Водич за кисели краставички
Инспириран од Елена и врската од неа, ќе напишам неколку написи за мариноване (зеленчук, овошје, месо) - процес што во последните години не падна во интерес на жените - срамота затоа што профитира од ефтин зеленчук и овошје и ги збогатува со бактериска флора.
Иако сме среде лето и пазарите се полни со свеж зеленчук, јас ќе започнам да ставам кисели краставички што ќе ги конзумирам на краток рок. Не дека тоа ќе ми трае премногу месеци, но сакам да пробам неколку рецепти, киселите краставички се компонента на која било диета, вклучително и за оние со екстремистички диети како што се: Дукан, Аткинс, вегетаријанци, лакто-вегетаријанци, палео, итн.
Зошто се толку популарни: киселите краставички во саламура се богати со хранливи материи и пробиотици кои помагаат во варењето и ја зголемуваат отпорноста на организмот кон болести. Мариноване зеленчук (и не само. Можете да кисела овошје, јајца и сл.) Е многу стар метод за зачувување храна, докази за мариноване се наоѓаат веќе неколку илјади години, лакто-ферментацијата е процес кој му помогнал на човекот да помине здраво преку зимата, што доведува до зачувување, па дури и до збогатување на зеленчукот со витамини, минерали, ензими и арома, да не ја заборавиме аромата
Мојот водич за кисела крастави опишува неколку предности, некои рецепти за кисела краставица, некои рецепти како да ги јадете, сите поврзани со лични искуства и мислења, но и идеи за во иднина. Сè е експеримент и ја оставам фантазијата. Да не заборавиме, марината со зеленчук вклучува и креативност, трпеливост и доведува до тоа секоја тегла да има уникатни и различни вкусови.
Тегли со кисели краставички.
Колку долго умира зеленчукот? обично најмалку 3 недели. Исто така зависи од околната температура.
Кога сфаќаме дека се кисели без да се отвори теглата? Кога течноста се зголеми, кога има меурчиња произведени во теглата или кога има бучава на клокоти на капакот. Еден од овие симптоми е доволен за да укаже на ферментација. Јас не препорачувам да се отвори затоа што дозволува кислород да влезе и развој на цвеќето (или мувлата) одозгора - но овој зеленчук исто така има шанса да се јаде: фрлете го горе и изедете го оној подолу.
Пропуштени кисели краставички се ... во ред, меки, ронливи, миризливи - додека добрите мирисаат на јогурт, или малку оцетен вкус.
Добро, затоа рециклираме неколку тегли, ги миеме, ги ставаме да се исушат, ги подготвуваме вистинските капаци и.
Водата:
Користам од мијалникот, филтриран низ чашата Брита. Некои препорачуваат зовриена и ладена вода (исто така излегува од хлор, хлорираната вода не е корисна средина за бактерии), изворска вода, така што јасно ви е потребна вода без хлор бидејќи хлорот спречува развој на пријателски бактерии.
Сол:
големи, без додатоци. Морска сол - добро. Моја сол - добро. Ако солта содржи нешто друго - тогаш нема ризик. Сол без јод, без флуор, без Е. Само сол. Бабите и дедовците имале големи камења сол донесени од рудникот за сол, некои стигнале до животните, некои парчиња станале кисели краставички. Да, тоа не е чиста сол, но претпочитам нечистотиите да бидат земјени од флуор/Е што имаат релативно стерилизирачки ефект и спречуваат развој на пријателски бактерии и резултатот може да се развива во несакани насоки.
Саламура: е солена вода. 1л вода со 30гр сол (т.е. лажица и пол со малку сол или 2 лажици рендано). Ги имам големите лажици, но не толку големи, па додавам нешто дополнително. Саламура: тоа е солено! Мешајте додека сол не се раствори и не завршите.
Температура: на амбиентална температура (20-22 gr) умира побрзо, 2-3 недели. доволно за круг кисели краставички. На 15-18 гр. трае неколку недели. додека не умре.
http://www.nicrunicuit.com/archives/2014/04/07/29591214.html
http://www.nicrunicuit.com/archives/2013/12/12/28645726.html
И… акција: Го ставам измиениот зеленчук во тегли за да има што е можно помалку простор. Чиста загатка. На патот, ние воведуваме зачини меѓу нив. Истурете ја водата со растворена сол, целосно да го покриете зеленчукот и да оставите што е можно помалку воздух помеѓу водата и капакот, притиснете/ставете тежина (ставам парчиња рен, но ставам и капак од друга тегла.
За брзо мариноване, оставете го на сонце. Една за зима: ги ставаме теглите на студ (затоа кога зимските кисели краставички се премногу жешки, не трае), каде што темп. капки под 15 гр (подрумите некогаш беа добро осмислени).
Што беревте досега: краставици, гогонеле, грав, јаболка, диња, карфиол, моркови, зелка, цвекло итн.
Кои зачини ги користам: сув копра (за брзо мариноване ставам и зелен), рен, семки од синап, лук и сл.