Вода, топлина, време Витамини убијци при готвење зеленчук

Не исечете премногу мала и не додавајте премногу вода во садот: вака се задржуваат виталните материи во морковот.

Зеленчукот е здрав и треба да биде на менито секој ден. Сепак, во зависност од видот на препаратот, се задржуваат повеќе или помалку витамини и минерали. Така што загубата на витамини не стане премногу голема, треба да следите неколку правила.

Изобилува со витамини, минерали и јаглехидрати и обезбедува вредни секундарни растителни материи: Зеленчукот е здрав и претставува важен дел од урамнотежената исхрана. Секоја сорта има свој спектар на хранливи материи. Оние кои уживаат во разновидна диета ги покриваат своите потреби „потполно“, вели Силке Рестемаер од Германското друштво за исхрана (ДГЕ) од Бон. И освен тоа, од кулинарска гледна точка, секако вреди да се донесе целата варијанта на зеленчук од А за модри патлиџани до З за тиквички до вашата чинија.

Што се однесува до подготовката, вкусовите се разликуваат. Некои луѓе го сакаат зеленчукот сиров или лесно парен, додека други претпочитаат да го чорбаат, скара или пржат. Некои луѓе го претпочитаат мариниран во зачини, други во крем сос, а други го сакаат директно. Секако, она што има добар вкус на крајот е дозволено, но исто така треба да биде здраво ако е можно. „Во принцип, зеленчукот е богат со витални материи кога не се готви“, објаснува Рестемаер. Идеално, треба да јадете барем една од петте порции овошје и зеленчук препорачани дневно во форма на суров зеленчук и салата.

Добиени витамински бомби

Всушност, бројни витални супстанции се губат со загревање - во однос на обемот, сепак, постојат големи разлики помеѓу методите за готвење. „Една од најнежните е чорба, односно готвење во свој сок или со многу малку вода, вино или супа“, објаснува Магрет Морло од Здружението за исхрана и диететика во Ахен. Причината не е само во тоа што многу витамини - вклучувајќи ги витамините Ц и Б1 - и сите минерали се растворливи во вода и во голема мера се зачувани поради малата количина додадена течност. Тие обично пареа и на ниска температура и само додека зеленчукот не е ал денте. Од друга страна, силното и долго изложување на топлина ги уништува вредните состојки.

Колку од нивната драгоцена содржина, како при чорба, морковот и копродукцијата чуваат кога се готват на врела пареа. Можете да го направите ова во пароброд, но исто така и во тенџере што добро се затвора со вметнување на сито - или со кратко залевање со малку масло во вок или тава додека зеленчукот не се зацврсти до гриз. „Друга убава алтернатива е да го маринирате зеленчукот со масло и да го ставите на скара за момент или да го ставите во рерна половина час“, објаснува Карстен Воигт од Германското здружение на готвачи. „Ова е исто така релативно нежно и добивате вкусна печена арома.

Со сад и капак

На врвот на скалата за загуба, од друга страна, се готви - тоа е бавно готвење во многу течност на температура од 75 до 95 степени - и класично готвење зеленчук во врела вода. Меѓутоа, со кратко време на готвење, изгубени се помалку витални материи отколку со долгите, објаснува Воигт. Покрај тоа, препорачливо е да се користи што е можно помалку течност, бидејќи повеќе витамини и минерали се извлекуваат од зеленчукот. Од истата причина, не треба да се сече на мали парчиња и да се готви со кора пред да се готви. „Срамота е да се отстрани во секој случај, бидејќи има најголема содржина на витамини и најголема арома.

Слично на зачувување на школка, загубите може да се намалат со низа други трикови. „Секогаш затворете го капакот добро при готвење зеленчук и отворете го што е можно поретко за да не испарат толку многу вредни супстанции“, советува Морло, на пример. И виталните супстанции кои „мигрирале“ во водата за готвење може да се зачуваат со употреба на пијалакот како основа за сос или за супа.

Без оглед на ова, сепак, важи следново: не секој вид на подготовка е погоден за секој зеленчук. Готвењето е главно погодно за цврст зеленчук како цвекло, нежните сорти како што се брокула или моркови треба да се парат. Прашањето дали е сурово или варено, исто така, зависи од сортата. Некои, како зелката, стануваат сварливи кога се загреваат, други дури се јадат само на овој начин: боранија, на пример, кои содржат штетен протеин фазин во сурова состојба. Покрај тоа, постојат и хранливи материи што телото може подобро да ги користи преку готвење, вклучувајќи вредни секундарни растителни материи како што е ликопен од домати.