Во разговор со Нико Ритенау Веганско друштво Австрија

Студираниот нутриционист и автор на бестселери, Нико Ритенау е еден од најпознатите вегани во германското подрачје. Со своите бројни предавања и семинари, тој инспирира илјадници луѓе секоја година за здрав начин на живот. Разговаравме со родниот Каринтијан за неговата лична кариера, неговите омилени австриски рецепти и тековните проекти за книги.

Фото кредити: Карстен Гинтер

Здраво Нико! Ние во Веганското друштво со задоволство се сеќаваме на еден од нашите први состаноци со активисти во 2012 година, бидејќи тогаш можевме да се запознаеме лично со вас. Во овој момент бевте вегетаријанец и ве интересираше веганската диета. Оттогаш се случило многу во вашиот живот - веројатно не постои веганска личност што не ве познава. Можете ли накратко да наведете како продолживте по тој состанок?

Како што е познато, постојат многу добри причини за веганска исхрана: благосостојба на животните, екологија, здравје. Која беше твојата главна лична мотивација за префрлување?

Мојата примарна причина од самиот почеток беше етичкиот аспект. Според мене, ова е убедливо најсериозниот аргумент за навистина чиста веганска диета. Се разбира, веганската диета може да биде и многу здрава и еколошки разумна доколку е правилно испланирана, но јас во основата го гледам веганизмот како животинско-етичко движење и моја задача е да им го пренесам на веганите луѓето знаење како да јадат во согласност со нивните етички вредности и сè уште се нивни Оптимално ги покриваат потребите за хранливи материи и на тој начин ќе можат да живеат здраво на долг рок.

Според вас - од чисто здравствена перспектива - кои се најголемите јаки страни на диетата растителна основа?

Нутриционистичките податоци многу јасно покажуваат дека не постои само една (само) здрава исхрана. Сепак, бројни студии покажаа дека добро спроведената, здрава веганска диета, во просек, може да има позитивно влијание врз ризикот од бројни хронични дегенеративни болести. Гледаме најголем потенцијал во студиите поврзани со метаболички болести како што се дијабетес мелитус тип II.Исто така, ја напишав магистерската теза и бев изненаден од тоа колку се ветувачки податоците Сепак, од здравствена перспектива, не сакам да прикажувам веганска диета како свет грал на сите диети - веганизмот е во суштина етички мотивирано движење. Но, секако е одлично што можеме да комбинираме благосостојба на животните и здрава исхрана без компромиси.

Во вашата книга „Веган-Клиши аде!“, Што вреди да се прочита, појаснувате основано за многу митови за веганската диета. Што мислите, зошто сè уште има толку предрасуди кон чисто растителна храна? Особено германските говорни професионални друштва се многу скептични, особено кога станува збор за веганска исхрана на децата.

Што им препорачувате на луѓето кои во моментов преминуваат на растителна диета? На што треба да обрнете посебно внимание?

Составив 10 совети за здрава веганска исхрана во книгата за готвење „Веганско клише збогум“ и исто така објавив бесплатно видео на мојот канал на YouTube за секој од советите. Ако ги следите овие 10 совети и стекнете основно разбирање за исхраната, не толку многу може да тргне наопаку. Исто така, мислам дека е важно да не бидете премногу силни кога ќе се префрлите и да одвоите време што ви треба и да уживате во промената и сите нови намирници што ќе ги запознаете преку веганската диета. Покрај тоа, постојат бројни бесплатни вегански „програми за влез“ кои го олеснуваат започнувањето со основни информации, совети за секој ден и рецепти. Било да е тоа вашиот „Вегански месец“ или „Веги предизвик“ од Провег, „Веганстарт“ од ПЕТА или „Недела на вкусот на вегани“ од фондацијата Алберт Швајцер. Најдобро е да се регистрирате со сите истовремено ако сте заинтересирани за веганизам и на тој начин да добиете целосен товар на информации.

Во моментов работите на нова книга. За што ќе се работи?

Всушност, откако заврши книгата за готвење, јас пишував две нови книги истовремено. Друга книга за готвење ќе биде објавена во декември во соработка со Себастијан Копиен во која создадовме вегански рецепти со особено добар сооднос на цената и перформансите на ум. Ние сакаме да се спротивставиме на предрасудите дека веганската исхрана не е можна со многу мал буџет. Во пролетта 2021 година, втората нефантастична книга „Веган не е глупост! - 111 аргумент против веганството и како да се поништи “заедно со коавторите Патрик Шенфелд (специфичен), Ед Винтерс (Земјанин Ед) и Стефан Киршке. Оваа работа ќе биде долга околу 500 страници и ќе го опфаќа темата етика на животните и 111-те најчести анти-вегански аргументи. Целта беше да се обезбеди сеопфатно и детално објаснување на етичките проблеми во оваа книга како што направив во 2018 година во првата книга „Збогум веганско клише!“ Во врска со нутриционистичките прашања.

Покрај вашите книги, имате и YouTube канал на кој редовно објавувате професионални видеа на актуелни теми, одржувате обемни семинари и обиколка од саем до саем за да одржувате предавања пред преполните сали. Завршивте и магистратура. Сето тоа е неверојатно импресивно. Во исто време, се поставува прашањето дали има уште доволно време за здрава исхрана.

Да, ова се некои од најважните проекти и ние исто така правиме многу повеќе зад сцената што не е подготвено за одлука. Ако требаше да го направам сето тоа самостојно, нема шанси да работи. За среќа, имам активна поддршка од мојот колега Бенјамин Плобергер, кој исто така доаѓа од Австрија и не само што ме поддржуваше со сите проекти од почетокот на 2019 година, туку и готви многу често за нас. Бидејќи тој е навистина добар готвач, јас сум во среќа што секогаш можеме да јадеме многу добро во канцеларија.

Како изгледа еден типичен ден за вас во однос на храната?

Ние се обидуваме да практикуваме ограничено време за јадење и обично ги имаме нашите три оброка помеѓу 9:00 и 19:00 часот. Ние не јадеме остатокот од времето, но секако не е секогаш толку строго. За време на прозорецот за јадење обично јадеме според „збогум веган клише!“ Книга за готвење: За појадок има еден вид овесна каша со растително млеко, ореви, семки, путер од ореви и овошје. На ручек обично јадеме разни зеленчуци со мешавина од жито (ориз, тестенини, киноа, итн.) И протеинска компонента (тофу, темпе, сеитан, мешунки, замени за месо и др.), Како и многу ореви и семиња. Вечерта имаме закуска, а потоа имаме избор на различни лебови, намази, ферментирано кашу сирење, кисела и свеж зеленчук, итн. Во основа релативно едноставно, но лесно се менува за да не стане монотоно. Заедно со додавање на некои критични хранливи материи како додатоци, менито ни обезбедува сè што ни треба за оптимално да ги покриеме нашите дневни потреби за исхрана и да уживаме во храната во потполност.

Liveивеете во Берлин - вистински рај за веганите. Дали сè уште некогаш ви недостасува традиционалната австриска кујна? Кој е вашиот омилен австриски рецепт?

Вие навистина можете да јадете веган во Берлин, но секако дека порано сакав многу австриски класици! Каринтијан Каснуделн, Кајзершмарен, супа од кнедла од гриз, Каспецле и многу други беа меѓу моите апсолутно омилени јадења во тоа време! Не отидов веган затоа што не сакав месо, сирење и јајца, но затоа што не можев етички да го оправдам нивното консумирање и покрај одличниот вкус. За среќа, постојат и многу вкусни вегански алтернативи на многу од моите омилени јадења. Омилена ми беше крцкава, пржена јуфка од каринско сирење со мешана салата со добра облога со масло од семе од тиква од Стиријан. Мојот добар пријател Себастијан Копиен, исто така, има многу добра веганска варијанта во неговата готвачка „Die vegan Kochschule“, што ми се допаѓа.

Заради короната, за жал моравте да го откажете семинарот за исхрана за Виена, кој го планиравме на крајот на оваа година. Но, веќе најдовме алтернативен датум во ноември 2021 година. Кои се вашите генерални планови за следната година?

Да, срамота е што не успева оваа година! Но, навистина се радувам на одржувањето на мојот 4-дневен семинар во Австрија во 2021 година. Во однос на моите идни планови: Во моментов барам соодветна можност за докторски труд во науката за исхрана, што најверојатно ќе го започнам следната година. Покрај тоа, во моментов има толку многу теми за исхрана што ми се важни и за кои сè уште нема основани книги за кои јас веќе работам на мојата петта книга. Ова се очекува да се појави во есента 2021 година. Се надевам дека наскоро ќе успеам да соопштам детали за ова. Во спротивно, ќе продолжиме да објавуваме ново видео за исхрана на YouTube секоја среда во 16:00 часот и ќе бидеме на турнеја со предавања во Германија, Австрија и Швајцарија како и обично. Покрај тоа, како што реков, имаме испланирано уште неколку проекти кои не се баш подготвени за одлука. Но, мислам дека ќе има некои работи што ќе ги направат луѓето среќни.

Почитуван Нико, со среќа со сите други проекти и многу ти благодарам за интервјуто! Со нетрпение го очекуваме вашиот вебинар и предавања што ќе ги одржите како дел од нашата планета Веган во Виена во ноември.

Радоста е целосно моја и јас исто така се радувам на планетата Веган! Секогаш е нешто посебно за мене да се биде во мојата матична земја, а особено во Виена се чувствувам многу пријатно и живеам тука повеќе од една година. Ви благодариме што го организиравте саемот и за сè што правите за веганското движење!

Планирани настани со Нико Ритенау:

17.11.2020 Вебинар „Веганска диета: Лесно и ефтино покријте ги сите хранливи материи“
21-22 ноември 2020 година Предавања како дел од планетата Веган во Винер Стадтале, повеќе информации на: www.vegan-planet.at

Книги од Нико Ритенати:

Веганско клише збогум! Научни одговори на критични прашања во врска со веганската исхрана
Веганско клише збогум! Книга за готвење (во соработка со Себастијан Копиен)

Книгите се достапни во нашата продавница на www.vegan.at/shop.

На Никос „Топ 5 совети за здрава исхрана“ стигнуваш овде.