Волфганг Пихлер и Ханс Лехнер го објаснуваат процесот - секој ден се прават свежи, регионални производи
Траунштајн. Огромни котли на пареа, големи димензии магли и машина за миење садови што работи поголем дел од денот: 46 вработени во кујната на клиниката во Траунштајн се грижат за грижата за пациентот. На Траунштајнер Тагблат му беше дозволено да погледне во големата кујна како дел од Божиќната серија „Отвораме врати“ - но мораше да се облече заштитна тоалета.
Медицински спецификации за план за мени
Волфганг Пихлер и Ханс Лехнер управуваат со кујната, двајцата работат во болницата повеќе од 20 години. „Може да се случи тонот да биде малку погруб тука, но мора да биде брз“, вели Пихлер. Секојдневно околу 2.300 оброци ја напуштаат болничката кујна, а тука се користи и кафетеријата. Од 2008 година, деветте готвачи и нивните вработени се исто така одговорни за снабдување на болницата во областа Тростберг. За ова се достапни контејнери за затоплување, во кои готовите јадења се транспортираат до Тростберг со камион.
Пациентите на кои им е дозволено да јадат нормална диета можат сами да одлучат што се служи дневно. Се изготвува план за мени врз основа на медицинските спецификации. Пациентот може да избере од четири различни јадења од целосна храна до пире од храна. „Тука мора да биде многу прецизно, така што пациентот добива само храна што е толерантна за него“, објаснува Ханс Лехнер. Постојат посебни области за готвење во огромната кујна за дијабетичари и други пациенти на кои им требаат прецизно прилагодени оброци.
Димензиите во големата кујна се импресивни и „процесите тука се исто така многу различни од оние во ресторанот“, вели Пихлер. Секој вработен е одговорен за индивидуалните чекори на работа, целата работа тече според строг план изготвен од двајцата раководители на кујната. Шефовите исто така ги поделиле своите задачи меѓу себе за да можат ефикасно да работат. Додека Волфганг Пихлер се грижи за човечки ресурси и нарачува храна, Ханс Лехнер гарантира дека сè ќе оди според планот во производството на садовите.
Тука треба да биде многу прецизно, како што налагаат само хигиенските прописи. Не само што секој вработен треба да заврши годишна обука за хигиена, индивидуалните чекори за работа исто така се спроведуваат одделно едни од други. Постои посебна просторија за ладење и подготовка на зеленчук, месо и замрзната храна. Печивата исто така се подготвува во посебна просторија. Кога садовите се подготвени, температурата веднаш се проверува за да се спречи развојот на бактерии. Целата работа за чистење е исто така документирана на список. „Хигиената е наш врвен приоритет“, вели Волфганг Пихлер за време на обиколката во кујната од 800 квадратни метри.
Готвачите се и крајно прецизни при купување намирници. Свежи производи се доставуваат до Траунштајн секој ден. „За нас е важно да користиме производи од регионот“, вели Лехнер. Друг важен фактор за Лехнер и Пихлер е контактот со пациентите и вработените. „Ова е единствениот начин на кој можеме успешно да работиме тука, има многу пофалби, но исто така и поплаки од време на време, и тоа е многу важно“, вели Пихлер. Секако, исто така, се обидувате да ги распоредите садовите според побарувачката. Службениот курс, на пример, е апсолутен хит кај вработените. По обиколката, заштитната наметка може повторно да се соблече. Волфганг Пихлер и Ханс Лехнер ја чуваат својата работна облека. Бидејќи за нив првите подготовки за вечера се пред да започнат. Корбијан Колмајер