Водич низ Русија
Ресторанот на старата руска кујна.
Во Ростов Велики беше отворен ресторанот "Руска компанија", кој е подготвен според рецептите од Х1-ХУ11 век. Тајните на старите готвачи ги сподели менаџерката на ресторанот Зоја Гориунова.
Дали знаете како вкус имаат кундуките, јаглите и лагишата? Како да се готви ситни, мухники и ариш? Или зошто супа од кисела зелка доаѓа од шишиња? Сега, за нас, овие зборови звучат како странски поими. И, за нашите предци и прадедовци, овие беа најчестите имиња од секојдневието за храна или, како во античко време, тие велеа „јаст“. Aител на Ростов - големата Зоја Сергена Горјунова, која повеќе од петнаесет години студира обука на нашите предци, почна да им ги отвора тајните на старата руска кујна на своите сограѓани.
Зошто во античко време рускиот народ секогаш бил познат по својата сила и здравје, а модерната генерација Руси страдала од разни болести во својата младост? Еден одговор на ова прашање е што јадеме. „Човекот е она што го јаде“, вели популарната мудрост. Толку многу луѓе сериозно размислуваат за тоа како јадат. Зоја Сергеевна Горјунова ја разбра оваа вистина подолго време.
- Мојот интерес за традиционална руска кујна започна со расказите на баба ми - вели Зои С. - Родена сум и порасната во близина на Ростов, во селото Триаслово. И, како дете поголемиот дел од времето поминато со неговата баба, слушајќи ги нејзините приказни за стариот живот и времето и гледајќи како шие, сугерира во чистењето на куќата, готви. Скоро сите јадења се подготвуваат во рускиот шпорет, бидејќи веројатно пораснавме здрави и силни.
На училиште, Зои беше страствена за историјата и сонуваше да предава, но случајно дојде да студира на Технолошкиот колеџ Кострома во технологија за подготовка. И тогаш тој имаше среќа да стане ученик на чесниот мајстор Ала Ивановна Смирнова.
Сега, колекцијата на Зоја Сергеевна содржи неколку стотици стари рецепти. И буквално се стегна малку по малку.
- Ако кулинарските традиции се добро зачувани во западните земји, во Русија, тие се скоро изгубени, - објаснува Зои С., - на хроничарите многу повеќе внимание им се посветуваше на описот на војната, популарните катастрофи, политичките настани и само повремено во аналите пронајдени описи на празниците, со список на јадења, Серви - како што се „конјугирани“ (т.е. пржени) или „ксено“ штука од лебеди (т.е. кавијар од штука). Летописи како цитати и рецепти, кои се бобинки, седат со часови во просториите на библиотеката, ги собра Зои С.
- Главната тајна на старата руска кујна беше дека скоро сè е подготвено во рерна - објаснува Зои С., - тоа е, производот ги задржува сите свои хранливи материи и не содржи канцерогени, кои, на пример, се формирале при пржење храна. Се разбира, во модерни апартмани, да се готви таква тешка храна, иако постои единица наречена "парковентомат", што создава ефект на готвење со шпорет од Русија. Овој метод на готвење што се користи во новоотворениот ресторан во Ростов Велики „Руско соединение“, каде што сега спроведува Зои С., се нивните достигнувања. Менито на овој ресторан вклучува исклучиво вековна руска кујна X1-XV111.
- Ние сме толку навикнати на хамбургери, пица и суши, што целосно заборавивме на тоа, примитивните руски кулинарски традиции - воздишка Зои С., - и по готвењето - ова е составен дел од нашата култура. Значи, враќајќи се на руските традиции на готвење, се враќаме на нејзините корени, не само на телото, туку и на душата, - рече таа.
Елена БАТУИЕВА.
РОСТОВ-МАРЕ.
Велигденски рецепт од Зоја Горијунова.
Изненадување за гостите - желе јајца.
За 1 јајце: 50 мл топло варено млеко 5 грама желатин ванилин - на врвот на ножот. 25 грама гранулиран шеќер (1 лажица) latелатин натопен во вода, а потоа комбинирајте ги сите состојки, измешајте добро. Измијте го суровото јајце со сода, а потоа направете перфорација на десната страна од јајцето и ослободете ја содржината на јајцето. После тоа, измијте го јајцето внатре со зовриена вода. Понатаму во оваа дупка истурете ја подготвената маса, ставете го јајцето на потпора и отворете дупка со парче тесто. Ставете го во фрижидер 8-10 часа. Јајцата може да се сервираат во форма на школка или во школка. По изглед, тие не се разликуваат од обичните варени јајца. Јадете јајца од желе со мед или џем.