Во зима Свежо, замрзнато, конзервирано - кој е најдобриот начин да се направи зеленчук
Добра алтернатива: Губењето на витамини во замрзнат зеленчук е помалку отколку што многумина веруваат.
слика алијанса/Франциска Габерт
Келн -
Купете свеж зеленчук или повеќе сакате да го грабнете во замрзнувачот или на конзервната полица? Соочени сме со оваа дилема, особено во зима. И: Што мислите со „свеж зеленчук“? Патот од поле до нашите садови за готвење е често долг
Ние често не знаеме колку долго стоката се чуваше по бербата. Но, замрзнатата храна и зеленчукот во конзерва имаат многу помалку хранливи материи затоа што се зачувани, или можеби не?
Предностите и недостатоците на трите варијанти на зеленчук на прв поглед:
Свеж сезонски и регионален зеленчук е првиот избор
Предностите: „Свежо собраниот зеленчук има најголема содржина на хранливи материи - тоа е неспорно“, вели Силке Рестемаер од Германското друштво за исхрана (ДГЕ) во Бон. Свежата варијанта дава висока содржина на витамини, минерали, секундарни растителни материи и влакна.
Неспорно: Свежиот зеленчук има најголема содржина на хранливи материи.
Лошите страни: „Додека овошјето и зеленчукот овенат со денови, тие автоматски губат вредни хранливи материи.„ Свеж зеленчук “треба да се јаде во следните три дена по купувањето. Бидејќи токму преку складирање се губат хранливите материи. Пример на Рестемајер: „Свежо собраниот грав содржи 19 милиграми витамин Ц на 100 грама“.
По еден ден складирање на собна температура, содржината паѓа на 65 проценти, на вториот ден останува остаток од 48 проценти. „Кога се подготвува храната, платата се намалува за уште 25 проценти“, вели нутриционистот. При готвење, потрошувачите секогаш треба да осигураат дека зеленчукот останува остар, за да се намали овој ефект.
Замрзнат зеленчук е добра алтернатива
Предностите: Замрзнатиот зеленчук е „добра алтернатива“, признава Рестемаер. Затоа што: „Малкумина од нив имаат можност да купуваат свежо собран зеленчук секој ден“. И: Губењето на витамини е помало отколку што многу претпоставуваат. На крајот на краиштата, зеленчукот се обработува веднаш по бербата и се замрзнува за да се зачуваат витамини, објаснува експертот.
Единствениот производ е секогаш поповолен од комбинирана варијанта: Тоа значи да се купи замрзнат лист спанаќ отколку крем спанаќ. Така, можете сами да одредите колку крем, сирење или зачини треба да се рафинира зеленчукот.
Лошите страни: Мора да направите без неколку витамини во споредба со свежи производи - и евентуално да прифатите мали промени во изгледот и вкусот. Високата потрошувачка на енергија како резултат на складирање во длабоко замрзнување е особено негативна тука.
Конзервирана храна не треба да биде на маса секој ден
Предностите: Зачувувањето може да се чува со години, така што зеленчукот и овошјето се секогаш достапни и може да се складирате со нив. Покрај тоа, според Restemeyer, тие обично не содржат никакви конзерванси. „Ако конзервирана храна не се служи секој ден, ништо не зборува против тоа“, вели екотрофологот. зеленчукот од конзерва е подобар од ништо
Лошите страни: • Зеленчук во тегли или конзервирана храна содржи малку помалку хранливи материи од замрзната храна; затоа што треба да се загрее најмалку двапати за да биде издржлив, затоа експертот. Во споредба со свежите производи, според Restemeyer, до 50 проценти од витамини се губат во целосно конзервирана храна.
Исто така, мора да го намалите вкусот и естетиката на храната. Покрај тоа, треба да се внимава при зачини - бидејќи зеленчукот во конзерва е веќе солен.