите има дигестивни влакна кои ги стимулираат цревата и во исто време имаат дехидрирачки ефект; таканаречените лекови од грозје во есен се нудат уште од средниот век. Лушпата од обоените бобинки содржи антоцијанини, за кои се вели дека имаат превентивно дејство врз карцином и кардиоваскуларни заболувања.
Видови и сорти
Во моментов се познати околу 10.000 видови европска винова лоза. Трпезно грозје се дели на бело или зелено грозје од една страна и црвено или сино грозје од друга страна, според бојата на кожата. Според бројот на нивните семиња, се прави разлика помеѓу сорти без семиња и сорти со шипки.
Аледо (бело) грозје со нежна кожа, светло обоено, кое го снабдува нашиот пазар од октомври до декември. Испорачано од Шпанија или како Нов крст од јужната хемисфера во пролетните месеци
Микеле Палиери (црвено-сина) е средно рана сорта, чиј добар вкус се појавува само кога е целосно зрел. Бобинки се сини и малку овални. Во незрела состојба (половина зелена бобинка) вкусот е незадоволителен. Потекло: Италија.
Регина Нера или Росаки ноар е сина, многу крцкава и вкусна форма на бело грозје Регина. Се увезува од Италија и од Грција
Барлинка (црвено-сина) е сорта што може да се најде на пазарот само во пролетните месеци. Се воведува од Јужна Африка, Нов Зеланд, Австралија, Аргентина и Чиле.
Дан Бен Хана (црвено-сина) е слатка сорта со бобинки, се увезува од Израел и од Мерзаух од Јужна Африка
Тие се особено популарни кај децата грозје без семиња. Тие доаѓаат од антички грчки јазик Грозје Коринтијанс од Главните бели сорти без семиња се Султана, Султанас, Перлет, Томпсон без семе, Сонака без семе. Црвени/сини сорти без семиња: пламен без семе, црвен пламен, пламен Токај и рибол
Грозје од мускат: Кралица на грозје, мириса малку морско оревче, прекрасна арома на мед, многу големо грозје, во бели (бледо зелена, златно обоена) или сина (црвена или црна) сорта. Бело грозје: 1. Италија или Реџина: ефтина алтернатива на грозјето од мускат. Многу големи, заоблени плодови со големи семиња (грозје од урми) кои прекрасно пукаат кога ќе гризнете во нив и имате прекрасно сладок сок. 2. Томпсон без семе или султана (без семе): грозјето без семе е побарувачко од потрошувачите. Мало (Султана) или средно (Т.С.) и издолжено, со тенка кожа и слатко, сочно месо во компактно, конусно грозје. Сино грозје: 1. Кардинал: големи, овални плодови, цврсто, месести месо, малку благ, не многу сладок. 2. Пламен без семе: мала, тенка кожа, многу слатко и сочно месо, претежно од Чиле.
Подготовка и совети
Грозјето не созрева по бербата; Кога купувате, проверете дали од една страна грозјето не било собрано премногу незрело, од друга страна не е преклопено. Свежото грозје може да се препознае по дебели и сјајни бобинки, присуство на филм за мирис и сочни зелени паника без да венее. Грозјето треба да се измие само непосредно пред консумирање и, освен што се ужива свежо, е особено погодно за овошни колачи и за овошни салати. Трпезно грозје често се служи со птици од дивеч и послужавник за сирење.
факти и бројки
Производство на грозје и најважните земји во одгледување (извор: ФАО, количини во 1.000 кг)
Од грозјето одгледувано ширум светот денес, околу 10% се пласираат како трпезно грозје, 5% се сушат за да се направи суво грозје, а остатокот се вино грозје кое се преработува во вино или пенливо вино.
Грозје во ЕУ (извор: ФАО, 1999 година, количини во 1.000 кг)