Водач за Мишелин Франција Една легенда ја губи својата трета starвезда - WiWo
Легендарниот француски ресторан L'Auberge de L'Ill држеше три Michelinвезди на Мишелин повеќе од 50 години. Сега институцијата ја губи својата трета starвезда. Ова не е единственото изненадување на новиот водич.
Оберж де Л'Ил во Илхаузерн во Алзас беше институција со три Мишелин Michelinвезди со децении. Сега недостасува еден.
Извор: Getty Images
Picturesивописно се наоѓа на Ил, недалеку од Фрајбург и со децении привлекува гурмани од целиот свет. За пет децении, три Michelinвезди на Мишелин го красеа Оберж де Л'ил на семејството Хаберлин, подолго само еден ресторан во Франција ја имаше највисоката награда од тестерите на водичот на ресторанот. Надвор Со актуелното издание, оваа кулинарска институција, од која потекнува готвачот Екарт Вицигман, го губи својот трет „Макарон“, како што ги нарекуваат starsвездите во Франција.
Знаците во светот на високата кујна упатуваат на промени. Рибните ресторани во метро-станиците добиваат три starsвезди, уличните кујни една - француските гранди, сепак, веќе не можат да бидат сигурни во своите starsвезди.
Тоа е заклучокот што го сугерира изданието за француски водич Мишелин во 2019 година. Покрај Оберж де Лил, Марк Вејрат и Паскал Барбот, уште двајца готвачи со три starвезди и нивните ресторани, ја загубија и својата трета starвезда.
Тоа не би биле награди за животни достигнувања, но ќе требаше да се редизајнираат од година во година, вели Мишелин, кого го предводи Гвендал Поуленец како шеф на сите трошоци од 2018 година. Регионални изданија, градски изданија, купување на интернет портал за хотели во таблети - „Црвената Библија“, како што готвачите ја нарекуваат Мишелин, се менува.
Тој не е сам. Michelinвездите на Мишелин сè уште се сметаат за корисни за полнење на ресторанот со нови гости и за да можат да заработат повеќе пари. Но, со списокот на „Најдобри ресторани на светот“, во игра влезе меѓународен конкурент. Списокот е контроверзен, особено поради методот со кој се утврдува. Покрај тоа, издавачот сега изјави дека во иднина еден ресторан некогаш прогласен за најдобар ресторан во светот не може повторно да биде вклучен во списокот и дека ќе биде наведен во еден вид „Дом на славните“.
И се почесто - неодамна Јохан Лафер во Германија - готвачите во медиумите изјавуваат дека сакаат да ја „вратат“ својата starвезда, што во принцип не е можно. Но, готвачите можат да инсистираат тие воопшто да не бидат вклучени во упатството. Лафер го затвора својот ресторан „Val d'Or“ и сака да се покаже во Стромбург со поедноставен концепт.
Со децении, Мишелин, заедно со Галт Милау, беше клучна публикација кога станува збор за рецензии за ресторани. Интернетот со портали како што е Трипадвизор или списокот „Најдобри 50“ создаде ситуација во која водичот повеќе не може мирно да чека да се потврдат новите случувања. Марк Вејрат, кој важи за една од водечките фигури во високата кујна, по само една година мораше да се откаже од својата трета starвезда. Другите, сепак, можат да бидат среќни.
Мишелин додели два нови ресторани во Франција со три starsвезди. Највисоките оценки им беа дадени на врвниот готвач Мауро Колагреко од Аргентина и Лоран Петит од алпскиот регион Савој. „Вреди да се патува“, рече новиот шеф на Водичот Мишелин, Гвендал Поуленец, во понеделникот во Париз со поглед на гурманскиот храм со три starвезди.
Колагреко го води „Миразур“ во Ментон на Азурниот брег и долго време се сметаше за кандидат за врвно одделение. Пети готви во „Клос дес Сенс“ во Анеси. Колагреко се расплака на доделувањето и му се заблагодари на неговиот персонал.
Пет нови ресторани добија оцена од две starвезди - четири „Готвачи“, како што се нарекуваат врвни готвачи во Франција, и една готвачка, Стефани Ле Квелец од „Ла Сен“ во Париз.